وصفات جديدة

اسباجيتي بالجبنة والفلفل

اسباجيتي بالجبنة والفلفل

في المرحلة الأولى ، في اليوم السابق ، أضع جبنة البارميزان على المبشرة الكبيرة. ثم أضعها على نار خفيفة ، في قدر مع 4 أكواب من الماء. عندما تبدأ في التليين ، أطفئي النار واتركيها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم كرر الإجراء ، وهذه المرة انقل جبنة البارميزان المبردة إلى الثلاجة طوال الليل. سوف يصب في 3 طبقات: كريم دهني في الأعلى ، شوربة معطرة للغاية وطبقة صلبة في قاع الإناء.

بعد أن وضعت جبنة البارميزان في الثلاجة ، بدأت في صنع صلصة البيستو. لقد قطعت الخضر جيدًا ووضعتها في الهاون ، وأتيت فوقها مع عصير الليمون وزيت الزيتون و 3 فصوص من الثوم وأطحن بعض الفلفل والملح. خرج معطر وطازج.

بالنسبة للمعكرونة ، قمت بفصل الطبقات الثلاث من البارميزان ، حتى أتمكن من استخدامها بسهولة أكبر. لقد قمت بلف الطبقة الصلبة لاستخدامها في مناسبة أخرى. إنه لأمر رائع أن تبشر على أطباق مختلفة.

لقد طهيت المعكرونة في حساء البارميزان ، المغلي بالفعل على نار متوسطة ، وخلال هذه الفترة بدأت الصلصة. أضع البصل والثوم في الزبدة لمدة 3-4 دقائق ، مع التوابل حسب الرغبة. ثم انقل المعكرونة من الحساء الذي تغلي فيه إلى القدر حيث نصنع الصلصة مع نصف ملمع الحساء.

بمجرد أن ينقص الحساء ، نملأه بنصف الملمع بشكل متكرر ، حتى تنضج المعكرونة. أنا على وشك الانتهاء من الحساء في القدر.

في النهاية ، عندما تغلي ، تأتي اللحظة المفضلة لدي ، أضيفي كريمة البارميزان واخلطيهم جيدًا لمدة أقل من دقيقة ، ثم تكون الوجبة جاهزة.

من الواضح أننا نتبل أيضًا بالبارميزان.




أصيلتنا كاسيو وبيبي وصفة

شاهد بينما يرشدك Lia عبر الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك الجبن والفلفل. الوصفة الكاملة أدناه.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 200 (بدون مكرونة)

مكونات

  • 200 غرام من المبشور الطازج بيكورينو جبنه
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 400 جرام من المعكرونة الطازجة من اختيارك (نوصي pici أو bucatini)
  • مبشور حديثًا بارميجيانوريجيانو والفلفل الأسود المطحون للتقديم

طريقة

  • نحمص الفلفل حتى تفوح رائحته في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. اجعلهم يتحركون لمنعهم من الاحتراق. بمجرد تحميصها ، سحقها تقريبًا.
  • بعد ذلك ، قم بطهي المعكرونة التي تختارها في قدر كبير من الماء المغلي المملح بسخاء لمدة 4-6 دقائق ، أو حتىال دينت’.
  • أثناء طهي المعكرونة ، أضيفي جبن البيكورينو المبشور حديثًا وحبوب الفلفل الأسود المطحون في وعاء تقديم كبير. أضف كوبًا من ماء الطهي المغلي تدريجيًا إلى الوعاء ، واخلطه باستمرار واضبطه حسب الضرورة لإذابة الجبن والحصول على صلصة حريرية وناعمة قادرة على تغطية المعكرونة بالكامل.
  • مرة واحدة الخاص بك الجبن والفلفل صوص كريمي حريري ، أضيفي المعكرونة الساخنة إلى الوعاء وقلبيها بقوة لتغطيها.
  • للتقديم ، يتم الانتهاء من المبشور الطازج بارميجيانوريجيانو وبعض الفلفل الأسود المطحون.

