وصفات جديدة

أحدث برجر شيك شاك مغطى بالبيرة ولحم الخنزير المقدد بالبصل المكرمل

أحدث برجر شيك شاك مغطى بالبيرة ولحم الخنزير المقدد بالبصل المكرمل

يُطلق على أحدث إبداعات Shake Shack اسم Roadside Shack Burger وسيكون متاحًا لفترة محدودة

هل سيحقق هذا البرجر الذي يبعث على الحنين نجاحًا كبيرًا مع ضيوف Shake Shack؟

أصبحت لعبة عناصر القائمة الجديدة من Shake Shack في صدارة هذه الأيام. بعد أسبوعين فقط من تقديم المنتج المشهور على نطاق واسع بالفعل تشيكن شاك ساندوتش دجاج مقلي، بالإضافة إلى ملف القهوة ونكهة الخرسانة دونات، يقوم Shake Shack بإطلاق برجر جديد تمامًا: the رودسايد شاك برجر. The Roadside Shack عبارة عن برجر بالجبن يعلوه البصل بالكراميل المطبوخ في البيرة ولحم الخنزير المقدد ، وهو متاح في جميع مواقع Shake Shack ابتداءً من هذا الأسبوع.

نعم ، لقد سمعت هذا صحيحًا: البصل الذي تم كراميله بنكهات البرغر الرائعة من البيرة ولحم الخنزير المقدد. نكهات الحنين لهذا التصميم الجديد على جانب الطريق تعود إلى برجر أمريكانا الكلاسيكي عندما كانت المواقف على جانب الطريق والسيارات المكشوفة هي الغضب.

قال مارك روساتي ، مدير الطهي في شيك شاك: "تبرز الجعة ولحم الخنزير المقدد بالكراميل مزيدًا من النكهة والعصارة إلى البرغر المشوي اللذيذ".

على عجل ، على الرغم من ذلك: لن يتوفر برجر رودسايد الجديد إلا لفترة محدودة.


كنت تعرف نوعًا ما أن شيئًا ما كان في عام 2004 ، عندما تم افتتاح أول Shake Shack في Madison Square Park & ​​# 8211 وامتدت الخطوط في منتصف الطريق إلى أرصفة تشيلسي. كان داني ماير بالفعل أحد أكثر المطاعم شهرة في مدينة نيويورك ، مع Union Square Cafe و The Gramercy Tavern و Blue Smoke. لكن هذه كانت إيماءة إلى الاتجاهات المزدهرة لعربات الطعام والطعام المريح.

يوجد الآن 129 Shake Shacks (بجدية ، احسبها) ، من مطار جون كنيدي إلى شيكاغو إلى ويست هوليود إلى طوكيو والبحرين وموسكو. لكن الغريب ، لم يتغير شيء حقًا. لا تزال السطور طويلة ، والمخلصون مخلصون تمامًا & # 8211 وما زال داني ماير أحد مطاعمنا المفضلة في نيويورك.

بطبيعة الحال ، كان لابد من وجود كتاب الطبخ. وهذا الشهر يجلب شيك شاك: وصفات وقصص على رفوف الكتب. لا عجب ، إنه يشعر بالراحة والود مثل أي من مطاعم Mr. Meyer & # 8217s ، نظرة من 131 صفحة داخل العائلة ، والفلسفة ، وبالطبع الطعام الذي يجعل Shake Shack مكانًا لا يمكنك أن تحبه .

تجاذبنا أطراف الحديث حول الكتاب مع مدير الطهي مارك روساتي ، الذي شارك أيضًا مع BlackBook وصفات اثنتين من أشهر أنواع برجر Shake Shack & # 8217s.


كيف تصنع شيك شاك & # 8217s شاك ميستر برجر

نحن متحمسون للغاية بشأن كتاب الطبخ الجديد Shake Shack & # 8217s ، الذي تم إصداره في الوقت المناسب تمامًا لليوم الوطني للبرغر و Food Republic & # 8217s الخاصة بأسبوع البرغر. لقد انتظرنا في السطور ، وجربنا كل شيء في القائمة ، وعبّرنا بإخلاص (وبفخر) عن كمال أجرة Shake Shack & # 8217s البسيطة للعائلة والأصدقاء من خارج الولاية. والآن ، يمكننا جميعًا إعادة إنشاء هذه الفطائر الرائعة في المنزل. تعرف على كيفية صنع شاك ميستر برجر مع لحم الخنزير المقدد والكراث المقلي والمجد الكريمي الذي هو صلصة شاك.

من أين تأتي أفكار برجر لدينا؟ ولدت فكرة برجر ShackMeister للتنافس في مهرجان Burger Bash السنوي في مهرجان South Beach Wine & amp Food في ميامي. ليس من المستغرب أن يكون لكل واحد منا رأي. في نهاية المطاف ، انتصرت الراحة والبساطة على الطراز القديم. ذهبنا مع أبسط برجر لدينا. وفزنا!

كيف تصنع شيك شاك & # 8217s شاك ميستر برجر

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 30 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 4

مكونات

  • 4 خبز بطاطس هامبورجر ، محمص
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة شاك
  • 1 رطل من اللحم المفروم البارد ، مقسم إلى 4 كرات
  • 1/2 ملعقة صغيرة مزيج الملح والفلفل
  • 4 شرائح جبن أمريكي
  • 4 أونصات من الكراث المقلي شاك ميستر
شاك سوس (حوالي نصف كوب)
  • 1/2 كوب هيلمان ومايونيز # 039 s
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3/4 ملعقة صغيرة كاتشب هاينز
  • 1/4 ملعقة صغيرة من محلول مخلل الكوشر والشبت
  • رشة فلفل حريف
مزيج الملح والفلفل
شاك ميستر مقلي (يصنع حوالي كوب ونصف)
  • 1/2 رطل كراث مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/2 كوب شاك ميستر أو مشروب آخر
  • 1 1/2 كوب دقيق
  • زيت الكانولا للقلي
  • ملح

الاتجاهات

لخلط الملح والفلفل

يخلط الملح والفلفل ويخزن.

