وصفات جديدة

عودة معرض تايوان للطهي

عودة معرض تايوان للطهي

عرض "مدينة الوجبات الخفيفة" في تايوان في معرض فنون الطهي في تايوان

التوفو النتن الذي يتم تقديمه مع الخضار المخللة هو طبق تايواني مميز تم عرضه في معرض تايوان للطهي في تايبيه.

السنوي معرض فنون الطهي التايواني يعود إلى تايبيه في الفترة من 17 إلى 20 أغسطس ، ويضم طعام ووصفات تاينان ولوغانغ وانهوا. على مدار 22 عامًا ، قدم معرض فنون الطهي التايواني المأكولات التايوانية إلى العالم.

يشمل معرض فنون الطهي في تايوان هذا العام معروضات لأطباق شهيرة من تاينان في جنوب تايوان ، ولوغانغ في وسط تايوان ، ووانهوا ، وهي منطقة في العاصمة في شمال تايوان. دانزي ميان من تاينان ، طبق من المعكرونة تم تسميته على اسم السلة والعمود الغريب الذي يستخدمه صياد لبيع الطبق البسيط ، وكعكة عين فينيكس من الأرز اللزج من Lugang ، وأطباق الثعابين الغريبة التي يقدمها Wanhua والتي يتم تقديمها في سوق Snake Alley الليلي ، سيتم عرضها جميعًا في مهرجان هذا العام .

قال ترست لين ، مدير مكتب السياحة التايوانية في لوس أنجلوس ، "تايوان جوهرة خفية من تجربة الطهي المذهلة لمسافرينا الدوليين". "تتمتع جزيرتنا بمجموعة متنوعة من فنون الطعام وتاريخ الطهي الفريد الذي يأتي مع أكثر من ثلاثة قرون من الحكايات والقصص الأسطورية الرائعة."

بالإضافة إلى معرض الوصفات ، تشمل فعاليات معرض فنون الطهي الأخرى في تايوان عرضًا للمطبخ يضم عروض الطبخ من قبل طهاة من الصين القارية ، ومسابقة الطبخ المحلي التي ستتوج أفضل طهاة في تايوان ، ودروس طهي مع طهاة مشهورين.

بالإضافة إلى الترويج لثلاثي الحلويات من تاينان ولوجانج وانهوا ، سيتم عرض أفضل الأطباق من أفضل الفنادق والمطاعم في تايوان ، وتذوق الفاكهة من تايشونج في وسط تايوان والورق الصالح للأكل المصنوع من براعم الخيزران وشاي لوجو من نانتو في وسط تايوان جزء من الحدث الذي يستمر أربعة أيام. عرض تقديمي عن المطبخ النباتي وتقاليد الطهي النباتي في تايوان وقاعة طعام مليئة بالمأكولات التايوانية.


يطوى طعام الشارع التايواني هذا في طبقات من التاريخ والعائلة والعجين

فيفيان كو هو رئيس الطهاة والمطعم خلف Joy in Highland Park و Pine and Crane في Silver Lake. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

ابدأ يومك مع LAist

لوس أنجلوس مدينة تحب طعام الشارع فيها. توستاداس دي سيفيتشي. كلاب إيلوت ملفوفة بيكون. سندويشات التاكو على طراز التيجوانا. ألف طبقة الفطائر.

أصمد. هذا الأخير. مااااات؟

إنها وجبة خفيفة شهيرة في تايوان ، حيث تُعرف باسم كونج زهوا بينغ. إنه أيضًا التخصص في Joy ، وهو مطعم Highland Park عمره عام من Vivian Ku ، مالك Silver Lake's Pine and Crane. تتخصص البقعة اللطيفة والحيوية في زاوية York و Avenue 51 في طعام الشارع على الطراز التايواني ، المصمم ليناسب أذواق القرن الحادي والعشرين في لوس أنجلوس ويقدم مع جرعة من التاريخ.

يصف كو الطعام التايواني بأنه مزيج من التأثيرات من اليابان والصين والمجموعات الأصلية في الجزيرة التي تبلغ مساحتها 14000 ميل مربع تقريبًا. تعكس جذور عائلتها هذا المزيج.

يقول كو: "جاء جانب أمي من الجزء الشمالي من الصين خلال الحرب الأهلية ، لذا كانت المعكرونة والكعك وأواني الفخار ، تلك هي الأشياء التي [أكلها] عائلة أمي". "جانب والدي هو في الواقع هاكا وهم مجموعة فرعية كبيرة جدًا في تايوان. ومن المعروف تقليديًا أنهم يهاجرون على نطاق واسع وبسبب ذلك ، قاموا بالكثير من العلاج والتمليح."

يعد الطعام التايواني بالفعل عنصرًا أساسيًا في Arcadia و Rowland Heights و Hacienda Heights ، ويظهر أكثر في Irvine. لكن في هايلاند بارك؟ ليس كثيرا.

تبدأ قائمة المشروبات الباردة والمقبلات الخفيفة في جوي. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

أرادت Ku إحضار شريحة من المأكولات التايوانية ، وخاصة الوجبات الخفيفة وأطعمة الشارع ، إلى حيها.

"في كثير من الأحيان في موقف في تايوان ، لا يمكنك حتى البقاء وتناول الطعام في المكان. سيكون لديهم هذه الحقيبة الورقية الصغيرة وسيضعون [الطعام] في الحقيبة وستمشي مع الحقيبة والوجبات الخفيفة أثناء المشي حولها "، كما تقول.