نصيحة الشيف: العنصر الأساسي في هذه الوصفة هو إضافة مياه المعكرونة النشوية ، فهي تجمع كل شيء معًا لتكوين مستحلب كريمي رائع. لضمان أقصى قدر من النشا ، نوصي بإضافة ماء المعكرونة حوالي دقيقة واحدة قبل الانتهاء من طهي المعكرونة.


الوصفة الحقيقية للإسباجيتي "كاسيو إي بيبي" (جبن وفلفل)

المطبخ الإيطالي - قد يبدو هذا وكأنه أبسط وصفة في العالم. و بعد.

إذا كانت & quotCarbonara Gate & quot مألوفة - انتظر إذا وضعت الكريمة ولحم الخنزير المقدد في هذه الوصفة - هل تعرف كيفية صنع & quotcacio & pepper & quot باستا ، أي الجبن والفلفل؟ وببساطة هذه الوصفة ، فإنها غالبًا ما تكون مضللة لأن جميع أنواع المنتجات تستخدم دون احترام التقاليد الإيطالية. قصة إعادة برج الجرس وسط القرية ، جرازيا يسلم وصفة كاسيو إي بيبي الحقيقية ، التي تم التحقق من صحتها من قبل ماما الإيطالية ، في غضون 15 دقيقة مشاهدة في متناول اليد. أن تكون مصحوبة بكأس من نبيذ سانجيوفيزي.

مكونات صنع معكرونة كاسيو إي بيبي لأربعة أشخاص:


كيفية صنع معجون الجبن والفلفل بشكل مثالي

إن تحقيق مكرونة كاسيو إي بيبي المثالية هو أولاً وقبل كل شيء في استخدام المكونات: بيكورينو رومانو وكريم بيكورينو الحقيقي ، المصنوع من البيكورينو وماء الطهي ، مع التوازن الصحيح وبدون أي كتل.

يقول الكثيرون أنه للحصول على القوام الصحيح للكريمة ، يجب أن تنتهي المعكرونة من الطهي في مقلاة بحيث تطلق السباغيتي نشاها لتمتزج مع جبن البيكورينو ، مما يخلق الحالة المثلى لاستعمال معكرونة كاسيو إي بيبي المثالية.

نصيحة أخرى هي استخدام الفلفل الأسود بدلاً من الفلفل المطحون ، حتى يحافظ الفلفل على توابله ورائحته. لتعزيز النكهة أكثر ، سخني بضع حبات من الفلفل الأسود قليلاً في مقلاة ثم ضعيها في الهاون قبل وضعها على المعكرونة.

استخدم السباغيتي أو البوكاتيني الإيطالي الحقيقي ، والتي تعتبر أيضًا مثالية للدورة الأولى الجديرة بالملاحظة في روما.

أخيرًا ، لا تحاول صنع معكرونة كاسيو إي بيبي بالزبدة أو زيت الزيتون أو الكريمة لعمل كريمة البيكورينو ، لأنها لن تكون الوصفة الرومانية الحقيقية.

هل تريد عمل وصفات رومانية أخرى؟ جرب باستا أماتريشيانا أو معكرونة كاربونارا.


إسباجيتي بالجبنة والفلفل: جبن وفلفل

أفتقد روما وأرسل لها ، ولإيطاليا كلها ، الكثير من الحب وعناق كبير من القلب مع قبلات افتراضية على الخد. تجلب رحلتي إلى روما العام الماضي ذكريات دافئة وسعيدة. أشعر بالحنين إلى السحر وأتمنى أن أعود يومًا ما عندما أصبح الفيروس شيئًا من الماضي. آه ، روما و # 8217 معالم الجذب الشهيرة: البانثيون ، المنتدى الروماني ، الفاتيكان ، نافورة تريفي ، الحي اليهودي ، السلالم الإسبانية ، كلها تستحضر العصور القديمة والعنف والجمال المذهل. يمكن أن نقضي سنوات في المدينة الأبدية ولا نكتشف كل كنوزها أبدًا. في رأيي ، أسعار الطعام الروماني ككنز وطني ، ويتبادر إلى الذهن طبق واحد على الفور ، Cacio e pepe. بسيطة جدا ومرضية جدا.