لتحضير شاك سوس

تخلط جميع المكونات معا وتخزينها.

للكراث

ضعي الكراث ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والبيرة في وعاء. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.

اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المتبقي مع الدقيق في طبق عميق واسع. صفي الكراث المتبل وتخلصي من التتبيلة.

يُسكب الزيت في إناء عميق حتى عمق 3 بوصات. يُسخن على نار متوسطة حتى يصل الزيت إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت على ميزان حرارة الحلوى. في غضون ذلك ، بالعمل على دفعات ، قم بتجريف الكراث في الدقيق المتبل حتى يتم تغطيته بالتساوي. انقليهم إلى مصفاة وتخلصي من الدقيق الزائد.

اعمل على دفعات صغيرة ، واقلي الكراث في الزيت الساخن ، واقلبه في منتصف الطريق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 1½ دقيقة. انقلها بملعقة مشقوقة لتجفيفها على مناشف ورقية. الموسم مع الملح.

برجر

قم بتسخين صينية من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح دافئة. في هذه الأثناء ، افتحي خبز الهمبرغر وادهن الدواخل بالزبدة المذابة. الفرشاة الناعمة مفيدة هنا. ضعي جانب الخبز المدهون بالزبدة لأسفل على صينية الخبز وحمّصيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. نقل الكعك إلى طبق. اسكبي الصلصة بالملعقة على الكعكة العلوية. أضف قطعة من الخس وشريحتين من الطماطم.

ارفعي النار إلى درجة متوسطة وسخني الصينية حتى تصبح ساخنة ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

رش بالتساوي رشة من مزيج الملح والفلفل فوق كل قرص من اللحم.

ضع كرات الصولجان على صينية الخبز ، وجانبها المتبّل لأسفل. باستخدام ملعقة معدنية كبيرة وقوية ، سحق كل قرص بقوة في فطيرة دائرية بسمك 1/3 بوصة. يساعد الضغط على الملعقة باستخدام ملعقة صلبة أخرى على تسطيح البرجر بسرعة. رشي رشة أخرى من مزيج الملح والفلفل بالتساوي.

قم بطهي البرغر ، مع مقاومة الرغبة في تحريكها ، حتى تصبح الحواف تحتها بنية وهشة ، والعصائر التي على السطح تغلي ، حوالي 2½ دقيقة. حرك أحد الملاعق الموجودة أسفل البرجر لتحريره من صينية الخبز وكشط القشرة المحمرّة بالكراميل. استخدم الملعقة الأخرى لتثبيت البرجر ومنعها من الانزلاق. اقلب البرجر. نضع الجبن على الوجه ونطهو البرجر لمدة دقيقة واحدة متوسطة. طهي أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك.

انقل البرغر بالجبن إلى الكعك المحضر ، ثم ضعه فوق الكراث المقلي واستمتع به.


نقدم لكم Roadside Shack Burger ، Shake Shack’s Homage to America’s Hamburger Stand

نيويورك - (بيزنس واير) - (رمزها في بورصة نيويورك: SHAK) - تم تكثيف Shake Shack للإعلان عن أحدث إصدار محدود من برجر The رودسايد شاك - مستوحى من العديد من مواقف البرغر التقليدية على جانب الطريق في الولايات المتحدة والتي تنتشر في طرقنا السريعة.

ال رودسايد شاك (فردي 6.19 دولار مزدوج 8.99 دولارات) عبارة عن لحم أنجوس طبيعي 100٪ تشيز برجر مغطى ببصل مكرمل مطبوخ في البيرة ولحم الخنزير المقدد، وسيكون متاحًا في جميع الأكواخ الأمريكية (باستثناء الملاعب) بدءًا من 27 يوليو 2015 لفترة محدودة.

"يُضفي البصل المكرمل للبيرة ولحم الخنزير المقدد مزيدًا من النكهة والعصارة إلى البرغر المشوي اللذيذ" قال مارك روساتي ، مدير الطهي في شيك شاك.

انطلق على الطريق وأراك في الكوخ!

لمزيد من المعلومات يرجى زيارة www.shakeshack.com

Shake Shack® هو جناح برجر حديث "على جانب الطريق" يشتهر ببرغر أنجوس البقري الطبيعي بالكامل والخالي من المضادات الحيوية (بدون هرمونات مضافة على الإطلاق) ، والهوت دوج ، والكاسترد المجمد ، والبطاطا المقلية ، والبيرة والنبيذ (متوفر في حدد المواقع) والمزيد. مع طعام طازج وبسيط وعالي الجودة بقيمة رائعة ، يعد Shake Shack مكانًا ممتعًا وحيويًا للتجمع المجتمعي مع جاذبية واسعة النطاق. من مكوناتها المتميزة وممارسات التوظيف المهتمة إلى تصميماتها المسؤولة بيئيًا واستثماراتها المجتمعية العميقة ، تتمثل مهمة Shake Shack في Stand For Something Good®. منذ افتتاح Shack الأصلي في عام 2004 في ماديسون سكوير بارك بمدينة نيويورك ، فتحت الشركة مواقع متعددة في 12 ولاية ومقاطعة كولومبيا ، بالإضافة إلى مواقع دولية بما في ذلك لندن وإسطنبول ودبي وموسكو وغيرها.


تشيز برجر وينديز بريتزل بيكون بوب

كالي روبرتس / أكل هذا ، ليس هذا!

لم يتم إنشاء جميع الوجبات السريعة على قدم المساواة. هناك العلامات التجارية الكبرى التي تدير آلاف المواقع وتنتج طعامها بكميات كبيرة ، مثل Wendy's. ثم هناك المزيد من الخيارات المتخصصة التي ، رغم أنها لا تزال سريعة ، تتمتع بميزة متأصلة من خلال مكوناتها عالية الجودة وذات الجودة العالية (انظر التصنيفين رقم 1 ورقم 2). لكني سأقول هذا: من بين السلاسل الوطنية الرئيسية ، يأخذ Wendy's Pretzel Bacon Pub Cheeseburger الكعكة.

