وصفات جديدة

سلطة الراديكيو والهندية المشوية مع الفطر البري وخل الكراث

سلطة الراديكيو والهندية المشوية مع الفطر البري وخل الكراث

سلطة شتوية سهلة ولذيذة تستغرق أقل من 10 دقائق للتحضير والطهي.

مكونات

الفطر البري والكراث

  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 2 كراث ، مفروم
  • 1 كوب فطر بري موسمي معلف
  • 1/4 كوب خل بلسمي
  • 1 كوب عصير توت بري طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم

سلطة الراديكيو والهندية المشوية

  • 1 رأس راديكيو ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 هندباء مقطعة إلى أرباع
  • 2 كوب سبانخ صغير
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 2 ملاعق كبيرة جبن ماعز مفتت
  • ملح البحر المدخن والفلفل حسب الرغبة

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 1165

ما يعادل الفولات (إجمالي) 286 ميكروغرام 72٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 34.9٪


الوصفة: الهندباء المشوية مع صلصة الكراث بيكون

الهندباء عبارة عن خضروات مورقة في عائلة الهندباء ، جنبًا إلى جنب مع الراديكيو والفريزي والإسكارول. له نكهة طبيعية مرّة تُحلى بشكل جميل عند الشواء.

نظرًا لأنه لا يمكنك أن تخطئ في تناول لحم الخنزير المقدد ، فإن الهندباء المشوية في هذه الوصفة مبللة بصلصة صلصة الكراث الغنية ولحم الخنزير المقدد. اصنع دفعة مضاعفة ، وستحصل على تتبيلة سلطة رائعة أو تتبيلة في متناول اليد.

الهندباء المشوية مع صلصة شالوت-بيكون فينجريت تنضم إلى شرائح الستيك مع الطماطم والزيتون والبقدونس والخوخ والتوت وجوز الهند المقرمش ومساعد الليمون في قائمة الباربكيو الأمريكية الرائعة.


مكونات

  • 1 خس متوسط ​​الحجم أحمر ، مقطع إلى قطع ، مغسول ، ومجفف
  • 1 رأس راديكيو ، مقطعة إلى نصفين ومغسولة
  • 6 حبات بصل
  • زيت الزيتون
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • لتحضير صلصة الخل
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • نوع الحريق:منطقتين غير مباشر
  • حرارة الشواية:متوسط ​​الارتفاع

1. جرجير

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الطعام بواسطة كاثرين ساكس

الأسماء / الأصناف البديلة: جرجير ، رشاد إيطالي ، جرجير البحر الأبيض المتوسط ​​، روجولا ، جرجير ، جرجير ، جرجير

صفات: نشأ من البحر الأبيض المتوسط ​​، هذا المذاق الأخضر ترابي ولاذع قليلاً مع ركلة جريئة وفلفل. شكل ورقة الجرجير مشابه لخس السنديان ، مع حواف مستديرة تتموج من عريض إلى خفيف. حواف جرجير الأطفال أرين & # x27t كما هو محدد.

كيفية استخدامها: يمكن أن يؤكل الجرجير نيئًا ، في سلطات ذات نكهة جريئة مذابة في معكرونة مطبوخة في جراتان أو ممزوجة في خليط شبيه بالبيستو.


سلطة معلف

الذهاب إلى سوق المزارعين الآن ممتع للغاية. يمكنك أن ترى وتشعر وتشم التغيير في الموسم. تتراكم الكمثرى والتفاح المقرمش جنبًا إلى جنب مع البطيخ العطري المتأخر والطماطم الناضجة واللفت الأبيض. بدأ المزارعون في توقع الصقيع الأول الذي سيوقف عمليات مزارعهم لهذا الموسم.

ستنتهي طقوس نهاية الأسبوع المتمثلة في الذهاب إلى سوق المزارعين في غضون أسابيع قليلة فقط. الاتجاه الصعودي ، وهناك دائمًا جانب إيجابي ، هو أن منتجات الخريف على الأبواب وأن أطعمة الخريف ممتعة للغاية للطهي. الحساء ، واليخنات ، والمعكرونة المخبوزة ، والغراتين ، والخضروات المحشوة ، وفطائر التفاح ، والكعك المخبوز ، والكمثرى المسلوقة ، كلها مثيرة للطهي وتقديمها في الخريف. فكر في الخضار الجذرية ، والاسكواش ، والمكسرات ، والكمثرى ، والتفاح ، والرمان ، رأسي يدور بالأفكار وفرص التصوير. ربما يكون من الجيد ترك الصيف يرحل وتغيير الموسم.

بدأت أفكر في حديقة الأعشاب الخاصة بي هنا على السطح. ماذا افعل؟ هل يجب أن أتركهم يذهبون أو ربما أقطعهم قبل الصقيع وتجففهم لاستخدامهم خلال الشتاء؟ لدي إكليل الجبل والريحان والمريمية والزعتر والأوريغانو وورق الغار والبقدونس والثوم المعمر. لا أستخدم عادة الأعشاب المجففة ولكن ربما سيكون من الممتع استخدامها إذا كانت من حديقتي الخاصة. المزيد عن ذلك إذا حدث هذا.

هذا يقودني إلى البحث عن الطعام. قبل أسبوعين ، تناولنا العشاء في مصنع Mission Hill Winery الجميل في مطعم Terrace المذهل. إنه مكان فريد من نوعه بهندسة معمارية رائعة وجماليات جميلة ومطبخ يتناسب معه. طلبت سلطة خضراء ووصلت مكدسة بشكل جميل على الطبق الأبيض ، طازجة ، مرتدية ملابس خفيفة وتتكون من أوراق وأعشاب مختلفة ، كثير منها لم يكن مألوفًا. أبلغني الخادم أن هذه سلطة فريدة من نوعها لا يمكنني الحصول عليها إلا هنا واليوم. يحتوي المطبخ على & # 8220forager & # 8221 يجوب التلال والحقول من أجل خضروات السلطة البرية للمطعم ويختلف Wild & # 8220 Harvest & # 8221 كل يوم. كانت السلطة جميلة ، مع نكهات وقوام مدهش في كل قضمة. لقد قمت بتدوين ملاحظة ذهنية للنظر فيها بشكل أكبر. البحث عن سلطة الخضر؟ انها تبدو مثيرة للاهتمام. & # 8217d أود معرفة المزيد عنها.