قد يكون السفر إلى روما مجرد حلم في الوقت الحالي ، ولكن لا يزال بإمكاننا استيعاب القليل من روما في مطابخنا الخاصة.ustare لتذوق وتذوق وتستمتع. أقترح الكلاسيكية الجبن والفلفل الذي يحتوي على ثلاثة مكونات فقط: معكرونة وجبن بيكورينو (غنم) وفلفل أسود. جبن وفلفل يظهر في كل مطعم روماني ، تقريبًا مثل الخبز والنبيذ. سيكون من السخف ترك المدينة الأبدية دون أكلها مرة واحدة فقط.

طعام بطيء في إيطاليا

أنا أنتمي إلى حركة Slow Food وأحب التعرف على مطاعم Snail of Approval عندما أسافر. لكسب & # 8220Snail ، & # 8221 يحتاج المطعم إلى اتباع مستأجر Slow Food: يجب أن يكون الطعام جيدًا ونظيفًا وعادلاً. في أمريكا ، يعني هذا ظروف العمل من مصادر محلية ، ونمت بشكل مستدام ودقيق. في إيطاليا ، تنطبق نفس القواعد ولكن بذوق إيطالي. العديد من الأطباق الرومانية الكلاسيكية مثل Rigatoni alla Amatriciana و Spaghetti alla Carbonara و Spaghetti مع Cacio e Pepe ، لها تاريخ طويل ويجب الحفاظ على الجودة الأصلية. بعبارة أخرى ، لكسب الحلزون في إيطاليا ، يحتاج المطعم إلى استيعاب تكامل الأطباق الكلاسيكية ، حيث يجب الحفاظ على المكونات والتحضير بعناية ، تمامًا كما هو الحال لدينا. جدة عظيمة (جدتها) اعتادت أن تصنعه.

Osterie & Locande D & # 8217Italia هو دليل Slow Food للأماكن التقليدية لتناول الطعام والإقامة في إيطاليا. كنت مسرورًا لأن أجد ، هيستوريا جروبولو D & # 8217Oro ، فائز Snail ، قاب قوسين أو أدنى من Campo di Fiori ، روما & # 8217s مزارع مشهور في الهواء الطلق وسوق # 8217s. مصدرها من صغار المزارعين Slow Food ، وتقدم مزيجًا من التعديلات الكلاسيكية والحديثة. أنا هنا أمام المطعم مع شريكي في الملكية سيمون. لقد ساعدني وسكوت في طلبنا وأعطتنا قصة المطعم.

بعد التهام مساعدتي السخية لـ Cacio و Pepe ، تساءلت كيف حققوا هذه الصلصة اللذيذة اللذيذة بدون حليب أو زبدة أو زيت. سألت سيمون ، لكنه ابتسم وقال إن كل ذلك في التقنية. لذلك عندما عدت إلى المنزل ، شاهدت العديد من مقاطع الفيديو ، وقرأت الوصفات وبحثت. استخدمت العديد من الوصفات التي وجدتها دهونًا مثل الزبدة أو الزيت للمساعدة في صنع الصلصة ، لكنني كنت مصممًا على تعلم الطريقة الأصلية. بعد العديد من الإخفاقات (التي لا يزال طعمها رائعًا ، بالمناسبة) ، تعلمت طريقة مضمونة تمامًا من مطعم Slow Food آخر: Armando al Pantheon. يستخدم رئيس الطهاة كلودو هذه الطريقة ويمكنك مشاهدة السيد في العمل هنا.
خلاف ذلك ، هنا في شكل وصفة. استمتع!

هيا بنا نقوم بذلك

أفضل مع الفلفل الأسود المحمص الطازج المطحون بقذائف الهاون والمدقة.

كاسيو وبيبي

كاسيو وبيبي (حرفيا: الجبن والفلفل) هي وصفة من ثلاثة مكونات فقط: المعكرونة (توناريلي) ، بيكورينو رومانو والفلفل الأسود. أصله من روما ، وهو طبق قديم جدًا ، حيث كان الجبن أول بهار للمعكرونة قبل صلصة الطماطم.