لكي نكون منصفين ، هذا أيضًا عرض عائد. لكن البراعة الخالصة المعروضة في هذا البرجر تجعله يشعر بأنه جديد ومثير كما كان عليه خلال آخر فترة له في القائمة قبل خمس سنوات.

تم تسمية هذا البرجر باسم كعكة البريتزل ، وهي درجة جذابة من اللون البني الداكن الذي يستحضر التوقعات من ملمس وطعم البريتزل البافاري. على الرغم من أنها لا ترقى إلى مستوى هذا المعيار ، إلا أن الكعكة عبارة عن قرص ممتع.

لكن النجوم الحقيقيين في العرض هم البصل المقلي. بين جبنة موينستر وشرائح لحم الخنزير المقدد المدخن من أبلوود ، تضيف هذه القطع المقرمشة طبقة من القرمشة ونكهة أكثر روعة من الوجبات السريعة. المخللات وخردل العسل وصلصة الجبن الدافئة تعزز هذا الانطباع فقط ، وفي النهاية ، هذا البرجر يسجل قيمة ستة دولارات.


16 الردود

أحتاج إلى الذهاب إلى Shake Shack عندما أكون في SpiceWorld. هذا البرجر يبدو لذيذًا. كنت أسيل لعابي حرفيا.

انثوني 7445

أنا أكره لكم الحق الآن! لا يمكن مقارنة بقايا طعامي بهذه الصورة. قد لا تأكل حتى الغداء اليوم.

أنا دائما على استعداد لتجربة طعام جديد! خاصة مع برجر البيرة ولحم الخنزير المقدد!

بيتر (سبايسوركس)

كتب anthony7445:

أنا أكره لكم الحق الآن! لا يمكن مقارنة بقايا طعامي بهذه الصورة. قد لا تأكل حتى الغداء اليوم.

لقد جعلت نفسي جائعًا مرة أخرى بنشر هذا أيضًا. لماذا فعلت ذلك

NemetFox

والآن أتمنى لو كان هناك أحد تلك الأماكن هنا. أعتقد أنني سأواسي نفسي فقط من خلال اصطحاب فريقي إلى The Works The Works غدًا.

أنا أحب شيك شاك! أنا ممتن جدًا لأننا حصلنا على واحدة هنا في أوستن. ليس فقط البرغر الخاص بهم لذيذًا ، بل يهز الروك أيضًا! أنا متحمس أيضًا لتجربة شطيرة الإفطار في مدينة نيويورك هذا الشتاء.

بسكويت كينج

هذا يبدو جيدًا حقًا. قد أجرب ذلك في نهاية هذا الأسبوع مع الهامبرغر الذي أشوي.

أعرف اثنين من الثلاثة. ما هو شيك شاك؟ لقد خلطت بينه وبين Shake Shack الذي لدينا هنا في نيوبورت كوست ، كاليفورنيا. http://www.yelp.com/biz/rubys-shake-shack-newport-coast-3

يبدو أن هذا شيء فقط لعدد قليل من المحظوظين في أوستن. أنورني إن شئت لأنني ذاهب إلى عالم Spiceworld !!

سكوفيلان

رائعة - البيرة ولحم الخنزير المقدد والبصل بالكراميل - ثالوث مقدس.

عليك أن تذهب عندما تأتي إلى أوستن جيس (Waterford Tech)! إنها سلسلة البرجر الرائعة هذه من مدينة نيويورك التي تتوسع الآن في جميع أنحاء البلاد (والعالم!). نوع من الثمن ، ولكن الكعك مذهلة وكذلك اللحوم. لقد حصلت عليه في مدينة نيويورك قبل عامين وأصبحت مدمن مخدرات. أخذت زوجي إلى فندق Austin one في عطلة نهاية الأسبوع التي فتحت فيه ، وعلى الرغم من أنني قمت بضخامة TON ، فقد وافق على أنه لذيذ. :)


وصفات برجر رائعة من كتاب الطبخ الجديد شيك شاك + مقابلة مع مدير الطهي مارك روساتي

لقد عرفت نوعًا ما أن شيئًا ما كان في عام 2004 ، عندما افتتح أول Shake Shack في ماديسون سكوير بارك - وامتدت الخطوط في منتصف الطريق إلى أرصفة تشيلسي. كان داني ماير بالفعل واحدًا من أكثر المطاعم شهرة في مدينة نيويورك ، مع Union Square Cafe و The Gramercy Tavern و Blue Smoke لصالحه. لكن هذه كانت إيماءة إلى الاتجاهات المزدهرة لعربات الطعام والطعام المريح.

يوجد الآن 129 Shake Shacks (بجدية ، احسبها) ، من مطار جون كنيدي إلى شيكاغو إلى ويست هوليود إلى طوكيو والبحرين وموسكو. لكن الغريب أنه لم يتغير شيء حقًا. لا تزال الخطوط طويلة ، والمحبون مخلصون تمامًا - ولا يزال داني ماير أحد أشهر مطاعم نيويورك المفضلة لدينا.

بطبيعة الحال ، كان لابد من وجود كتاب الطبخ. وهذا الشهر يجلب شيك شاك: وصفات وقصص على رفوف الكتب. لا عجب ، فهو يشعر بالراحة والود مثل أي من مطاعم السيد ماير ، نظرة من 131 صفحة داخل العائلة ، والفلسفة ، وبالطبع الطعام الذي يجعل من شيك شاك مكانًا لا يمكنك أن تحبه.