في رحلة لاحقة إلى Kelowna & # 8217s Farmers Market ، كنت أتجول حول الأكشاك وأبحث لمعرفة من هناك وماذا يبيعون. لقد لاحظت كشكًا به شاب خلف الطاولة وعدد قليل من الأكياس ذات الأوراق الخضراء وعدد قليل من عيش الغراب معروضة ، على عكس أكوام المنتجات المكدسة في كل مكان آخر. اقتربت من كشكه لأتحدث معه. اسمه سكوت موران ولن & # 8217t أنت تعرفه ، سكوت هو باحث محترف وهو الشخص الذي يبحث عن الطعام ويبيعه لمصنع نبيذ ميشن هيل إستيت. كان سكوت متحمسًا لمهنته وأخبرني أنه يخرج للبحث عن الخضر والفطر ويجب أن يكون هناك مبكرًا ليهزم الغزلان الذي يبحث أيضًا عن نفس النوع من الأوراق. تناول سكوت القليل من الفطر ونوعين من الخضر ذلك اليوم. واحدة من الخضر كانت برسلين ، والأخرى ، لقد نسيت اسمها (أخبرني إذا كنت تعرفها).

لم أستخدم الرجلة من قبل وكنت متحمسًا جدًا لتجربته في سلطة. لقد احتاجت إلى شطف شامل وبدا أنها مثيرة للاهتمام ، وأوراق صغيرة متصلة بجذع العطاء المركزي. ظهرت واحدة في فمي ، مع التركيز على الإحساس بالنكهة. كان الرجلة هشًا ومليئًا بالرطوبة وله مسحة ليمون طويلة. فعلا لذيذة.

انتهى الأمر بالسلطة التي تضم كلًا من الخضر البرية بالإضافة إلى عدد قليل من النباتات المزروعة (الهندباء ، الراديكيو) بالإضافة إلى الصنوبر والبارميزان وخل شيري. كانت جميلة ومميزة. لقد أجريت بحثًا سريعًا على الإنترنت لمعرفة ما يفعله الآخرون مع الرجلة ، ووجدت هذا المنشور من قبل روث رايشل ، المحرر السابق لمجلة جورميه ، ومؤلف كتب الطبخ ، وكاتب الطعام ، والمنتج التلفزيوني ، ومضيف (برامج الطعام) ومتلقي 4 جوائز جيمس بيرد. عندما تتحدث ، يستمع عالم الطهي. لم تذكر المعكرونة أو الريزوتو # 8217 ، لكنني استخدمت بعضها في طبق المعكرونة بنجاح كبير وأعتقد أن الباقي (اشتريت مجموعة) من المقرر أن يذهب إلى الريزوتو ، يمكنني فقط تذوقه وسيكون جيدًا.

إذا وجدت الرجلة أو غيرها من الخضر البرية في منطقتك جربها ، فلماذا لا؟ لا أمانع في البحث عن الطعام لنفسي.

مكونات:

1 فرفحين كبير ، جيد التنظيف

حفنة من الخضر المختلطة (الهندباء ، الجرجير ، الخضر الصغيرة)


الهندباء البلجيكية لذيذة مقلية أو مطهية أو حتى مشوية ، لكن أبسط طريقة لتحضيرها هي أكلها نيئة. نظرًا لبنيتها القوية على شكل قارب ، فإنها تصنع أيضًا أوعية مثالية للغطس والحشوات.

من أجل تناول الهندباء البلجيكية ، قم بإعدادها عن طريق تقطيع طرف المؤخرة الخشنة. في هذه المرحلة ، سيقطع بعض الأشخاص نبات الهندباء إلى نصفين ، بالطول ، ويقطعون إسفينًا في الأسفل ، حيث تلتحم الأوراق معًا. هذا الجزء مرير جدًا ، على الرغم من أنه صالح للأكل تمامًا ، لذا فهو اختيارك سواء قمت بإزالته أم لا. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الهندباء إلى شرائح صغيرة أو يمكن فصل الأوراق الكاملة عن الرأس. ضع الهندباء في مصفاة واشطفها بالماء البارد. الآن أصبحوا جاهزين لتغطيتها بالصلصة أو الحشوات أو الأكل سادة.

تعتبر الهندباء المجعدة ، بأوراقها الطويلة غير المنتظمة ، هي الأنسب للسلطات.

من أجل أكل الهندباء المجعدة ، قم أولاً بقطع اللب عند قاعدة الرأس ، ثم افصل تشابك الأوراق. ضع الأوراق في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد ، ثم قم بشدها بينما تذهب لتفكيك أي حبيبات. جفف الأوراق في وعاء السلطة أو اتركها تجف. الآن هم جاهزون للأكل.


عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، لا يمكنك التغلب على اللحوم التي لا تزال ملتصقة بالعظام. هذه الحقيقة البسيطة يقدرها أي شخص قام بشواء رف من الأضلاع ، أو شوي قطع لحم عجل طويل العظام ، أو شوي ساق كاملة من لحم الضأن. إن شوي اللحم ، والأهم من ذلك ، تقديم اللحم على العظم ، ينقلنا إلى زمن ما قبل اختراع السكاكين والشوك عندما يأكل هواة الشواء بأيديهم ، ويمضغون اللحم المشوي على النار مباشرة من العظم. اكتشف رجل الكهف بداخلك.

وصفات:
قطع لحم بتلو متبلة بصلصة فينيغريت الكاتالونية
الكاتالونية فيينياغريت
»الأعشاب دي بروفانس
»كالبي كوي ، ضلوع شورت كوري بترفلايد
فخذ من لحم الضأن البروفنسالي المشوي بالدخان
سلطة الخيار الكورية

202. في عجلة من أمرنا

طعم أكثر من الوقت؟ ليس هناك أي عذر لعدم إشعال الشواية. سافر في درب الشواء في العالم وستكتشف أن الشواء في العديد من البلدان هو الوجبات السريعة الأصلية. فيما يلي ثلاث روائع مشوية تتيح لك تهدئة جوعك دون أن تجعلك تكسر عرق التونة المشوية بالريحان ، وصدور الدجاج المشوية تحت الطوب ، والأناناس المشوي بجوز الهند للحلوى. لأنه ببساطة لا يوجد سبب لعدم إشعال الشواية عندما تعود إلى المنزل من العمل.