غالبًا ما تبدأ المقبلات الباردة بتناول وجبة في تايوان. يتضمن اختيار جوي عددًا قليلاً من الأشياء المفضلة لدى Ku. فول سوداني مطهو مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل. مجموعة متغيرة من السلطات المبردة البسيطة المصنوعة من عيش الغراب الخشبي أو جذر اللوتس. شرائح من خبز البصل الأخضر بنكهة البصل الأخضر ومغطاة ببذور السمسم.

تقول: "كان هذا هو الشيء الذي كان جدي يأمر به من الرغيف طوال الوقت ، وبعد ذلك كان يأكله ويتناول وجبة خفيفة من خلاله ، ويتناول الغداء ، والعشاء ، والفطور ، في اليوم التالي".

لتتماشى مع أي من هذه ، يمكنك احتساء سلاشي أناناس موسمي مصنوع من مربى الأناناس لتكثيف النكهة. بالنسبة لأولئك الذين يبلغون من العمر 21 عامًا فما فوق ، هناك أيضًا نسخة مشبعة بالحيوية ، مصفوفة من أجل.

الأطباق بأسعار معقولة. فقط العناصر الكبيرة والمجموعات تكلف أكثر من 10 دولارات.

يقول كو: "نرى أنفسنا جزءًا من الحي ، وهذا يعني بالنسبة لنا أنه يمكن للناس الدخول [و] يشعرون أنه لن يضر محفظتهم بتناول وجبة هنا".

يقع Joy في نفس المكان الذي وقف فيه مخبز Elsa لعقود ، حتى تم إغلاقه في أكتوبر 2018. أرادت Ku أن تشيد بمؤسسة الحي ، التي أصبح أصحابها الآن أصحابها ، لذلك تركت لافتة Elsa's Bakery معلقة خارج المطعم. كما تبيع كعكات الزفاف المكسيكية وتتبرع بالعائدات للجمعيات الخيرية المحلية مثل Optimist Youth Homes و AMP Youth Arts.

تعتبر كعك صدفي البطن من لحم الخنزير أحد الأطعمة الأساسية في الشارع التايواني من مطعم الشيف Vivian Ku & # x27s ، Joy. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

تشمل الأطباق الرئيسية في Joy حساء نباتي حار وحامض ، وحساء الروبيان وانتون ، ونودلز دان دان مع دجاج جيدوري ودجاج تشياي والأرز. يوجد أيضًا بطن لحم الخنزير في كعكة ناعمة محارية. يُترجم لقب الطبق ، hu yao zhu ، إلى "عضات النمر الخنزير" لأنه على شكل فم نمر يقضم على شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل ، وفقًا لكو. كما أنها تصنع نسخًا من لحم البقر والفول نباتي الرائب من العنصر.

تخصص المنزل في Joy هو فطيرة الألف طبقة ، وهي عبارة عن دائرة كبيرة من طبقات لا نهاية لها على ما يبدو من عجينة الورق الرقيقة التي تم شدها وطيها باستخدام نفس التقنية التي تعطي الكرواسان طبقاته المتقشرة (التصفيح ، إذا شاهدت عرض الخبز البريطاني العظيم). من أشهر أطباق جوي ، قرص العجين اللذيذ هذا يمكن تعبئته بالبيض والجبن وصلصة الفلفل الحار لإعداد بوريتو الإفطار التايواني.

مع حشوة البيض والجبن وصلصة الفلفل الحار ، يمكن للصورة & # x27t أن تنصف هذه الفطيرة وطبقات اللذيذة # x27s (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

لا تنس نودلز سلاك الموسم ، المغطاة بلحم الخنزير والكراث المقلي والروبيان ، لا أكثر ولا أقل. للزينة أهمية تاريخية.

يقول كو: "عندما كان الذهاب إلى الصيد أمرًا خطيرًا للغاية بسبب موسم الأعاصير ، كان لديهم القليل جدًا من المأكولات البحرية في متناول اليد ، لذلك حاولوا الحصول على كل ما في وسعهم من المأكولات البحرية التي لديهم". "يتم تقديمه دائمًا مع جمبري واحد ولكنك تستخدم أيضًا قشور الجمبري ورأس الجمبري لتحضير المرق."

يتمتع الروبيان المنفرد الموجود أعلى Joy & # x27s Slack Season Noodles بخلفية تاريخية. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

قصص مثل هذه مضمنة في العديد من أطباق جوي. تعود Ku كثيرًا إلى تايوان ، حيث ألهمت اكتشافاتها الطهوية وذكريات طعام عائلتها قوائمها في لوس أنجلوس. مشاركة هذه الروايات جزء من مهمتها.

يقول كو: "أحد أكثر الأشياء المجزية في افتتاح هذا المطعم ، حتى الآن ، هو عندما نكون قادرين على جلب مجموعة متنوعة من الأشخاص ومن ثم جعلهم يأكلون شيئًا تايوانيًا على وجه التحديد". "التجاور يجعلني متحمسًا للغاية."

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة إلى افتتاح Joy "كجزء من التحسين المستمر في Highland Park." لقد أزلنا تلك العبارة. نعم ، يخضع Highland Park لعملية تجديد لا هوادة فيها ، لكن المالكين السابقين للمساحة التي فتحت فيها Joy لم يتم إجبارهم على الخروج بسبب التحسين.