تجاذبنا أطراف الحديث حول الكتاب مع مدير الطهي مارك روساتي ، الذي شارك أيضًا مع BlackBook وصفات اثنين من أشهر أنواع البرغر في Shake Shack.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Shake Shack's New Nostalgic Burger Burger King تحافظ على تفوق ماكدونالدز

- يواصل برجر كنج التفوق بينما تستمر ماكدونالدز في المعاناة. ذكرت الشركة الأولى ، التي يقع مقرها الآن في كندا ، أن مبيعات المتاجر نفسها زادت بنسبة 6.7 في المائة في الربع الثاني ، بينما انخفضت مبيعات المتجر الأخير بنسبة 0.7 في المائة. يعزو برجر كينج نجاحه إلى العناصر "المبتكرة" الجديدة مثل بطاطس الدجاج المشهورة وساندويتش لحم الخنزير الطويل. ومع ذلك ، هناك مكان واحد لماكدونالدز هو برجر كنج في ألمانيا حيث تخطط السلسلة لفتح 100 موقع جديد ، العديد منها سيكون منافذ برغر كنج السابقة.

- سلسلة مطاعم البرجر Shake Shack المحبوبة لا يمكنها التوقف عن إنتاج السندويشات الجديدة. بالإضافة إلى ChickenShack الجديد ، يقدم المطعم الآن Roadside Shack وهو "مستوحى من العديد من أكشاك البرجر التقليدية على جانب الطريق في الولايات المتحدة والتي تنتشر في طرقنا السريعة." الساندويتش عبارة عن برجر بالجبن يعلوه البصل بالكراميل المطبوخ في البيرة ولحم الخنزير المقدد ، وهو متوفر الآن في جميع أكواخ المخفوقات الأمريكية (باستثناء تلك الموجودة في الملاعب).

- تريد إدارة الغذاء والدواء أن يكون الأمريكيون أكثر وعيًا بكمية السكر التي يستهلكونها. واقترح القسم رسمياً طلب "ملصقات التغذية لسرد كميات السكر المضاف ومستويات الاستهلاك الموصى بها" يوم الجمعة. توصي القاعدة ألا يتناول الناس أكثر من 300 سعر حراري في اليوم من السكر المضاف من الأطعمة والمشروبات المعبأة. هذا يعني أن المدخول الموصى به سيكون بحد أقصى 13 ملعقة صغيرة من السكر. للمقارنة ، تحتوي علبة كوكاكولا سعة 12 أونصة على ما يقرب من 10 ملاعق صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تطلب إدارة الغذاء والدواء من مطاعم السلسلة عرض عدد السعرات الحرارية في القوائم.

- ماست براذرز - صانع الشوكولاتة المقيم في بروكلين والذي يحظى بشعبية خاصة بين مجموعة الهيبستر - يقوم بتخمير "بيرة" الشوكولاتة في نيويورك. المشروب - المعروض بالفعل في متجر الشركة في لندن - لا يشبه شراب الشوكولاتة ، ولكنه بدلاً من ذلك بيرة خالية من الكحول "مصنوعة من الشوكولاتة". قامت الشركة بتحميص حبوب الكاكاو وقشرها لمدة 24 ساعة في خزانات التخمير. المكونات الوحيدة في المشروب بالإضافة إلى الشوكولاتة هي ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ، والتي تستخدم للمساعدة في كربونات "البيرة" ومنحها رأس رغوي. لسوء الحظ ، في الولايات المتحدة ، يتوفر حاليًا فقط في مصنع الشركة في بروكلين وليس في المتاجر.

- تعمل الخطوط الجوية جاهدة لتغيير سمعة طعام الطائرات وخاصة طيران الإمارات. تحيي شركة الطيران ركاب الدرجة الأولى بالقهوة التركية وقائمة مغلفة بالجلد والتي "توضح خيارات الطعام المعدة حسب الطلب". وهذا يعني أنه يمكن للركاب استبدال المعكرونة الرقيقة المطهوة في الميكروويف وأكياس البسكويت المملح بالمقبلات ولحم البقر ، وحتى الكافيار الإيراني البري. يتم تقديم المأكولات على طاولة حقيقية كاملة مع سلة خبز وملح وفلفل ومفرش أبيض وكوب نبيذ (مع ساق). يقول ممثل عن شركة الطيران إن الشركة تقوم بالكثير من الأبحاث حول المكونات المتوفرة في المناطق التي تطير إليها ثم تبني قوائمها منها ، لذلك غالبًا ما تكون الأطعمة موسمية. يبدو أفضل من عشاء Bloody Marys.

- سلسلة الدجاج Chick-fil-A تواصل خطها التوسعي: ستفتح السلسلة موقعها الأول في لونغ آيلاند في شهر سبتمبر. يقع في بورت جيفرسون ، وسيكون أول موقع مستقل لشركة مقرها جورجيا في ولاية نيويورك. تخطط السلسلة لفتح موقعين آخرين في لونغ آيلاند بعد وقت قصير من الإطلاق الأولي.

- تقدمت شركة سكوير للدفع عبر الهاتف المحمول - التي استحوذت على شركة كافيار لتوصيل الطعام العام الماضي - بطلب اكتتاب عام أولي. على مر السنين ، تمكنت Square من جمع الملايين من التمويل ، بما في ذلك 200 مليون دولار مشاع في أغسطس الماضي.


برغر البروتين هو خيار شيك شاك منخفض الكربوهيدرات

عندما تبحث عن برجر أو هوت دوج ، لكنك تحاول تقليل تناول الكربوهيدرات المكررة في نظامك الغذائي ، فقد يكون الوقت قد حان لطلب شاك برجر على غرار البروتين. أو هوت دوج. أو ساندوتش تشكن شاك. حقًا ، يمكن طلب أي من عناصر القائمة في Shake Shack والتي عادة ما تكون مغلفة في كعكة البطاطس الرقيقة "على غرار البروتين". مما يعني حقًا أنها تأتي ملفوفة في زبدة خس بدلاً من كعكة.