وصفات:
شرائح التونة المشوية بالريحان مع سلطة الجرجير
سلطة جرجير ، هندية ، وطماطم صفراء
صلصة الطماطم
»دجاج مشوي تحت الطوب
كوسة مشوية و قرع أصفر مع بهارات يونانية
الأناناس المشوي بجوز الهند

203. في البرية

في الماضي كانت هناك محلات سوبر ماركت (أو مشاوي شواء) ، كان سادة الشواء يصطادون ويصطادون ويجمعون ويشويون في البرية. يحتفل هذا العرض بالمتعة البدائية لطهي الأطعمة البرية بالنيران الحية. يبدأ بماذا أيضا؟ سمك السلمون البري من شمال غرب المحيط الهادئ مشوي على ألواح أرز مع العرعر والتوت البري. طبقنا التالي هو خاصرة الأيائل المشوية ، المنقوعة في النبيذ وملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، والفطر البري المشوي الذي يتغذى على غابات ولاية واشنطن. حتى أن ستيفن سيُظهر لك حلوى برية تنهار فاكهة برية محمصة بالدخان.

وصفات:
الوصفة الفرعية: خبز بالجبنة بالثوم والبقدونس
مشروم وايلد مشاوي مشكلة على خبز مشوي
صلصة غدة القرد
سمك السلمون البري المغطى بألواح الأرز مع العرعر والتوت البري
خاصرة الأيل المتبل بالنبيذ مع الفطر المشوي
فتات الفاكهة البرية المحمصة بالدخان

204. عن طريق البحر

قد تأتي المأكولات البحرية من الماء ، لكن لا شيء يبرز نضارتها المالحة مثل الحرارة العالية والجافة والدخانية للشواية. تتضح هذه الحقيقة بسهولة على شواطئ البرازيل وأكشاك الشواء على الواجهة البحرية في آسيا والمجتمعات الساحلية في يوكاتان. فيما يلي ثلاثة أطباق رائعة من المأكولات البحرية المشوية التي تحل المشاكل القديمة المتمثلة في التصاق الأسماك بشبكة الشواء أو تفككها عندما تذهب لقلبها: روبيان برازيلي مشوي بجوز الهند ، سمك الهلبوت الآسيوي المشوي بالثوم ، وسمك النهاش المشوي في أوراق الموز ، يوكاتان- نمط. وتشكل أطواف الهليون المشوية مرافقة بحرية مناسبة.

وصفات:
الهلبوت والثوم والسمسم
كباب روبيان جوز الهند البرازيلي
»أطواق الهليون المشوية بالسمسم
سمك سنابر مشوي بأوراق الموز

205. على المدى

الشواء يبرز رعاة البقر فينا جميعًا. بعد كل شيء ، نشأت لحم الصدر المدخن في ولاية تكساس للماشية وتم إحضار الشواء إلى ميسوري مع رحلات الماشية الرائعة على طول مسار تشيشولم من فورت وورث إلى بيوت تعبئة اللحوم في مدينة كانساس سيتي. سيجعلك هذا العرض في المنزل في النطاق ، أو على الأقل في المنزل مع بعض الأطعمة المدخنة والمشوية المرتبطة تقليديًا ببلد الماشية الأمريكيتين: شرائح لحم Hellfire T-bone (مع بوبرس jalapeno المشوي للحفاظ على صحبتهم) ، لحم الصدر المدخن ، وأحدث إضافة إلى الدجاج الخالي من المدى المشوي مع زبدة الأعشاب تحت الجلد.

206. من الحديقة

الشواء يعني اللحم لملايين سادة الشواء ، بالطبع ، لكنه يعني أيضًا الخضروات. ما عليك سوى أن تسأل واحدًا من 300 مليون نباتي في الهند ، ممن يحبون التندوري (الطبخ في حفرة الشواء الهندية) بقدر ما يحب آكل اللحوم. عندما يتعلق الأمر بإخراج حلاوة الكراميل للخضروات ، لا شيء يضاهي الحرارة الحارقة للشواية. في هذه الحلقة ، سيُظهر لك ستيفن حفلة شواء حيث لن يشعر النباتيون بأنهم مواطنون من الدرجة الثانية. على القائمة؟ سلطة الكابريز الباذنجان المشوي والفلفل الهندي والطماطم وكباب الجبن البانير (تقدم مع عجين الفطير المشوي الهندي) وساندويتش بورتابيلو المشوي بالفطر والجبن.

وصفات:
كباب جبن نباتي هندي
فطيرة لاتشا باراثا الهندية بف باستري
برجر بورتوبيلو بالفطر والجبن
سلطة الباذنجان المشوي كابريزي

207. على الكرمة

قد تكون البيرة هي المشروب الذي يتم تقديمه في الكثير من أماكن الطهي الأمريكية ، ولكن الكثير من مسارات الشواء في العالم تمر مباشرة عبر المناطق المشهورة بنبيذها. سيركز هذا العرض على الدور المهم الذي تلعبه الكروم والنبيذ في الشواء الأول كغلاف ويغذي الأخير كمكون في المخللات والصلصات. سمك السلمون المرقط المشوي في أوراق العنب ، سمك فيليه متبل بالنبيذ الأحمر مع لمسة مثيرة للاهتمام على علبة بيرة الدجاج ، المصنوعة من كابيرنيت ساوفيجنون. لذا في المرة القادمة التي تشعل فيها الشواية ، لا تنس المفتاح.

وصفات:
مربى الكراث
مشاوي مشكلة البصل
ميرلو العسل الصقيل
صلصة باربيكيو كابيرنت ساوفيجنون
سمك السلمون المرقط مشوي في ورق العنب
اعشاب دي بروفانس
دجاج بالنبيذ الأحمر مع صلصة باربيكيو كابيرنت ساوفيجنون
شرائح مينيون متبلة بالنبيذ

208. في النار

لا تحتوي الشوايات الأولى على مشابك ولا مواقد. تم الشواء بشكل صحيح في الجمر. إن المسيرة نحو التنوير بالشواء لم تقض تمامًا على طريقة الشواء البدائية هذه. في هذا العرض ، ستتعرف على كيفية تحميص الباذنجان في الجمر لصنع بابا غنوج الشرق أوسطي ومعرفة كيف يمكن لرجل الكهف أن يطبخ البطاطا الحلوة. طبقنا الرئيسي يجعل العيون تنبثق بشكل روتيني وتتساقط الفكوك في بوغوتا ، كولومبيا: لحم بقري تندرلوين ملفوف بالملح والقماش ومحمص في الجمر. وللحلوى ، لمسة بارعة على نار المخيم الكلاسيكية ، Smore.