بينما قد يبدو من السهل تحقيقها ، فإن معجون الجبن والفلفل تتطلب منتجات جيدة ، مصحوبة بجرعة جيدة وتزاوج جيد لجميع المكونات. يجب أن تبرد الصلصة بمهارة طهي المعكرونة ، وهذا ليس واضحًا دائمًا.

الذواقة وسريعة التحضير الجبن والفلفل من المأكولات الرومانية التي لا بد من الاستمتاع بها في أي وقت!

صعوبة : سهلتحضير : 10 دقائق.طبخ : 10 دقائق.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • Tonnarelli أو Guitar Spaghetti - 400 جم
  • رومان بيكورينو - 12 ملعقة كبيرة للصلصة
  • فلفل أسود مطحون & # 8211 2 ملاعق صغيرة

تحضير السباغيتي كاسيو إي بيبي

في قدر كبير ، اطهي المعكرونة في ماء مغلي مع نصف كمية الملح التي تستخدمها عادةً (الجبن والفلفل يفيان بالباقي).

في نفس الوقت ، في مقلاة كبيرة أو وعاء كبير ، ضعي بيكورينو رومانو المبشور والفلفل المطحون ، وأضيفي ماء طهي المعكرونة ، واخلطيهم. شيئًا فشيئًا ستحصل على نوع من الكريمة / الريكوتا. ستكون الصلصة الخاصة بك. إذا بدا سائلًا جدًا ، أضف البيكورينو ، وعلى العكس من ذلك ، إذا بدا جافًا جدًا ، أضف ماء الطهي.

بمجرد طهي المعكرونة ، صفيها ، لكن ليس كثيرًا ، واسترجعيها من طبق الخبز. صب السباغيتي في الصلصة. يجب إجراء هذه العملية على البارد ، بدون نار. ابدأ بخلطها معًا بسرعة بإضافة ماء الطهي. عندما يرضيك مظهر المعكرونة (ليس جافًا جدًا ولا سائلًا جدًا) ، قدميه مع إضافة البيكورينو والفلفل.


هذا التغميس السهل بالجبن والفلفل هو كل شيء

يكمن جمال كاسيو إي بيبي في بساطته: مزيج من جبن بيكورينو رومانو الحاد والمالح والفلفل الأسود الحار هو ما يجعل المعكرونة الإيطالية كلاسيكية. إنه تناغم جدير بالتوق إلى النكهات التي يمكن أن تعمل مع أي شيء تقريبًا - بما في ذلك حجاب في فئة الوجبات الخفيفة. إن مزج نفس النكهات مع جوز كاليفورنيا يحولها إلى غمسة متطورة وسهلة يمكنك تناول أي شيء من الخضار الطازجة إلى البسكويت المقرمش.

نظرًا لوجود أربعة مكونات فقط في هذا الغمس (إلى جانب الماء) ، فإن النضارة تُحدث فرقًا كبيرًا. تخطي تخزين جوز كاليفورنيا في مخزن المؤن. ستكون في أفضل حالاتها عندما يتم حفظها في الثلاجة أو في المجمد للتخزين طويل الأجل. بيكورينو رومانو هو جبن لبن الأغنام أكثر ملوحة وأقل ملوحة من جبن البارميزان ويستحق البحث عنه. وللحصول على نكهة لذيذة ، لا تنس أن تكسر الفلفل الأسود الطازج في اللحظة الأخيرة.

النكهة اللذيذة لجوز كاليفورنيا هي العمود الفقري لهذا الغمس: تحميص سريع للجوز في الفرن يخرجه أكثر. ثم يتم خلط جوز كاليفورنيا المحمص في محضر طعام مع حفنة كبيرة من جبن بيكورينو رومانو المبشور والجبن الكريمي وبعض الماء وملعقة جيدة من الفلفل الأسود حتى يصل إلى القوام المطلوب.