إذا لم يفهمك موظف Shake Shack لسبب ما عند استخدام مصطلح نمط البروتين ، جامعة سبون يقترح السؤال عن البرجر المفضل لديك أو الكلب "بدون خبز". فقط تذكر أن البرجر الخالي من الخبز قد يساعدك على الالتزام بحمية الكيتو أو النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، لكنه لا يزال غير خالي من السعرات الحرارية. إذا كنت تشاهد محيط الخصر لديك ، فحاول الابتعاد عن طلب برجر رباعي يضم أربع قطع لحم بقري وجبن ، هل تعلم؟ حتى من دون عقل ، يمكن لهذا الولد الشرير أن يضع تأثيرًا حقيقيًا في نظامك الغذائي اليومي.


In-N-Out مقابل Five Guys مقابل Shake Shack: أول اختبار تذوق ثنائي الساحل جنبًا إلى جنب

يعرف أي شخص يتنقل في دوائر تتمحور حول البرجر المعركة التي كانت تختمر خلال السنوات القليلة الماضية بين الأثقال الثلاثة الرئيسية في عالم برجر الوجبات السريعة عالي الجودة *. من بين الثلاثة ، In-N-Out Burger ، التي تأسست في بالدوين بارك ، كاليفورنيا ، في عام 1948 ، لديها أطول تاريخ وبالتأكيد أكثرها شبيهة بالعبادة والأكثر تدينًا. من ناحية أخرى ، شهدت فايف جايز في فرجينيا - التي كانت موجودة منذ عام 1986 - توسعًا مجنونًا في السنوات القليلة الماضية ، وتضم الآن أكثر من 750 موقعًا على كل من الساحل ومتابعين مسعورين يلحقون بسرعة بأعقاب In-N-Out . المستضعف في المعركة هو شيك شاك من نيويورك. لا يزال عمره سبع سنوات فقط ، ولا يزال طفلاً في الميدان ، ولكن إذا صدقنا الأخبار ، فسيكونون على استعداد للتوسع ، وبطريقة كبيرة (لقد افتتحوا للتو موقعهم الأخير في واشنطن العاصمة أمس).

لكن من الذي يصنع أفضل برجر حقًا؟ إنه سؤال تمت مناقشته على نطاق واسع على الإنترنت وما وراءه ، لذلك قررنا هنا في A Hamburger Today أن نأخذ على عاتقنا العثور على الإجابة وإعلان ملك رسمي لبرغر الوجبات السريعة عالي الجودة.

اعتبارًا من الآن ، لا توجد مدينة في العالم بها جميع مفاصل البرجر الثلاثة ، مما يجعل التذوق جنبًا إلى جنب أمرًا مستحيلًا. أو هو؟ صادف أن تكون كاري جونز ، محررة موقعنا في نيويورك ، في كاليفورنيا في نهاية الأسبوع الماضي ، لذلك وضعنا خطة جريئة عبر القارات: لماذا لا تجلب معها بعض البرغر من In-N-Out إلى الطائرة معها حتى نتمكن من تذوق جميع أنواع البرغر الثلاثة جنبًا إلى جنب هنا في نيويورك؟

هذا بالضبط ما فعلناه. بالطبع ، التفاصيل أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وسوف ندخل في ذلك ، ولكن قبل المقارنة ، دعنا نلقي نظرة سريعة على المتنافسين الثلاثة:

في الزاوية رقم 1: In-n-Out

  • المواقع: 264 ، في كاليفورنيا ويوتا ونيفادا وأريزونا وتكساس.
  • اللحم: فطائر بحجم 2 أونصة مصنوعة من لحم بقري مفروم 100٪ في مرافق الطحن الخاصة بها ، ويتم توصيلها طازجة يوميًا ، ولا يتم تجميدها أبدًا.
  • الجبنة: شرائح سميكة برتقالية زاهية امريكى.
  • الأغطية: خس ، شرائح لحم بقري طماطم ، بصل سميك ، مخلل ، بصل مشوي كامل أو مفروم ، مخلل فلفل أخضر حار.
  • الصلصات: دهن مملوك بأسلوب ثاوزند آيلاند أو الخردل أو الكاتشب.
  • الكعكة: كعكة بيضاء طرية ، محمصة بشكل غامق على صينية الخبز.
  • حقائق ممتعة: تحتوي القائمة السرية الخاصة بهم على أكثر من عشرين عنصرًا ومجموعات قائمة غير مدرجة (راجع دليلنا الكامل هنا). ستجد مقاطع من الكتاب المقدس مُشار إليها على قطع مختلفة من عبواتها. اطلب قبعة وستحصل على واحدة. يعيش Little Larry Sellers في شمال هوليوود ، بالقرب من In-N-Out في Camrose.

في الزاوية رقم 2: فايف جايز

  • المواقع: أكثر من 750 ، في أكثر من 40 ولاية و 4 مقاطعات كندية.
  • اللحم: فطائر 3.3 أونصة مصنوعة من مزيج خاص يشمل ظرف الظرف وشرائح لحم الخاصرة ، مطحون ويتم تسليمه بواسطة Burger Maker ، مغطى داخل المنزل.
  • الجبنة: خفيف أصفر أمريكي خفيف.
  • الأغطية: ريليش ، بصل نيئ ، خس آيسبرغ ، مخلل ، شرائح لحم بقري ، بصل مشوي ، مشروم مشوي ، شرائح فلفل هالابينو ، فلفل أخضر نيء.
  • الصلصات: كاتشب ، خردل ، مايونيز ، أ 1. صلصة ستيك ، صوص بار بي كيو ، صلصة حارة.
  • الكعكة: كعكة السمسم المصبوبة ، وعادة ما يتم سحقها في عبوة رقائق معدنية.
  • حقائق ممتعة: فول سوداني مجاني أثناء انتظار طلبك. عبوات مجانية على المشروبات. لقد حصلت على ختم موافقة الرئيس أوباما. إنهم يعلمونك دائمًا من أين تأتي البطاطس المقلية المقطعة في المنزل. يأتي البرجر القياسي مع قطعتين.