209. على روتيسيري

تقوم العديد من ثقافات الشواء العظيمة في العالم بطهي أفضل شواء على المشواة. خذ بعين الاعتبار روديزيو البرازيلية ، وسوفلاكي اليونانية والجيروسكوبية ، والمشاوي المغربية المهيبة. للحكم من خلال العديد من رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بك ، فإن التحميص بالبصاق هو طريقة طهي بالذخيرة الحية يود المشاهدون معرفة المزيد عنها. في هذا العرض ، ستتعلم كيفية شواء النقانق - وشواء الأضلاع المحشوة بالجبن ، وكيفية شواء خنزير كامل على الطريقة اليونانية على نار الحطب ، وكيفية جعل لحم الضأن على الطريقة المغربية مطبوخًا بالغاز. - المشواة.

210. في مخلل

يشبه المبتدئون في الشواء وتناول الطعام إلى حد ما المراهقين والجنس: في اللحظة التي يتعلمون فيها كيفية القيام بذلك ، لا يبدو أن أي شيء آخر يهم. قد يبدو جلب المياه وكأنه أسلوب حديث نسبيًا ، لكن قرونًا ، إن لم تكن آلاف السنين ، قديمة. في الواقع ، هذا هو أصل الكلمة الإنجليزية picklepockel وهي الكلمة الإنجليزية القديمة لمحلول ملحي. للنقع ميزة مزدوجة تتمثل في الاحتفاظ بالأطعمة الجافة بشكل جوهري ، مثل شرائح لحم الخنزير وصدور الدجاج ، رطبة على الشواية ، كما أنه يضيف طبقة إضافية من النكهة. في هذا العرض ، ستتعلم كل شيء عن النقع والنقع ، بما في ذلك ساق من لحم الضأن المملح بالنبيذ ، وقطع لحم الخنزير المملح بوربون ، ومحلول ملحي حقنه في ديك رومي بإبرة تحت الجلد.

وصفات:
عصير التفاح البركاني
»صلصة التغميس الآسيوية
فخذ من لحم الضأن على الطريقة الكورية
شرائح لحم الخنزير البوربون المملح
»صلصة حاقن
»فرك الكاجون
حبش مدخن على طريقة كاجون

211. في الدخان

قد تضفي البهارات على الشواء شخصيتها ، لكن الدخان هو قلبها وروحها. هذه الحقيقة واضحة لأي شخص قضى وقتًا في بلد الشواء الأمريكي (في تكساس أو كانساس سيتي ، على سبيل المثال). ما قد لا تدركه هو مدى انتشار التدخين حقًا. في هذا العرض ، ستتعلم كيفية تدخين أضلاع تشيلي شوكولاتة Cousin Daves في مدخن برميل بديل ، والبط على الطريقة الصينية في مدخن الماء ، والكمثرى المدخنة المحشوة بالزنجبيل في شواية غلاية. ولأنه ، كما تنص قاعدة Raichlen: إذا كان هناك شيء جيد المذاق مخبوزًا أو مقليًا أو مقليًا ، فمن المحتمل أن يكون طعمه مشويًا بشكل أفضل.

212. على الجناح

عندما كنا نكبر ، كان الشواء يعني الدجاج الذي تم حرقه باللون الأسود كالفحم من الخارج (نتيجة تطبيق صلصة الشواء الحلوة مبكرًا جدًا) ، يتم تقديمها نصف نيئة من الداخل ، ومعطرة برائحة سائل أخف. إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فاستمع. فيما يلي ثلاث طرق رائعة لمنع الفشل في شواء دجاج ياكيتوري ، دجاج معطر بالأعشاب على المشواة ، ودجاج مطبوخ على الطريقة الماليزية.

وصفات:
»مشوي بولينتا
دجاج ماليزي مشوي حار مطبوخ
»ياكيتوري
لعبة الدجاج بنكهة الأعشاب والخردل

213. في المباراة

ستكون مباراة كرة القدم تجربة مؤسفة دون أن تتراجع. ويدور الذيل حول الشوي. بالطبع ، مثلما يختلف معنى كرة القدم حول العالم ، كذلك يختلف ما تشويه. سواء كانت الكرة بيضاوية أو مستديرة ، سواء كانت اللعبة كرة قدم أو كرة قدم ، فإن هذا العرض سيساعدك على تدخين المنافسة. المتابعة التالية: برغر الكيساديلا المشوي بطريقتين وكالزونيس فرم لحم الخنزير المشوي.


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال من الشيكولاتة المختلطة ، مثل الأرقط الراديكيو ، تريفيزو ، والإنديف (6 إلى 8 رؤوس ، حسب الحجم)
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً (1/4 كوب)
  • قليل من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أغصان زعتر
  • 3 حبات من الكاكي Fuyu ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة (2 كوب)
  • 1 12 كوب رمان (من 2 كبير)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب زيتون أسود معالج بالزيت ، منزوع النواة وممزق إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب أوراق نعناع طازجة معبأة قليلاً ، ممزقة إذا كانت كبيرة
  • 1/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة الممزقة

اغسل الشيكولاتة ، ثم قصها وربعها بالطول (أو قطعها إلى ستة إذا كانت كبيرة) لا تجف. يرش الثوم مع رشة ملح مهروس في عجينة مع نقل جانب السكين إلى وعاء غير تفاعلي مع الكراث والسكر والخل و 3/4 ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل وتركها لمدة 10 دقائق. اخفقي في الخردل ثم 1/2 كوب زيت. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تبريد صلصة الخل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام).