يطوى طعام الشارع التايواني هذا في طبقات من التاريخ والعائلة والعجين

فيفيان كو هو رئيس الطهاة والمطعم خلف Joy in Highland Park و Pine and Crane في Silver Lake. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

ابدأ يومك مع LAist

لوس أنجلوس مدينة تحب طعام الشارع فيها. توستاداس دي سيفيتشي. كلاب إيلوت ملفوفة بيكون. سندويشات التاكو على طراز التيجوانا. ألف طبقة الفطائر.

أصمد. هذا الأخير. مااااات؟

إنها وجبة خفيفة شهيرة في تايوان ، حيث تُعرف باسم كونج زهوا بينغ. إنه أيضًا التخصص في Joy ، وهو مطعم Highland Park عمره عام من Vivian Ku ، مالك Silver Lake's Pine and Crane. تتخصص البقعة اللطيفة والحيوية في زاوية York و Avenue 51 في طعام الشارع على الطراز التايواني ، المصمم ليناسب أذواق القرن الحادي والعشرين في لوس أنجلوس ويقدم مع جرعة من التاريخ.

يصف كو الطعام التايواني بأنه مزيج من التأثيرات من اليابان والصين والمجموعات الأصلية في الجزيرة التي تبلغ مساحتها 14000 ميل مربع تقريبًا. تعكس جذور عائلتها هذا المزيج.

يقول كو: "جاء جانب أمي من الجزء الشمالي من الصين خلال الحرب الأهلية ، لذا كانت المعكرونة والكعك وأواني الفخار ، تلك هي الأشياء التي [أكلها] عائلة أمي". "جانب والدي هو في الواقع هاكا وهم مجموعة فرعية كبيرة جدًا في تايوان. ومن المعروف تقليديًا أنهم يهاجرون على نطاق واسع وبسبب ذلك ، قاموا بالكثير من العلاج والتمليح."

يعد الطعام التايواني بالفعل عنصرًا أساسيًا في Arcadia و Rowland Heights و Hacienda Heights ، ويظهر أكثر في Irvine. لكن في هايلاند بارك؟ ليس كثيرا.

تبدأ قائمة المشروبات الباردة والمقبلات الخفيفة في جوي. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

أرادت Ku إحضار شريحة من المأكولات التايوانية ، وخاصة الوجبات الخفيفة وأطعمة الشارع ، إلى حيها.

"في كثير من الأحيان في موقف في تايوان ، لا يمكنك حتى البقاء وتناول الطعام في المكان. سيكون لديهم هذه الحقيبة الورقية الصغيرة وسيضعون [الطعام] في الحقيبة وستمشي مع الحقيبة والوجبات الخفيفة أثناء المشي حولها "، كما تقول.

غالبًا ما تبدأ المقبلات الباردة بتناول وجبة في تايوان. يتضمن اختيار جوي عددًا قليلاً من الأشياء المفضلة لدى Ku. فول سوداني مطهو مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل. مجموعة متغيرة من السلطات المبردة البسيطة المصنوعة من عيش الغراب الخشبي أو جذر اللوتس. شرائح من خبز البصل الأخضر بنكهة البصل الأخضر ومغطاة ببذور السمسم.

تقول: "كان هذا هو الشيء الذي كان جدي يأمر به من الرغيف طوال الوقت ، وبعد ذلك كان يأكله ويتناول وجبة خفيفة من خلاله ، ويتناول الغداء ، والعشاء ، والفطور ، في اليوم التالي".

لتتماشى مع أي من هذه ، يمكنك احتساء سلاشي أناناس موسمي مصنوع من مربى الأناناس لتكثيف النكهة. بالنسبة لأولئك الذين يبلغون من العمر 21 عامًا فما فوق ، هناك أيضًا نسخة مشبعة بالحيوية ، مصفوفة من أجل.

الأطباق بأسعار معقولة. فقط العناصر الكبيرة والمجموعات تكلف أكثر من 10 دولارات.

يقول كو: "نرى أنفسنا جزءًا من الحي ، وهذا يعني بالنسبة لنا أنه يمكن للناس الدخول [و] يشعرون أنه لن يضر محفظتهم بتناول وجبة هنا".

تقع Joy في نفس المكان الذي وقف فيه مخبز Elsa لعقود من الزمن ، حتى تم إغلاقه في أكتوبر 2018. أرادت Ku أن تشيد بمؤسسة الحي ، التي أصبح أصحابها الآن أصحابها ، لذلك تركت لافتة Elsa's Bakery معلقة خارج المطعم. كما تبيع كعكات الزفاف المكسيكية وتتبرع بالعائدات للجمعيات الخيرية المحلية مثل Optimist Youth Homes و AMP Youth Arts.

تعتبر كعك صدفي البطن من لحم الخنزير أحد الأطعمة الأساسية في الشارع التايواني من مطعم الشيف Vivian Ku & # x27s ، Joy. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

تشمل الأطباق الرئيسية في Joy حساء نباتي حار وحامض ، وحساء الروبيان وانتون ، ونودلز دان دان مع دجاج جيدوري ودجاج تشياي والأرز. يوجد أيضًا بطن لحم الخنزير في كعكة ناعمة محارية. يُترجم لقب الطبق ، hu yao zhu ، إلى "عضات النمر الخنزير" لأنه على شكل فم نمر يقضم على شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل ، وفقًا لكو. كما أنها تصنع نسخًا من لحم البقر والفول نباتي الرائب من العنصر.