في الزاوية رقم 3: شيك شاك

  • المواقع: حاليًا تسعة ، وقريبًا ستصبح 14 عامًا ، في نيويورك ، العاصمة ، ميامي ، كونيتيكت ، والشرق الأوسط.
  • اللحم: 4 أونصات فطائر مصنوعة من مزيج خاص من لحم الخاصرة ولحم الصدر والضلع القصير. تستخدم مواقع نيويورك اللحم المفروم بات لافريدا. يتم توصيل جميع البرغر طازجًا يوميًا ، ولم يتم تجميده أبدًا.
  • الجبنة: مذاق جدا ومعتدل الأمريكي.
  • الأغطية: خس أخضر ، شرائح طماطم روما ، شرائح بصل رفيعة ، مخلل.
  • الصلصات: صلصة شاك على طريقة ثاوزند آيلاند ، كاتشب ، خردل ، مايونيز.
  • الكعكة: لفة بطاطس مارتن محمصة بالزبدة.
  • حقائق ممتعة: يستخدم الطهاة كاشطات الطلاء لإخراج البرغر من الشوايات النظيفة. الكاسترد المجمد والوجبات الخفيفة المخصصة للكلاب متوفرة لكلبك. لديهم عدد قليل من المبادرات الخضراء: 100 في المائة من استخدامهم للطاقة يقابله أرصدة طاقة الرياح ، ويتم إعادة تدوير نفطهم إلى وقود حيوي ، ويقومون بالتسميد داخل المنزل ، من بين مبادرات أخرى لتوفير الطاقة وإعادة التدوير.

وانشاء

من الواضح أن برغر In-N-Out الذين يقومون برحلتهم عبر القارات بالطائرة سيكون في وضع غير مواتٍ للبرغر الطازج في نفس المدينة من Five Guys و Shake Shack ، لذلك من أجل التعويض عن ذلك ، لقد اتخذنا قرارًا بتعطيل جميع أنواع البرغر الثلاثة بنفس المقدار. بعد التزامن الدقيق للساعات ، تم طلب البرغر من المؤسسات الخاصة بهم في الساعة 1 صباحًا على وجه التحديد بتوقيت غرينتش (الساعة 9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة ، 6 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ) ولم يتم تذوقها حتى صباح اليوم التالي.

هذا ما تم طلبه. حاولنا تقديم الطلب الأكثر شيوعًا في كل مؤسسة ، وطلبنا عددًا إضافيًا من أجل الحصول على ما يكفي لتكرار التذوق:

الكشف الكامل: من أجل الإفصاح الكامل للمجتمع العلمي ، لم يتم تعويض التغييرات في ضغط المقصورة التي عانى منها برغر In-N-Out أثناء الرحلة في البرغر الآخرين. نحن على ثقة من أن هذا لم يؤثر على نتائج التذوق.

واجهت خططنا الموضوعة بعناية عقبة عندما تمت مصادرة جميع حزم In-N-Out Spread الخاصة بنا في أمن المطار ، على الرغم من عرض Carey لإفراغ الحزم على الهامبرغر وبالتالي التحايل على قيود الحاويات السائلة التي تفرضها إدارة أمن النقل. قل كل ما تريده بشأن متاعب استراتيجيات الأمان الصارمة التي تتبعها إدارة أمن المواصلات ، ولكن يسعدني أن أعرف أنه لا أحد على لي سوف تكون الرحلة قادرة على احتجازي كرهينة بعلبة من ضمادات جزيرة ثاوزند آيلاند من خلال التهديد بقذفها في عيني أو ربما عن طريق ارتداء غلاف الديك الرومي بشكل غير لائق.

لحسن الحظ ، لقد أمضينا الوقت في تطوير طريقة تقليد رائعة جدًا من In-N-Out Spread ، والتي استخدمناها في تذوقنا.

التذوق

تم تذوق كل برجر بطريقتين: أولاً ، تم تذوق اللحم والجبن بمفردهما من أجل تقييم جودة اللحم البقري وبعد ذلك تم تذوق كل منهما كساندويتش مكتمل. عند إعادة تجميع السندويشات ، تم إعادة تسخين الخبز واللحم بشكل منفصل للحصول على أفضل جودة.

على الفور ، كانت هناك بعض المشاكل ، والمشكلة الرئيسية هي أنه بغض النظر عن مدى حرصك على تخزين الأشياء وإعادة تسخينها ، ببساطة لا طعم البرغر القديم جيدًا. لا أحد من هؤلاء فجر عقولنا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الأشياء التي أصبحت واضحة مع تقدم التذوق. دعنا نقسمها ونقيمها عنصرًا واحدًا في كل مرة.

الكعكة

في الداخل و في الخارج يستخدم لفائف بيضاء ناعمة ومحمصة بلون بني غامق ، مما يساعد على منعهم من امتصاص الشحوم والصلصة الغزيرة التي يحتوي عليها البرغر ، ويقوم بعمل رائع في ذلك دون أن يعيق اللحم نفسه.

خمس شبابمن ناحية أخرى ، يستخدم كعكة بذور السمسم المحمصة. نظرًا لتقنية التعبئة والتغليف - يتم تغليف البرغر بورق رقائق - يتم سحق الكعك وتطهى على البخار بشكل افتراضي. في بعض الأحيان يكون هذا على ما يرام ، في معظم الأحيان تواجه الكعكة شكلاً من أشكال الحمل الزائد في منتصف الطريق من خلال الاستهلاك. في هذه الحالة ، لم يساعد الانتظار طوال الليل كثيرًا أيضًا.

شيك شاك هو الفائز الواضح في فئة الكعك. يستخدمون لفائف مارتن ، والتي فازت بتذوق الكعكة في وقت سابق من هذا العام. يتم تفصيل الكعك للحفاظ على كل شيء نظيفًا ومرتبًا ومنع ارتداد البرجر ، ويتم تحميصه في الزبدة ، ولديهم ملمس ناعم ونكهة حلوة تجعل البرجر مثاليًا.