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. على صفيحة خبز مطوية ، تُقلب الشيكولاتة مع 1 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت وموسم الزعتر بالملح والفلفل وتنتشر في طبقة واحدة. شويها مرة واحدة في منتصفها ، حتى تصبح طرية ومفحمة في بعض الأماكن ، من 25 إلى 30 دقيقة. دعها تبرد قليلا.

في هذه الأثناء ، يُمزج الكاكي مع الرمان وعصير الليمون في وعاء كبير. يُضاف الزيتون والأعشاب ونصف صلصة الخل. يُمزج المزيج مع الملح والفلفل.

رتبي الشيكولاتة على طبق التقديم ورشي القليل من الخل المتبقي. يُسكب خليط الفاكهة بالتساوي على الشيكوري ويقدم على الفور.


الجواهر البرية من الغابة / يتحول الطهاة إلى الفطر مع حلول فصل الشتاء

1 من 3 قصة على الفطر البري كعنصر موسمي. الشيف روبي لويس من مطعم Jardiniere. صورة لسلطة الفطر البري مع خل البانسيتا والمانشيجو. حدث في 2/19/04 في سان فرانسيسكو. Craig Lee / The Chronicle Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

2 من 3 قصة على الفطر البري كعنصر موسمي. الشيف روبي لويس من مطعم Jardiniere. صورة لروبي لويس وسلطة الفطر البري مع خل بانسيتا والمانشيجو. حدث في 2/19/04 في سان فرانسيسكو. Craig Lee / The Chronicle Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

غالبًا ما يصدر مطعم Jardiniere في سان فرانسيسكو أخبارًا لتركيزه على الاستدامة - شراء المكونات المحلية والعضوية كلما أمكن ذلك. لذلك ليس من المستغرب أن تكون الموسمية هي الضوء الذي يوجه الطاهي التنفيذي روبي لويس. لكن في فبراير ، عندما لم تعد راحة الشتاء بدعة جديدة ، فإن البقاء الموسمي ليس بالأمر السهل.

يقول لويس: "نحن في منتصف الخضروات الجذرية والفطريات والفواكه المجففة (الموسم)".

الفطر الذي يشير إليه هو الفطر البري ، بصيص أمل بالنسبة إلى لويس ومحبي المنتجات الأخرى خلال فصل الشتاء. يبدأ الموسم المحلي في الخريف مع بورسيني ، وينتهي في الربيع بالمورلس.

الشتاء هو وقت الذروة لأنواع معينة مثل chanterelles ، كما تقول كوني جرين أوف واين فورست وايلد مشروم في نابا. تقوم جرين وفريقها المكون من 40 علفًا بتنظيف أرضيات الغابات الرطبة بحثًا عن عيش الغراب البري الذي يذهب إلى Jardiniere وغيرها من أفضل المطاعم في منطقة Bay Area ، بالإضافة إلى Dean & amp DeLuca في سانت هيلينا وبقالة قوس قزح في سان فرانسيسكو.

"فصول الشتاء لدينا مثل الخريف في كل مكان آخر" ، كما يقول جرين ، التي تتركز أراضيها في وسط وشمال كاليفورنيا ، ولكنها تمتد حتى ألاسكا والمكسيك. "إنه موطننا الخاص."

ينمو الفطر البري بعد هطول الأمطار ، وعادةً لا يأتي المطر حتى الشتاء ، كما يوضح جرين. لهذا السبب هي مشغولة بتصدير الأبواق السوداء إلى أوروبا. أثر الطقس البارد بشكل غير عادي على العرض هذا العام ، لذلك على الرغم من العثور على عيش الغراب عالي الجودة ، إلا أن الأسعار مرتفعة.

الآن هو الوقت المناسب للقنافذ والأبواق السوداء ، وكذلك شانتريل. كما أن فطر القدم الأصفر في موسمه ، على الرغم من أنه قابل للتلف للغاية ويذهب عمومًا إلى المطاعم فقط.

القنافذ ، التي سميت بهذا الاسم بسبب "أسنانها" الفروية لديها بدلاً من الخياشيم ، لها أغطية مستديرة وسيقان رفيعة. لأنهم أقل تكلفة ، يطلق عليهم لويس اسم "ابن عم تشانتيريل الصغير". يقليها ويقدمها مع أنواع أخرى من الفطر في سلطة من نبات الشيكوريز وخل البانسيتا الدافئ ، أو مع الدجاج والبطاطس ذات الحجم الرخامي المزجج والسبانخ المقلية.

ولكن على القنافذ ، يفضل لويس كثيرًا الأبواق السوداء ، والتي قد يضيفها إلى طبق من لحم الغزال مع القراص أو الأشياء في خاصرة الأرانب الخالية من العظم.

تسمى trompettes de la mort بالفرنسية ، أو أبواق الموت ، وهي تنتمي إلى نفس عائلة chanterelles وتشترك في شكلها المخدد ، لكنها سوداء وأرق قليلاً على الساق. يقول لويس إن طعمها أكثر غرابة من شانتيريل.

"رائحتها رائعة. تفوح منها رائحة الغابة. رائحة الغابة القذرة والمورقة والخريفية."

تدل الملاحظات الخضراء على أن هذه الصفات الترابية تجعل الأبواق السوداء "الجبن الأزرق لعالم الفطر". كما أنها تعتبرهم أحد ادعاءات الشهرة غير المعروفة في المنطقة.

وتقول: "الأبواق السوداء التي تنمو هنا في شمال كاليفورنيا تعتبر من أفضل الأبواق في العالم".

يقول لويس إن الأخضر سيصل تقريبًا مرة واحدة في السنة مع تشانتيريل زرقاء ، وهي لون منتصف الليل. إنه لا يعرف أبدًا متى ستجدهم. مع كل احتمالات الفطريات الموجودة هناك ، لا يبدو الشتاء سيئًا للغاية.

Jardiniere، 300 Grove St. (at Franklin)، San Francisco (415) 861-5555. عشاء كل ليلة.

البحث عن الفطر المغلف وتنظيفه

بقالة قوس قزح ، 1745 شارع فولسوم (في 13) في سان فرانسيسكو و Dean & amp DeLuca ، 607 طريق سانت هيلينا السريع في سانت هيلينا ، تحمل بعض الأصناف العلفية من Wine Forest Wild Mushrooms.