تخصص المنزل في Joy هو فطيرة الألف طبقة ، وهي عبارة عن دائرة كبيرة من طبقات لا نهاية لها على ما يبدو من عجينة الورق الرقيقة التي تم شدها وطيها باستخدام نفس التقنية التي تعطي الكرواسان طبقاته المتقشرة (التصفيح ، إذا شاهدت عرض الخبز البريطاني العظيم). من أشهر أطباق جوي ، قرص العجين اللذيذ هذا يمكن تعبئته بالبيض والجبن وصلصة الفلفل الحار لإعداد بوريتو الإفطار التايواني.

مع حشوة البيض والجبن وصلصة الفلفل الحار ، يمكن للصورة & # x27t أن تنصف هذه الفطيرة وطبقات اللذيذة # x27s (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

لا تنس نودلز سلاك الموسم ، المغطاة بلحم الخنزير والكراث المقلي والروبيان ، لا أكثر ولا أقل. للزينة أهمية تاريخية.

يقول كو: "عندما كان الذهاب إلى الصيد أمرًا خطيرًا للغاية بسبب موسم الأعاصير ، كان لديهم القليل جدًا من المأكولات البحرية في متناول اليد ، لذلك حاولوا الحصول على كل ما في وسعهم من المأكولات البحرية التي لديهم". "يتم تقديمه دائمًا مع جمبري واحد ولكنك تستخدم أيضًا قشور الجمبري ورأس الجمبري لتحضير المرق."

يتمتع الروبيان المنفرد الموجود أعلى Joy & # x27s Slack Season Noodles بخلفية تاريخية. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

قصص مثل هذه مضمنة في العديد من أطباق جوي. تعود Ku كثيرًا إلى تايوان ، حيث ألهمت اكتشافاتها الطهوية وذكريات طعام عائلتها قوائمها في لوس أنجلوس. مشاركة هذه الروايات جزء من مهمتها.

يقول كو: "أحد أكثر الأشياء المجزية في افتتاح هذا المطعم ، حتى الآن ، هو عندما نكون قادرين على جلب مجموعة متنوعة من الأشخاص ومن ثم جعلهم يأكلون شيئًا تايوانيًا على وجه التحديد". "التجاور يجعلني متحمسًا للغاية."

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة إلى افتتاح Joy "كجزء من التحسين المستمر في Highland Park." لقد أزلنا تلك العبارة. نعم ، يخضع Highland Park لعملية تجديد لا هوادة فيها ، لكن المالكين السابقين للمساحة التي فتحت فيها Joy لم يتم إجبارهم على الخروج بسبب التحسين.


يطوى طعام الشارع التايواني هذا في طبقات من التاريخ والعائلة والعجين

فيفيان كو هو رئيس الطهاة والمطعم خلف Joy in Highland Park و Pine and Crane في Silver Lake. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

ابدأ يومك مع LAist

لوس أنجلوس مدينة تحب طعام الشارع فيها. توستاداس دي سيفيتشي. كلاب إيلوت ملفوفة بيكون. سندويشات التاكو على طراز التيجوانا. ألف طبقة الفطائر.

أصمد. هذا الأخير. مااااات؟

إنها وجبة خفيفة شهيرة في تايوان ، حيث تُعرف باسم كونج زهوا بينغ. إنه أيضًا التخصص في Joy ، وهو مطعم Highland Park عمره عام من Vivian Ku ، مالك Silver Lake's Pine and Crane. تتخصص البقعة اللطيفة والحيوية في زاوية York و Avenue 51 في طعام الشارع على الطراز التايواني ، المصمم ليناسب أذواق القرن الحادي والعشرين في لوس أنجلوس ويقدم مع جرعة من التاريخ.

يصف كو الطعام التايواني بأنه مزيج من التأثيرات من اليابان والصين والمجموعات الأصلية في الجزيرة التي تبلغ مساحتها 14000 ميل مربع تقريبًا. تعكس جذور عائلتها هذا المزيج.

يقول كو: "جاء جانب أمي من الجزء الشمالي من الصين خلال الحرب الأهلية ، لذا كانت المعكرونة والكعك وأواني الفخار ، تلك هي الأشياء التي [أكلها] عائلة أمي". "جانب والدي هو في الواقع هاكا وهم مجموعة فرعية كبيرة جدًا في تايوان. ومن المعروف تقليديًا أنهم يهاجرون على نطاق واسع وبسبب ذلك ، قاموا بالكثير من العلاج والتمليح."

يعد الطعام التايواني بالفعل عنصرًا أساسيًا في Arcadia و Rowland Heights و Hacienda Heights ، ويظهر أكثر في Irvine. لكن في هايلاند بارك؟ ليس كثيرا.

تبدأ قائمة المشروبات الباردة والمقبلات الخفيفة في جوي. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

أرادت Ku إحضار شريحة من المأكولات التايوانية ، وخاصة الوجبات الخفيفة وأطعمة الشارع ، إلى حيها.

"في كثير من الأحيان في موقف في تايوان ، لا يمكنك حتى البقاء وتناول الطعام في المكان. سيكون لديهم هذه الحقيبة الورقية الصغيرة وسيضعون [الطعام] في الحقيبة وستمشي مع الحقيبة والوجبات الخفيفة أثناء المشي حولها "، كما تقول.