ميزة: شيك شاك

الجبنة

منتصر واضح آخر هنا. بينما لم نعتبر أجبان شيك شاك وفايف جايز على وجه الخصوص سيء، لم يكن لديهم ببساطة عامل goo الساحق لانفجار الجبن الضخم في In-N-Out Burger. مجرد إلقاء نظرة عليها تشغيل!

ميزة: In-N-Out

الأغطية

كانت هذه فئة أصعب بكثير للحكم عليها ، ولكل شطيرة مزاياها.

خمس شباب يأخذها من أجل التنوع المطلق. ومع ذلك ، كانت جودة الطبقة منخفضة. من خلال التجربة السابقة في مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يمكنني أن أخبرك أن البصل النيء غالبًا ما يكون طعمه قديمًا بجودة لاذعة للغاية. يُظهر البصل والفطر المشويان حدًا بسيطًا من اللون البني ، كما أن الخس والطماطم دائمًا ما يذبلان أو يتم سحقهما بحلول الوقت الذي تصل فيهما (المزيد من الضحايا لسياسة تغليف الاسكواش والرقائق). ومع ذلك ، فإن مخللاتهم لطيفة ولذيذة ، ولحم الخنزير المقدد هش.

شيك شاك يقدم عرضًا قويًا مع الطبقة ، لا سيما الطماطم ، التي تعد إلى حد بعيد أكثر النكهات اللذيذة من المجموعة. يفخر داني ماير ، مالك مطعم The Shack ، بطماطم طماطم لذيذة يتم الحصول عليها بعناية على مدار العام ، ولسبب وجيه. لا دقيقي أو مائي ، فهم يتذوقون كيف يجب أن تتذوق الطماطم على البرجر. الخس ذو الأوراق الخضراء جيد ولكنه لا يقدم أزمة الجليد. طعم البصل المقطّع طازجًا دون أي نفاذة علنية وحلاوة لطيفة ، ومخللاتهم هي بعض المفضلة لدي.

في الداخل و في الخارج معروف جيدًا بنضارة الطبقة ، وحتى بعد يوم واحد ، فإنه يظهر. كان خس الأيسبرغ هشًا ولونًا زاهيًا ، وكان طعم البصل السميك حلوًا ونظيفًا حتى بعد رحلة ليلية ، والمخللات مقرمشة وخلية ، والطماطم ، على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل شاك ، كانت طرية وناضجة. بالنسبة لجبلهم الجليدي المورق باليد بعناية ، فهم يستحقون قدرًا كبيرًا من التقدير ، أضف إلى ذلك البصل المشوي الكامل أو البصل المكرمل المفروم (ونحن نتحدث هنا حقًا بالكراميل ، وليس وظيفة التلوين السريعة التي يحصل عليها بصل فايف جايز) و الفلفل الحار المخلل الساخن يمكنك الخروج من قائمتهم السرية ، وهي قوة طبقة لا يستهان بها.

ميزة: ربطة عنق ثنائية الاتجاه: خمسة رجال للتنوع ، In-N-Out للجودة الشاملة. التنويه: شيك شاك لجودة الطماطم والمخللات.

الصلصة

في الداخل و في الخارج و ذا شيك شاك كلاهما يحتوي على نوع من الألف جزيرة مدهون مع المايونيز وقاعدة الكاتشب ، لكنهما مختلفان بشكل كبير. شيك شاك لديه ركلة خردل خفيفة مع حلاوة قليلة نسبيًا. بدلاً من نكهة المخلل ، تمتزج المخللات فيه حتى تصبح ناعمة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل الجافة (الفلفل الحلو والثوم). من ناحية أخرى ، يعتبر In-N-Out أكثر حلاوة ، وله خل مميز. بشكل عام ، إنها أعذب وأكثر إشراقًا ، ويفضل معظمنا صلصة In-N-Out على Shack's (على الرغم من أن العديد اعترفوا بأنهم غالبًا ما يذهبون إلى الكوماندوز في كلا المطعمين). لا يقدم فايف جايز أي صلصة خاصة خاصة بهم.

ميزة: In-N-Out

قيمة

نظرًا لأن جميع المطاعم ستمنحك العدد الذي تريده من الإضافات ، فسنستند إلى نسبة اللحوم لكل دولار. جميع الأسعار مأخوذة من مواقع نيويورك وسان فرانسيسكو.

في الداخل و في الخارج: 3.05 دولار للمزدوج المزدوج مع قطعتين من الفطائر. سعر الأونصة: 76.00 دولار
خمس شباب: 7.09 دولار للجبن مع قطعتين 3.3 أونصة. سعر الأونصة: 1.07 دولار
شيك شاك: 4.75 دولار لشاك برجر سعة 4 أونصات.
سعر الأونصة: 1.19 دولار

ميزة: In-N-Out.

اللحم

والآن نأتي إلى أهم فئة على الإطلاق: نكهة وجودة اللحم. تقدم جميع المطاعم الثلاثة لحوم البقر الطازجة التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، ويقوم الثلاثة بطهي البرغر عند الطلب ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه.

في الداخل و في الخارج تستخدم الفطائر المشكلة مسبقًا والموجودة على الحديد الزهر. تُطهى الفطائر بسرعة نسبيًا ، لكن لا تتطور إلى محرق شديد العمق. وصفهم المتذوقون بأنهم يتمتعون "بمذاق الوجبات السريعة الرائع المليء بالدهون" ، والفطائر دهنية بالفعل ، إن لم تكن سميكة وعصرية بشكل خاص (في طبقة مزدوجة مزدوجة ، يبدو أن طبقة الجبن والصلصة والمقرمشة تمثل العصارة الحقيقية ). اللحم متبل جيدًا باستمرار ، إن لم يكن سمينًا بشكل مفرط.