أسواق المزارعين ومتاجر المنتجات الثقيلة مثل Monterey Market و 1550 Hopkins (بالقرب من Monterey و California) في Berkeley Cal Mart و 3585 California St. (بين Locust و Spruce) في سان فرانسيسكو و Andronico's و Mollie Stone's و Draeger's (العديد من المواقع) أيضًا تحمل الفطر البري ، وخاصة شانتيريل.

بالنسبة لوصفة سلطة الفطر ، يوصي الشيف روبي لويس أيضًا باستخدام الفطر المزروع كامل النكهة مثل الأبواق الملك ودجاج الغابة (أو المايتاكس) والمحار ، والتي يمكن العثور عليها في العديد من متاجر البقالة.

لا ينبغي أن يجف الفطر البري كثيرًا ، ولا يجب أن يكون مغمورًا بالمياه أو متسخًا للغاية. تقول كوني غرين من واين فورست إنهم يجب أن يشعروا وكأنهم فطر طازج. تتمتع كل من Chanterelles والقنافذ والأبواق السوداء بعمر افتراضي طويل إلى حد ما إذا تم تغطيتها بقطعة قماش مبللة في الثلاجة ، حيث تجف بسهولة.

يجب أن تتجنب معظم أنواع الفطر الماء ، لكن بعضها يتطلب تنظيفًا أكثر من غيرها ، كما يشير جرين. الأبواق السوداء ، على سبيل المثال ، يجب أن تنقسم إلى نصفين ، لأن قبعاتها المخددة تحتوي على الأوساخ ، ثم تُعطى حمامًا سريعًا في وعاء من الماء. قم بتغيير الماء حوالي ثلاث مرات ، ثم ضعه على ورقة خبز مبطنة بالمنشفة حتى يجف.

من الطبيعي أن تكون شانتيريل قذرة للغاية ولكن من المفترض أن تباع نظيفة. إذا لم يكن كذلك ، اغسلها لفترة وجيزة ، ثم جفف مثل الأبواق السوداء. مع القنافذ ، أمسك الجذع واضغط على الغطاء عدة مرات بإصبعك ، ويجب أن تسقط كل الأوساخ ، كما يقول جرين.

سلطة الهندباء الدافئة مع الفطر البري و صلصة بانسيتا

هذه الوصفة من Robbie Lewis ، الشيف التنفيذي لمطعم Jardiniere.

مكونات:

1 فص ثوم صغير مفروم

1 كراث مقشر ومفروم

6 أونصات بانسيتا إيطالي مفروم

1/3 كوب زيت زيتون نقي + زيت زيتون حسب الحاجة

رشة من أوراق الزعتر الطازجة

ملح وفلفل حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل منهما)

1 رطل من الفطر المختلط العلف والمزروع (تشانتيريل ، الأبواق السوداء ، القنافذ ، المحار ، الكريميني ، إلخ)

1/2 رطل مغسول ومختلط مشذب مثل Treviso Radicchio و Belgian endive (يمكنك أيضًا خلط السبانخ الصغيرة)

1 إلى 2 أونصة من جبن المانشيجو

1/4 كوب لوز مفروم محمص

التعليمات: للكشمش ورذاذ شيري: ضع الكشمش في قدر صغير. أضف الشيري والماء للتغطية. يُغلى المزيج. يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة. تخلص من الكشمش والاحتياطي. قلل سائل النقع ببطء إلى قوام شراب.

لتحضير صلصة الخل: يُمزج الثوم والكراث والخل في وعاء. توضع جانبا لتتذوق أثناء تحضير المكونات الأخرى.

ضعي فطيرة البانسيتا في مقلاة ذات قاع ثقيل وضعيها على نار خفيفة لتتقلي ببطء. في منتصف عملية الطهي تقريبًا ، عندما يبدأ البانسيتا في التلوين ، أضف زيت الزيتون. عندما تصبح فطيرة البانسيتا ممتلئة ومقرمشة ، اسكب الخليط سريعًا في وعاء الخل. يضاف الزعتر والملح والفلفل ويضاف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. ابق دافىء.

الفطر: شاهد القصة ذات الصلة حول كيفية تنظيف الفطر البري. نظف الفطر بقطعة قماش مبللة. تقليم السيقان من جميع أنواع الفطر ، وقطع أي أجزاء خشبية. يمكن أن يبقى فطر المحار كاملًا شرائح كريميني بشكل كثيف.

سخني مقلاة ثم أضيفي الزيت. عندما يسخن ، أضف الفطر. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يضاف الثوم والزعتر. اطبخي حتى ينضج الفطر. تجاهل الثوم والزعتر. ضع الفطر جانبًا.

للتجميع: يُمزج بين الهندباء والكشمش في وعاء كبير. أضيفي خل البانسيتا إلى مقلاة الفطر وأعد تسخينها برفق. عندما تصبح ساخنة ، اسكبي فوق الشيكولاتة ، قلبي واضبطي التوابل بالملح والفلفل. يقسم بين أطباق التقديم. ضعي فوق كل حصة رقائق رقيقة من جبن المانشيجو ، ورش اللوز المفروم ورذاذ الشيري.

لكل حصة: 405 سعر حراري ، 11 جرام بروتين ، 11 جرام كربوهيدرات ، 34 جرام دهون (7 جرام مشبعة) ، 24 ملليجرام كوليسترول ، 760 ملليجرام صوديوم ، 3 جرام ألياف.


سلطة خضراء لذيذة بدون وصفات

الفرق بين سلطة خضراء متوسطة وسلطة خضراء رائعة هو اختيار الخضر والنكهات التي تتناسب مع الخضر والتتبيلة.

ابدأ في سلطة خضراء مكونة من اثنتين أو ثلاث من الخضر - اختر نكهات وقوامًا متنوعًا. بعد ذلك ، امزج أو ارم الخضر مع تقارب النكهة - الأطعمة والتوابل التي تبرز أفضل خصائص النكهة الخضراء أو تعمل كنقطة مقابلة لذيذة. أخيرًا ، أضف تتبيلة تكمل النكهات وتمزجها بمهارة.