غالبًا ما تبدأ المقبلات الباردة بتناول وجبة في تايوان. يتضمن اختيار جوي عددًا قليلاً من الأشياء المفضلة لدى Ku. فول سوداني مطهو مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل. مجموعة متغيرة من السلطات المبردة البسيطة المصنوعة من عيش الغراب الخشبي أو جذر اللوتس. شرائح من خبز البصل الأخضر بنكهة البصل الأخضر ومغطاة ببذور السمسم.

تقول: "كان هذا هو الشيء الذي كان جدي يأمر به من الرغيف طوال الوقت ، وبعد ذلك كان يأكله ويتناول وجبة خفيفة من خلاله ، والغداء ، والعشاء ، والفطور ، في اليوم التالي".

لتتماشى مع أي من هذه ، يمكنك احتساء سلاشي أناناس موسمي مصنوع من مربى الأناناس لتكثيف النكهة. بالنسبة لأولئك الذين يبلغون من العمر 21 عامًا فما فوق ، هناك أيضًا نسخة مشبعة بالحيوية ، مصفوفة من أجل.

الأطباق بأسعار معقولة. فقط العناصر الكبيرة والمجموعات تكلف أكثر من 10 دولارات.

يقول كو: "نرى أنفسنا جزءًا من الحي ، وهذا يعني بالنسبة لنا أنه يمكن للناس الدخول [و] يشعرون أنه لن يضر محفظتهم بتناول وجبة هنا".

يقع Joy في نفس المكان الذي وقف فيه مخبز Elsa لعقود ، حتى تم إغلاقه في أكتوبر 2018. أرادت Ku أن تشيد بمؤسسة الحي ، التي أصبح أصحابها الآن أصحابها ، لذلك تركت لافتة Elsa's Bakery معلقة خارج المطعم. كما تبيع كعكات الزفاف المكسيكية وتتبرع بالعائدات للجمعيات الخيرية المحلية مثل Optimist Youth Homes و AMP Youth Arts.

تعتبر كعك المحار بطن لحم الخنزير أحد أغذية الشوارع التايوانية الأساسية من مطعم الشيف Vivian Ku & # x27s ، Joy. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

تشمل الأطباق الرئيسية في Joy حساء نباتي حار وحامض ، وحساء الروبيان وانتون ، ونودلز دان دان مع دجاج جيدوري ودجاج تشياي والأرز. يوجد أيضًا بطن لحم الخنزير في كعكة ناعمة محارية. يُترجم لقب الطبق ، hu yao zhu ، إلى "عضات النمر الخنزير" لأنه على شكل فم نمر يقضم على شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل ، وفقًا لكو. كما أنها تصنع نسخًا من لحم البقر والفول نباتي الرائب من العنصر.

تخصص المنزل في Joy هو فطيرة الألف طبقة ، وهي عبارة عن دائرة كبيرة من طبقات لا نهاية لها على ما يبدو من عجينة الورق الرقيقة التي تم شدها وطيها باستخدام نفس التقنية التي تعطي الكرواسان طبقاته المتقشرة (التصفيح ، إذا شاهدت عرض الخبز البريطاني العظيم). من أشهر أطباق جوي ، قرص العجين اللذيذ هذا يمكن تعبئته بالبيض والجبن وصلصة الفلفل الحار لإعداد بوريتو الإفطار التايواني.

مع حشوة البيض والجبن وصلصة الفلفل الحار ، يمكن للصورة & # x27t أن تنصف هذه الفطيرة وطبقات اللذيذة # x27s (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

لا تنس نودلز سلاك الموسم ، المغطاة بلحم الخنزير والكراث المقلي والروبيان ، لا أكثر ولا أقل. للزينة أهمية تاريخية.

يقول كو: "عندما كان الذهاب إلى الصيد أمرًا خطيرًا للغاية بسبب موسم الأعاصير ، كان لديهم القليل جدًا من المأكولات البحرية في متناول اليد ، لذلك حاولوا الحصول على كل ما في وسعهم من المأكولات البحرية التي لديهم". "يتم تقديمه دائمًا مع جمبري واحد ولكنك تستخدم أيضًا قشور الجمبري ورأس الجمبري لتحضير المرق."

يتمتع الروبيان المنفرد الموجود أعلى Joy & # x27s Slack Season Noodles بخلفية تاريخية. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

قصص مثل هذه مضمنة في العديد من أطباق جوي. تعود Ku كثيرًا إلى تايوان ، حيث ألهمت اكتشافاتها الطهوية وذكريات طعام عائلتها قوائمها في لوس أنجلوس. مشاركة هذه الروايات جزء من مهمتها.

يقول كو: "أحد أكثر الأشياء المجزية في افتتاح هذا المطعم ، حتى الآن ، هو عندما نكون قادرين على جلب مجموعة متنوعة من الأشخاص ثم جعلهم يأكلون شيئًا تايوانيًا على وجه التحديد". "التجاور يجعلني متحمسًا للغاية."

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة إلى افتتاح Joy "كجزء من التحسين المستمر في Highland Park." لقد أزلنا تلك العبارة. نعم ، يخضع Highland Park لعملية تجديد لا هوادة فيها ، لكن المالكين السابقين للمساحة التي فتحت فيها Joy لم يتم إجبارهم على الخروج بسبب التحسين.


يطوى طعام الشارع التايواني هذا في طبقات من التاريخ والعائلة والعجين

فيفيان كو هو رئيس الطهاة والمطعم خلف Joy in Highland Park و Pine and Crane في Silver Lake. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

ابدأ يومك مع LAist

لوس أنجلوس مدينة تحب طعام الشارع فيها. توستاداس دي سيفيتشي. كلاب إيلوت ملفوفة بيكون. سندويشات التاكو على طراز التيجوانا. ألف طبقة الفطائر.