استخدم القليل من النبضات الجيدة أو اترك المحرك يعمل لفترة أطول للحصول على دسم أكثر. يعد هذا التغميس المكسو بالكريمة طريقة بسيطة ولذيذة لتغيير روتين تناول الوجبات الخفيفة ، خاصة عند إقرانه بمجموعة متنوعة من الخضروات الملونة مثل الفجل والكرفس والجزر.


التغذية جدول

معلومات التغذية لكل وجبة

سعرات حراريه

يظهر مقدار الطاقة التي يطلقها الطعام لأجسامنا. يعتمد تناول السعرات الحرارية اليومية بشكل أساسي على وزن الشخص وجنسه ومستوى نشاطه البدني. يحتاج الفرد العادي إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم.

أحماض دهنية

ضرورية لإعطاء الطاقة للجسم مع المساعدة في الحفاظ على درجة حرارة الجسم. وهي مقسمة إلى دهون مشبعة & مثل دهون & مثل دهون غير مشبعة & مثل دهون جيدة & مثل الدهون.

الدهون المشبعة

توجد الدهون المعروفة باسم & quot؛ & quotbad & quot؛ في الأطعمة الحيوانية بشكل أساسي. من المهم التحقق من الكمية التي تستهلكها والتحكم فيها يوميًا.

الكربوهيدرات

المصدر الرئيسي لطاقة الجسم. مصادر كبيرة هي الخبز والحبوب والمعكرونة. استخدم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تجعلك تشعر بالشبع بينما تحتوي على قيمة غذائية أعلى.

السكريات

حاول أن تستهلك السكريات من الأطعمة النيئة وقلل من السكر المعالج. من المهم التحقق من ملصقات المنتجات التي تشتريها حتى تتمكن من حساب الكمية التي تستهلكها يوميًا.

بروتين

إنه ضروري لنمو العضلات ويساعد الخلايا على العمل بشكل جيد. يمكنك العثور عليها في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والبقول والمكسرات والبذور.

ألياف

توجد بشكل أساسي في الأطعمة النباتية ويمكن أن تساعد في تنظيم حركة الأمعاء الجيدة مع الحفاظ على وزن متوازن. اهدف إلى تناول 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.

كمية صغيرة من الملح يوميا ضرورية للجسم. احرص على عدم المبالغة في ذلك وعدم تجاوز 6 جرامات من الملح يوميًا

* بناءً على الاستهلاك المرجعي اليومي للشخص البالغ 2000 سعرة حرارية.

* لحساب بيانات الجدول الغذائي ، نستخدم البرامج حسب


سباجيتي الجبن والفلفل

عدت من صقلية ، مع بيكورينو رومانو جيد في حقيبتي ، أسرعت لصنع سباغيتي كاسيو إي بيبي ، وهو طبق مكرونة قديم نموذجي للمطبخ الروماني. معكرونة كاسيو إي بيبي ، عن طريق الترجمة: معكرونة الجبن والفلفل ، هي علاج حقيقي وتتطلب مكونات جيدة. من الضروري أن يكون لديك بيكورينو رومانو جيد ، وليس جافًا جدًا من أجل الحصول على صلصة كريمية جدًا.

سباجيتي الجبن والفلفل

النجاح في "cacio e pepe"

يتطلب هذا الطبق بعض التقنيات ، على الرغم من أنه قد يبدو بسيطًا بالمكونات القليلة التي يحتوي عليها. وبالفعل ، يكمن نجاح إسباجيتي كاسيو إي بيبي في تحضير الجبن المذاب مع طهي المعكرونة ، ثم طلاء المعكرونة بصلصة الجبن والفلفل مع إضافة المزيد من الطهي حتى يتم الحصول على العجينة. . سيكون النشا الموجود في طبق خبز العجين بمثابة مادة رابطة ويضمن لك الحصول على قوام كريمي مثالي.

تُطهى المعكرونة في ماء مملح ، لكن أقل من المعتاد لأن الجبن يكفي. يجب تقليل الطهي قليلاً ، جيداً "الدنت" ، لأن المعكرونة ستختلط ، بعد تصفيتها بالجبن الساخن وطبخ المعكرونة. إذا كانت الأخيرة مطبوخة أكثر من اللازم ، فإنها ستكون لزجة.