خضرة الحديقة لها شخصيات مختلفة. فيما يلي بعض الاقتراحات للجمع بين الخضر وإضافة تقاربات النكهة & # 8211 كلاهما يتطابق مع النكهة الجيدة والعظيمة ، والضمادات المناسبة تمامًا لكل نوع من أنواع الخضار بدون وصفات:

جرجير:

يسمى أيضًا صاروخ. يحتوي الجرجير على أوراق طرية ، خضراء داكنة ، ممدودة ، مسننة ، وذات نسيج خشن. لها نكهة لاذعة ، وأحيانًا مرة ، ونكهة الفلفل. الأوراق الصغيرة هي ألطف النكهة. استخدم الجرجير مع الخضر الأخرى - الخيارات الجيدة هي خس بوسطن أو بيب ، الهندباء ، والراديكيو. الجرجير يضيف الحماس. قدمي الجرجير بمفرده مع زيت الزيتون والخل البلسمي.

  • تتحد مع: خس بوسطن أو بيب ، إنديف ، أو راديكيو.
  • تطابق النكهة الرائعة: جبن الماعز جبن بارميزان ، ثوم ، عصير ليمون ، زيت زيتون ، طماطم ، خل بلسميك.
  • تطابق النكهة الجيدة: لوز ، ريحان ، فاصوليا بيضاء ، فلفل أحمر ، دجاج ، كزبرة ، محار ، ذرة ، خيار ، شبت ، بيض مسلوق ، شمر ، عنب ، كشمش ، نعناع ، فطر ، مكسرات ، زيتون أسود ، برتقال دم ، بانسيتا ، بقدونس ، مكرونة ، إجاص ، بيستو ، صنوبر ، بطاطس ، بروشوتو ، فجل ، كراث ، روبيان ، تونة ، جرجير.
  • جرب هذا: (1) جرجير + خل بلسمك + عصير ليمون + زيت زيتون + جبن بارميزان (2) جرجير + خيار + جبنة فيتا + نعناع (3) جرجير + هنديف + راديكيو (4) جرجير + كمثرى + بروسكيوتو.

هندباء بلجيكي:

وتسمى أيضًا الهندباء. الهندباء البلجيكية لها أوراق صغيرة بيضاء اللون وذات حواف صفراء وطويلة تشكل رأسًا مشدودًا. استخدم الأوراق الكاملة أو المقطعة أو المقطعة إلى شرائح أو حلقات جوليان. الأوراق ذات النكهة المرة والمقرمشة مفصولة بشكل لذيذ وتقدم مع الفاكهة الحلوة مثل البرتقال أو التين أو الخضار ذات النكهة الحلوة مثل البنجر المفروم.

  • تتحد مع: خس بوسطن ، خس بيب ، جرجير ، جرجير ، أو راديكيو.
  • تطابق النكهة الرائعة: جبن غرويير ، بروسكيوتو.
  • تطابق النكهة الجيدة: تفاح ، لحم مقدد ، كزبرة ، كمون ، تين ، سمك مدخن ، ثوم ، لحم خنزير سيرانو ، ليمون ، دواجن ، مكسرات ، زيت زيتون ، بقدونس ، سلمون مدخن ، جرجير.
  • جرب هذه الضمادات: مايونيز ، صلصة كريمة ، خل الجوز وجبنة روكفور ، خل حمضيات ، صلصة خردل.

خس بيب مع سلطة أفوكادو

خس بيب:

خس بيب عبارة عن خس صغير من الزبدة الطرية مع أوراق خضراء طرية وناعمة للغاية ذات ملمس زبداني ونكهة حلوة خفية. أوراق خس بيب أصغر حجما وأغمق من أوراق خس بوسطن. يجب تقديم الأوراق الصغيرة كاملة.

  • تتحد مع: بوسطن ، الخس ، الخس ذو الأوراق السائبة ، الهندباء البلجيكية ، الجرجير ، السبانخ ، الجرجير ، الراديكيو ، أو الحميض.
  • تطابق النكهة الرائعة: الليمون والبرتقال والكراث.
  • تطابق النكهة الجيدة: أفوكادو ، ريحان ، سرفيل ، ثوم المعمر ، خيار ، أعشاب دقيقة ، بقدونس ، فلفل أسود ، فجل ، بذور سمسم ، طرخون ، زبادي.
  • جرب هذه الضمادات: مايونيز خفيف ، ليمون ، أو نبيذ أبيض أو خل حامض. استخدمي صلصة كريمية لتقليد نكهة خس بيب الخفيفة والحساسة والقوام.

خس بوسطن:

خس بوسطن هو خس ذو أوراق زبدانية طرية ذات نكهة زبدية شاحبة ذات لون أخضر شاحب. أوراق الخس أكبر حجما وأكثر شحوبًا. كل من بوسطن وبيب من أصناف الزبدة.

  • تتحد مع: البيب أو الخس ذو الأوراق السائبة ، أو الهندباء ، أو السبانخ ، أو الجرجير.
  • تطابق النكهة الرائعة: الليمون والبرتقال والكراث.
  • تطابق النكهة الجيدة: أفوكادو ، ريحان ، سرفيل ، ثوم المعمر ، خيار ، أعشاب دقيقة ، بقدونس ، فلفل أسود ، فجل ، بذور سمسم ، طرخون ، زبادي.
  • جرب هذه الضمادات: عصير برتقال وخل زيت زيتون بنكهة صلصة الطرخون من النبيذ الأبيض أو صلصة اللبن.

حب الرشاد و رشاد الحديقة:

هناك العديد من أنواع حب الرشاد. تحتوي معظمها على أوراق خضراء داكنة صغيرة متشابهة في الحجم والشكل لأوراق الفجل. يمكن أن يختلف الرماد من النكهة الرقيقة ذات النكهة الفلفل إلى النكهة الحارة ونكهة الفلفل الحار. استخدم حب الرشاد لإعداد سلطة خضراء أو استخدم حب الرشاد في سلطة الطماطم مع زيت الزيتون وخل الطرخون.

  • تتحد مع: أي خضار معتدلة تضيف نكهة إلى البيب والرومان والخس ذو الأوراق السائبة والسبانخ. الرشاد هو فستان ذو نكهة مميزة مع تلبيس يناسب اللون الأخضر الرئيسي.