أصمد. هذا الأخير. مااااات؟

إنها وجبة خفيفة شهيرة في تايوان ، حيث تُعرف باسم كونج زهوا بينغ. إنه أيضًا التخصص في Joy ، وهو مطعم Highland Park عمره عام من Vivian Ku ، مالك Silver Lake's Pine and Crane. تتخصص البقعة اللطيفة والحيوية في زاوية York و Avenue 51 في طعام الشارع على الطراز التايواني ، المصمم ليناسب أذواق القرن الحادي والعشرين في لوس أنجلوس ويقدم مع جرعة من التاريخ.

يصف كو الطعام التايواني بأنه مزيج من التأثيرات من اليابان والصين والمجموعات الأصلية في الجزيرة التي تبلغ مساحتها 14000 ميل مربع تقريبًا. تعكس جذور عائلتها هذا المزيج.

يقول كو: "جاء جانب أمي من الجزء الشمالي من الصين خلال الحرب الأهلية ، لذا كانت المعكرونة والكعك وأواني الفخار ، تلك هي الأشياء التي [أكلها] عائلة أمي". "جانب والدي هو في الواقع هاكا وهم مجموعة فرعية كبيرة جدًا في تايوان. ومن المعروف تقليديًا أنهم يهاجرون على نطاق واسع وبسبب ذلك ، قاموا بالكثير من العلاج والتمليح."

يعد الطعام التايواني بالفعل عنصرًا أساسيًا في Arcadia و Rowland Heights و Hacienda Heights ، ويظهر أكثر في Irvine. لكن في هايلاند بارك؟ ليس كثيرا.

تبدأ قائمة المشروبات الباردة والمقبلات الخفيفة في جوي. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

أرادت Ku إحضار شريحة من المأكولات التايوانية ، وخاصة الوجبات الخفيفة وأطعمة الشارع ، إلى حيها.

"في كثير من الأحيان في موقف في تايوان ، لا يمكنك حتى البقاء وتناول الطعام في المكان. سيكون لديهم هذه الحقيبة الورقية الصغيرة وسيضعون [الطعام] في الحقيبة وستمشي مع الحقيبة والوجبات الخفيفة أثناء المشي حولها "، كما تقول.

غالبًا ما تبدأ المقبلات الباردة بتناول وجبة في تايوان. يتضمن اختيار Joy بعضًا من مفضلات Ku. فول سوداني مطهو مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل. مجموعة متغيرة من السلطات المبردة البسيطة المصنوعة من عيش الغراب الخشبي أو جذر اللوتس. شرائح من خبز البصل الأخضر بنكهة البصل الأخضر ومغطاة ببذور السمسم.

تقول: "كان هذا هو الشيء الذي كان جدي يأمر به من الرغيف طوال الوقت ، وبعد ذلك كان يأكله ويتناول وجبة خفيفة من خلاله ، والغداء ، والعشاء ، والفطور ، في اليوم التالي".

لتتماشى مع أي من هذه ، يمكنك احتساء سلاشي أناناس موسمي مصنوع من مربى الأناناس لتكثيف النكهة. بالنسبة لأولئك الذين يبلغون من العمر 21 عامًا فما فوق ، هناك أيضًا نسخة مشبعة بالحيوية ، مصفوفة من أجل.

الأطباق بأسعار معقولة. فقط العناصر الكبيرة والمجموعات تكلف أكثر من 10 دولارات.

يقول كو: "نرى أنفسنا جزءًا من الحي ، وهذا يعني بالنسبة لنا أنه يمكن للناس الدخول [و] يشعرون أنه لن يضر محفظتهم بتناول وجبة هنا".

يقع Joy في نفس المكان الذي وقف فيه مخبز Elsa لعقود ، حتى تم إغلاقه في أكتوبر 2018. أرادت Ku أن تشيد بمؤسسة الحي ، التي أصبح أصحابها الآن أصحابها ، لذلك تركت لافتة Elsa's Bakery معلقة خارج المطعم. كما تبيع كعكات الزفاف المكسيكية وتتبرع بالعائدات للجمعيات الخيرية المحلية مثل Optimist Youth Homes و AMP Youth Arts.

تعتبر كعك صدفي البطن من لحم الخنزير أحد الأطعمة الأساسية في الشارع التايواني من مطعم الشيف Vivian Ku & # x27s ، Joy. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

تشمل الأطباق الرئيسية في Joy حساء نباتي حار وحامض ، وحساء الروبيان وانتون ، ونودلز دان دان مع دجاج جيدوري ودجاج تشياي والأرز. يوجد أيضًا بطن لحم الخنزير في كعكة ناعمة محارية. يُترجم لقب الطبق ، hu yao zhu ، إلى "عضات النمر الخنزير" لأنه على شكل فم نمر يقضم على شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل ، وفقًا لكو. كما أنها تصنع نسخًا من لحم البقر والفول نباتي الرائب من العنصر.

تخصص المنزل في Joy هو فطيرة الألف طبقة ، وهي عبارة عن دائرة كبيرة من طبقات لا نهاية لها على ما يبدو من عجينة الورق الرقيقة التي تم شدها وطيها باستخدام نفس التقنية التي تعطي الكرواسان طبقاته المتقشرة (التصفيح ، إذا شاهدت عرض الخبز البريطاني العظيم). من أشهر أطباق جوي ، قرص العجين اللذيذ هذا يمكن تعبئته بالبيض والجبن وصلصة الفلفل الحار لإعداد بوريتو الإفطار التايواني.