سباجيتي الجبن والفلفل

انتباه! نبدأ في تحضير الكريمة بالبيكورينو والفلفل قبل نهاية طهي المعكرونة (3 دقائق بالضبط). ثم أضف السباغيتي المصفاة ، وإذا لزم الأمر ، المعكرونة لطهي المعكرونة حتى تحصل على طبق كريمي خالٍ من التكتلات.

سباجيتي الجبن والفلفل

كيفية تحضير سباغيتي كاسيو إي بيبي

لتحضير معكرونة الجبن والفلفل ، قم أولاً بطحن 200 جرام من البيكورينو. استمر بغلي الماء في مقلاة (ضع حوالي نصف ما تستخدمه عادة لطهي المعكرونة ، بحيث تكون أكثر غنى بالنشا) وعندما يغلي يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة. بمجرد تمليحها ، يمكنك طهي السباغيتي 1. في هذه الأثناء ، اسكبي حبات الفلفل الكاملة على لوح تقطيع 2 ، ثم اهرسيها بمدقة اللحم أو المطحنة 3. بهذه الطريقة ، سوف تنبعث رائحة الفلفل النفاذة أكثر.

صب نصف جرعة من الفلفل المطحون في مقلاة كبيرة غير لاصقة 4 ، وحمصها على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية 5 ، ثم قم بتخفيفها بمغرفتين من ماء طهي المعكرونة 5. ستظهر الفقاعات التي تراها بسبب النشا في الماء. ثم صفي الإسباجيتي عندما تكون شديدة النعومة (مع إبقاء ماء الطهي جانبًا) واسكبها مباشرة في المقلاة مع الفلفل المحمص 6 سيستمر الطهي مع الصلصة.

قلّب العجينة باستمرار باستخدام ملقط المطبخ حتى "تتنفس" 7 وأضف مغرفة من الماء أو اثنتين حسب الحاجة ، لمواصلة الطهي بواسطة الريزوتو السباغيتي 8. استمر في صب مغرفة من الماء عند الحاجة فقط (عندما ترى أن المقلاة جافة تمامًا تقريبًا) وقلّب بملقط المطبخ. أثناء طهي المعكرونة ، اعتني بكريمة Pecorino (لا تبدأ هذه العملية أولاً لأن الكريمة سوف تتصلب كثيرًا): صب حوالي نصف جرعة من Pecorino المبشور في وعاء 9.

أضف مغرفة من ماء طهي المعكرونة إلى Pecorino 10 المبشور. تخلط بمضرب 11 بقوة ويضاف المزيد من الماء حسب الحاجة. ثم أضف الجرعة المتبقية من Pecorino ، مع الاحتفاظ بالقليل جانبًا للموسم لاحقًا 12. أضف القليل من الماء حسب الحاجة: في هذه المرحلة ، سيتعين عليك معايرة جرعة جيدة من البيكورينو والماء للحصول على كريم بالقوام الصحيح وبدون كتل.

أنهي طهي المعكرونة بإضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر قبل إضافة كريمة البيكورينو ، اخلطي الكريما لفترة وجيزة عن طريق وضع الوعاء فوق بخار المقلاة مع الماء الساخن ، واخلطيها دائمًا بالمضرب 13 ، حتى تحضر الكريمة. العودة إلى درجة حرارة مماثلة لدرجة حرارة المعكرونة إذا لزم الأمر 14. أطفئي نار المقلاة مع السباغيتي واسكبي كريمة بيكورينو 15.

أثناء سكب كريمة البيكورينو على الإسباجيتي ، قلبيهم باستمرار بملقط المطبخ 16 ، اسكبي أيضًا البيكورينو الذي تركته جانباً 17 ، امزجي المعكرونة وقليها مرة أخرى ثم ضعي معكرونة الجبن والفلفل وتبليها بالباقي من الفلفل حسب الذوق على الفور بكل قوامها 18!