خمس شباب يستخدم ظرف الأرض الذي يتشكل على شكل كرات خشنة ثم يسحق في صينية أثناء الأزيز. المشكلة هنا هي عدم الاتساق. لقد زرت مواقع فايف جايز التي ستعمل على تحطيم الفطيرة بعناية مرة واحدة وتركها كما هي (الطريقة الصحيحة للقيام بذلك) ، وغيرها حيث يستمر طهاة صينية الخبز في تحطيم الفطائر في غياهب النسيان حتى عندما تتفكك دهونهم ، مما يؤدي إلى فطائر صلبة دهنية. في تذوقنا ، وجدنا أن لحم البرغر أكثر طراوة من أي من الاثنين الآخرين ، مع قوام أقل وضوحًا. كانوا أيضًا الوحيدين الذين يفتقرون إلى الملح - وهي مشكلة مزمنة في مواقع فايف جايز في نيويورك ونيوجيرسي (على الرغم من أن أحد المحررين يسجل قوله إن هذه لم تكن مشكلة أبدًا في فايف جايز الأقرب إلى منزل فيرجينيا المواقع).

شيك شاك يحتوي على لحم البقر "الأكثر تذوقًا" من بين الثلاثة. بسبب الشوايات المعجزة فائقة الحرارة وتقنية التحطيم والكشط الفريدة (يتم ضغط كرات اللحم البقري في صينية الخبز مرة واحدة في البداية ، ثم يتم كشط الغمد البني جيدًا بمكشطة الطلاء قبل التقليب) ، لقد حصلت أيضًا على أفضل تحمير للتمهيد. فطائر 4 أونصات سميكة بما يكفي لتحتفظ بالعصارة الحقيقية في وسطها (ليس فقط دهنيًا) ، لكنها ليست كبيرة جدًا لدرجة أنها تطغى عليها. عادة ما تكون الفطائر محضرة جيدًا ، على الرغم من المواقع غير التابعة لماديسون سكوير بارك في الكوخ فعل لديهم أيام إجازتهم مع التوابل. هم البرجر الوحيد الذي يستخدم مزيجًا مصممًا خصيصًا بما في ذلك لحم الصدر والضلع القصير ، وتظهر هذه الرعاية بالتأكيد.

ميزة: شيك شاك

اختبار القبعة

اشتمل اختبارنا الأخير على تناول برجر Five Guys و Shake Shack أثناء ارتداء قبعة In-N-Out لمعرفة الآثار النفسية المترتبة على ذلك. We noticed no distinct flavor differences.

Analysis

If you tally up the results of the individual components, In-N-Out takes it with three and a half victories against Shake Shack's two and Five Guys's half. That said, numbers aren't everything, and the Shack's dominance in the meat department should clearly be weighted more heavily than the other categories.

When it comes down to it, the three sandwiches are all great, and all completely different beasts. The In-N-Out burger is really more about the Total Burger Experience—the specific combination of ingredients, textures, atmosphere, and price. It's the interplay of crisp lettuce and onions, juicy tomatoes, gooey cheese, salty meat, and tangy sweet sauce and pickles. This burger, more than any of the others, becomes greater than a sum of its parts and would suffer if any one of them were out of place. Luckily, In-N-Out excels at consistency and customer care.

The Shackburger, on the other hand, is a marvel of beefy engineering. The flavor and texture of the beef patty is second to none, with an intense beefiness and cooking method designed to maximized browning, and thus our carnal pleasure. Yes, their toppings and bun are great, but at the Shack, it's all about the beef.

With Five Guys, nobody could say their beef is bad, but it simply doesn't stack up to the the Shack's—not by a long shot. On the other hand, there's something undeniably pleasurable about a giant, sloppy, in-your-face, topped-to-the-max burger, and that's what the Five Guys experience is all about.

All this being said, we do have to declare a winner, and I did it by silent popular vote (for the record, none of the tasters said that their preferences were changed after this side-by-side tasting).

The Winner: Shake Shack

The Shack took it by a pretty healthy margin (more than three times the votes of the other two), and before you get all "but you're all New Yorkers so of course you'll pick the Shake Shack," may I point first remind us of the old Calvin Trillin quote: "Anyone who doesn't think that their home town has the best hamburger place in the world is a sissy," and then point out that more than half of us here are born-and-raised West Coasters, which makes at least a few of us in the office sissies.

SE editor Erin Zimmer, a California native had this to say, and it pretty much sums up all of our we-love-Shake-Shack-but-In-N-Out-has-a-special-place-in-our-hearts feelings: "When I say Shake Shack, I can picture the state of California shaking its head at me. Shame. I feel it. But the truth is, I became a Shake Shack convert when I moved here, which is not to say that I don't still get an I-n-O cheeseburger with grilled onions on most visits home still."

As for Five Guys? Well, despite their legions of followers and rapid (perhaps too rapid?) expansion, we're mostly left just scratching our heads. It's not a bad burger per se, but the flavor of its beef is nowhere near in line with its proportions.

Shake Shack, may your miraclean griddles spread forth and populate this great nation of ours with beefiness.


Shake Shack unveils a new LTO burger

Shake Shack has beefed up its burger list with a new limited-time offering, The Roadside Burger, the company announced Monday.

Known for a streamlined menu with few frills, the burger concept has recently been diversifying its offerings. Earlier this month, it debuted The ChickenShack, a fried-chicken sandwich, on the menu at its three Brooklyn, N.Y., locations.

The Roadside Burger pays homage to the roadside hamburger stands of yesteryear, the company said, with toppings that include cheese and caramelized onions simmered in bacon and beer.

“The beer and bacon caramelized onions bring out even more depth of flavor and juiciness to our delicious flat-top griddled burgers,” Shake Shack Culinary Director Mark Rosati said in a statement.

A single burger sells to customers for $6.19, while a double goes for $8.99.


شاهد الفيديو: طريقة عمل البرجر بالمشروم والبصل المكرمل. Burger with mushrooms and caramelized onions (سبتمبر 2021).