مع حشوة البيض والجبن وصلصة الفلفل الحار ، يمكن للصورة & # x27t أن تنصف هذه الفطيرة وطبقات اللذيذة # x27s (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

لا تنس نودلز سلاك الموسم ، المغطاة بلحم الخنزير والكراث المقلي والروبيان ، لا أكثر ولا أقل. للزينة أهمية تاريخية.

يقول كو: "عندما كان الذهاب إلى الصيد أمرًا خطيرًا للغاية بسبب موسم الأعاصير ، كان لديهم القليل جدًا من المأكولات البحرية في متناول اليد ، لذلك حاولوا الحصول على كل ما في وسعهم من المأكولات البحرية التي لديهم". "يتم تقديمه دائمًا مع جمبري واحد ولكنك تستخدم أيضًا قشور الجمبري ورأس الجمبري لتحضير المرق."

يتمتع الروبيان المنفرد الموجود أعلى Joy & # x27s Slack Season Noodles بخلفية تاريخية. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

قصص مثل هذه مضمنة في العديد من أطباق جوي. تعود Ku كثيرًا إلى تايوان ، حيث ألهمت اكتشافاتها الطهوية وذكريات طعام عائلتها قوائمها في لوس أنجلوس. مشاركة هذه الروايات جزء من مهمتها.

يقول كو: "أحد أكثر الأشياء المجزية في افتتاح هذا المطعم ، حتى الآن ، هو عندما نكون قادرين على جلب مجموعة متنوعة من الأشخاص ومن ثم جعلهم يأكلون شيئًا تايوانيًا على وجه التحديد". "التجاور يجعلني متحمسًا للغاية."

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة إلى افتتاح Joy "كجزء من التحسين المستمر في Highland Park." لقد أزلنا تلك العبارة. نعم ، يخضع Highland Park لعملية تجديد لا هوادة فيها ، لكن المالكين السابقين للمساحة التي فتحت فيها Joy لم يتم إجبارهم على الخروج بسبب التحسين.


يطوى طعام الشارع التايواني هذا في طبقات من التاريخ والعائلة والعجين

فيفيان كو هو رئيس الطهاة والمطعم خلف Joy in Highland Park و Pine and Crane في Silver Lake. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

ابدأ يومك مع LAist

لوس أنجلوس مدينة تحب طعام الشارع فيها. توستاداس دي سيفيتشي. كلاب إيلوت ملفوفة بيكون. سندويشات التاكو على طراز التيجوانا. ألف طبقة الفطائر.

أصمد. هذا الأخير. مااااات؟

إنها وجبة خفيفة شهيرة في تايوان ، حيث تُعرف باسم كونج زهوا بينغ. إنه أيضًا التخصص في Joy ، وهو مطعم Highland Park عمره عام من Vivian Ku ، مالك Silver Lake's Pine and Crane. تتخصص البقعة اللطيفة والحيوية في زاوية York و Avenue 51 في طعام الشارع على الطراز التايواني ، المصمم ليناسب أذواق القرن الحادي والعشرين في لوس أنجلوس ويقدم مع جرعة من التاريخ.

يصف كو الطعام التايواني بأنه مزيج من التأثيرات من اليابان والصين والمجموعات الأصلية في الجزيرة التي تبلغ مساحتها 14000 ميل مربع تقريبًا. تعكس جذور عائلتها هذا المزيج.

يقول كو: "جاء جانب أمي من الجزء الشمالي من الصين خلال الحرب الأهلية ، لذا كانت المعكرونة والكعك وأواني الفخار ، تلك هي الأشياء التي [أكلها] عائلة أمي". "جانب والدي هو في الواقع هاكا وهم مجموعة فرعية كبيرة جدًا في تايوان. ومن المعروف تقليديًا أنهم يهاجرون على نطاق واسع وبسبب ذلك ، قاموا بالكثير من العلاج والتمليح."

يعد الطعام التايواني بالفعل عنصرًا أساسيًا في Arcadia و Rowland Heights و Hacienda Heights ، ويظهر أكثر في Irvine. لكن في هايلاند بارك؟ ليس كثيرا.

تبدأ قائمة المشروبات الباردة والمقبلات الخفيفة في جوي. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

أرادت Ku إحضار شريحة من المأكولات التايوانية ، وخاصة الوجبات الخفيفة وأطعمة الشارع ، إلى حيها.

"في كثير من الأحيان في موقف في تايوان ، لا يمكنك حتى البقاء وتناول الطعام في المكان. سيكون لديهم هذه الحقيبة الورقية الصغيرة وسيضعون [الطعام] في الحقيبة وستمشي مع الحقيبة والوجبات الخفيفة أثناء المشي حولها "، كما تقول.

غالبًا ما تبدأ المقبلات الباردة بتناول وجبة في تايوان. يتضمن اختيار جوي عددًا قليلاً من الأشياء المفضلة لدى Ku. فول سوداني مطهو مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل. مجموعة متغيرة من السلطات المبردة البسيطة المصنوعة من عيش الغراب الخشبي أو جذر اللوتس. شرائح من خبز البصل الأخضر بنكهة البصل الأخضر ومغطاة ببذور السمسم.

تقول: "كان هذا هو الشيء الذي كان جدي يأمر به من الرغيف طوال الوقت ، وبعد ذلك كان يأكله ويتناول وجبة خفيفة من خلاله ، ويتناول الغداء ، والعشاء ، والفطور ، في اليوم التالي".

لتتماشى مع أي من هذه ، يمكنك احتساء سلاشي أناناس موسمي مصنوع من مربى الأناناس لتكثيف النكهة. بالنسبة لأولئك الذين يبلغون من العمر 21 عامًا فما فوق ، هناك أيضًا نسخة مشبعة بالحيوية ، مصفوفة من أجل.

الأطباق بأسعار معقولة. فقط العناصر الكبيرة والمجموعات تكلف أكثر من 10 دولارات.

يقول كو: "نرى أنفسنا جزءًا من الحي ، وهذا يعني بالنسبة لنا أنه يمكن للناس الدخول [و] يشعرون أنه لن يضر محفظتهم بتناول وجبة هنا".

يقع Joy في نفس المكان الذي وقف فيه مخبز Elsa لعقود ، حتى تم إغلاقه في أكتوبر 2018. أرادت Ku أن تشيد بمؤسسة الحي ، التي أصبح أصحابها الآن أصحابها ، لذلك تركت لافتة Elsa's Bakery معلقة خارج المطعم. كما تبيع كعكات الزفاف المكسيكية وتتبرع بالعائدات للجمعيات الخيرية المحلية مثل Optimist Youth Homes و AMP Youth Arts.

تعتبر كعك صدفي البطن من لحم الخنزير أحد الأطعمة الأساسية في الشارع التايواني من مطعم الشيف Vivian Ku & # x27s ، Joy. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

تشمل الأطباق الرئيسية في Joy حساء نباتي حار وحامض ، وحساء الروبيان وانتون ، ونودلز دان دان مع دجاج جيدوري ودجاج تشياي والأرز. يوجد أيضًا بطن لحم الخنزير في كعكة ناعمة محارية. يُترجم لقب الطبق ، hu yao zhu ، إلى "عضات النمر الخنزير" لأنه على شكل فم نمر يقضم على شرائح من بطن لحم الخنزير المتبل ، وفقًا لكو. كما أنها تصنع نسخًا من لحم البقر والفول نباتي الرائب من العنصر.

تخصص المنزل في Joy هو فطيرة الألف طبقة ، وهي عبارة عن دائرة كبيرة من طبقات لا نهاية لها على ما يبدو من عجينة الورق الرقيقة التي تم شدها وطيها باستخدام نفس التقنية التي تعطي الكرواسان طبقاته المتقشرة (التصفيح ، إذا شاهدت عرض الخبز البريطاني العظيم). من أشهر أطباق جوي ، قرص العجين اللذيذ هذا يمكن تعبئته بالبيض والجبن وصلصة الفلفل الحار لإعداد بوريتو الإفطار التايواني.

مع حشوة البيض والجبن وصلصة الفلفل الحار ، يمكن للصورة & # x27t أن تنصف هذه الفطيرة وطبقات اللذيذة # x27s (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

لا تنس نودلز سلاك الموسم ، المغطاة بلحم الخنزير والكراث المقلي والروبيان ، لا أكثر ولا أقل. للزينة أهمية تاريخية.

يقول كو: "عندما كان الذهاب إلى الصيد أمرًا خطيرًا للغاية بسبب موسم الأعاصير ، كان لديهم القليل جدًا من المأكولات البحرية في متناول اليد ، لذلك حاولوا الحصول على كل ما في وسعهم من المأكولات البحرية التي لديهم". "يتم تقديمه دائمًا مع جمبري واحد ولكنك تستخدم أيضًا قشور الجمبري ورأس الجمبري لتحضير المرق."

يتمتع الروبيان المنفرد الموجود أعلى Joy & # x27s Slack Season Noodles بخلفية تاريخية. (تصوير إميلي هندرسون / LAist)

قصص مثل هذه مضمنة في العديد من أطباق جوي. تعود Ku كثيرًا إلى تايوان ، حيث ألهمت اكتشافاتها الطهوية وذكريات طعام عائلتها قوائمها في لوس أنجلوس. مشاركة تلك الروايات جزء من مهمتها.

يقول كو: "أحد أكثر الأشياء المجزية في افتتاح هذا المطعم ، حتى الآن ، هو عندما نكون قادرين على جلب مجموعة متنوعة من الأشخاص ومن ثم جعلهم يأكلون شيئًا تايوانيًا على وجه التحديد". "التجاور يجعلني متحمسًا للغاية."

ملاحظة المحرر: أشارت نسخة سابقة إلى افتتاح Joy "كجزء من التحسين المستمر في Highland Park." لقد أزلنا تلك العبارة. نعم ، يخضع Highland Park لعملية تجديد لا هوادة فيها ، لكن المالكين السابقين للمساحة التي فتحت فيها Joy لم يتم إجبارهم على الخروج بسبب التحسين.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Hold up. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Not so much.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch The Great British Baking Show). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Hold up. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Not so much.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch The Great British Baking Show). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Hold up. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Not so much.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch The Great British Baking Show). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Hold up. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Not so much.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch The Great British Baking Show). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Hold up. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Not so much.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch The Great British Baking Show). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


شاهد الفيديو: تايوان تشارك باكبر جناح في معرض ماك تك (كانون الثاني 2022).