مجعد الهندباء:

يحتوي نبات الهندباء المجعد على أوراق خضراء داكنة مجعدة وذات نسيج مجعد ونكهة مريرة قليلاً. استخدم الهندباء المجعد الممزوج بأوراق السلطة المعتدلة لإضافة لقمة لطيفة.

  • تتحد مع: أوراق البلوط الأحمر الخس ، الخس الأحمر ، الهندباء.
  • تطابق النكهة الرائعة: لحم مقدد ، جبنة زرقاء ، جبن ماعز ، جبنة بارميزان ، جبن ريكفورد ، ثوم ، زيت زيتون ، عصير برتقال ، فلفل أسود ، خل نبيذ أبيض ، جوز.
  • تطابق النكهة الجيدة: لوز ، أنشوجة ، أفوكادو ، ريحان ، فلفل رومي ، بنجر ، كرز مجفف ، كرز ، ثوم معمر ، كزبرة ، خيار ، بيض مسلوق ، جريب فروت ، عصير ليمون ، عصير ليمون ، فطر أبيض ، خردل ديجون ، زيتون ، بصل أحمر ، بقدونس والاسقلوب والكراث واليوسفي والطرخون والطماطم.
  • الصلصة: جرب التتبيلة بخل.

الهندباء:

الهندباء لها أوراق خضراء زاهية خشنة الحواف مع نكهة مرّة منعشة. الأوراق الصغيرة الشاحبة هي الأكثر رقة وأقل نكهة. تصبح الأوراق أكثر نفاذة عندما تصبح داكنة.

  • تتحد مع: Bibb lettuce, Boston lettuce, or loose-leaf lettuce.
  • Good flavor matches: anchovies, bacon, garlic, Dijon mustard, peanut oil, onions, ground pepper, salt.
  • Dressing: Try dressing with warm, garlicky vinaigrette or white wine vinegar and olive oil.

Escarole:

Escarole is a rather coarse-leafed, slightly bitter green. Preferably use only the tender green-yellow leaves for salads. Use outer leaves in soups. Escarole has green leaves with pale yellowish-white heart (broader-leaved that chicory) look for crisp light-colored leaves.

  • Combine with: best alone or as an accent to another green.
  • Great flavor matches: cheese, garlic, olive oil, black and white pepper, salt.
  • Good flavor matches: almonds, anchovies, beans, beef, butter, dried chile peppers, cumin, fish, hazelnuts, lemon, black olives, onions, parsley, pork, poultry, shallots, chicken stock, tomatoes, red wine vinegar.
  • Dressing: Try dressing with garlic, lemon juice, and extra virgin olive oil or warm bacon and red wine vinaigrette.
  • جرب هذا: (1) escarole + apples + Cheddar cheese (2) escarole + olive oil + shallots.

Frisse and Boston lettuce salad

Frisée:

Frisée has yellowish-pale green slender and curly-frilly leaves. It is the sweetest of the chicory family, just mildly bitter.

  • Combine with: arugula, baby oak leaf lettuce.
  • Great flavor matches: bacon, blue cheese, goat cheese, Parmesan cheese, Roquefort cheese, garlic, olive oil, orange juice, black pepper, white wine vinegar, walnuts.
  • Good flavor matches: almonds, anchovies, avocado, basil, bell peppers, beets, dried cherries, chervil, chives, cilantro, cucumbers, poached eggs, grapefruit, lemon juice, lime juice, white mushrooms, Dijon mustard, olives, red onions, flat-leaf parsley, scallops, shallots, tangerines, tarragon, tomatoes.
  • Dressing: Try dressing with vinaigrette, walnut vinaigrette, or raspberry vinaigrette.

Iceberg lettuce:

Iceberg is a crisphead lettuce with a compact spherical head of pale green leaves becoming whitish-yellow towards the center. Iceberg lettuce adds a cool, crisp texture to mixed green salads and mild flavor.

  • Combine with: most other greens or serve in wedges.
  • Dressing: Try dressing with Russian, Roquefort, or French dressing.

Loose leaf lettuce:

Leaf lettuce has loose leaves that do not form a head but branch from the stalk, includes green, red, and coppery brown varieties called salad bowl, oak leaf, and ruby often curly and fringed leaves with delicate, sweet flavor. Use loose leaf lettuces very young and within a few days of harvest for best flavor and to avoid spoiling.

  • Combine with: Combine mild-flavored loose leaf lettuce with more robust watercress, arugula, radicchio, fennel, or sorrel.
  • Great flavor matches: olive oil, black pepper, salt.
  • Good flavor matches: apples, bacon, basil, bread, feta cheese, hard-boiled eggs, garlic, lemon juice, mint, mushrooms, Dijon mustard, nuts, olives, orange, parsley, peaches, pears, raisins, shallots, sprouts, tarragon, raw vegetables.
  • Dressing: Try dressing with red, white, or cider vinaigrette, or balsamic vinegar.

Mâche:

Mâche is also called corn salad, filed salad, and lamb’s lettuce. Small, cup-shaped, tender, dark green leaves with a delicate slightly nutty flavor, sometimes tangy.

  • Combine with: blander green or Belgian endive, or serve alone.
  • Great flavor matches: apples, beets, lemon juice, walnuts.
  • Good flavor matches: bacon, butter cream, Dijon mustard, pistachio nuts, orange, pomegranates, potatoes, scallops, shallots.
  • Dressing: Try dressing with raspberry, walnut, or citrus vinaigrette.
  • جرب هذا: (1) mâche + apples + bacon (2) mâche + apples + bacon + vinegar (3) mâche + oranges + pistachios + pomegranates.

Mesclun:

Mesclun is a mixture of a half-dozen or more wild and cultivated greens, herbs, and edible flowers, any mixture that can be eaten raw as a salad especially baby greens. There is no standard mesclun mixture but the flavor will vary from sweet and delicate to spicy and bitter. Mixes can include baby red romaine, endive mâche, oak leaf, radicchio, arugula, young chard, beet greens, and herbs such as dill, parsley, fennel, and chervil.

  • Good flavor matches: basil, goat cheese, chervil, chives, hazelnuts, lemon juice, olive oil, flat-leaf parsley, pecan, black peppers, salt, shallots, tarragon.
  • Dressing: Try dressing with light wine vinegar and a nut or olive oil, or vinaigrette.
  • جرب هذا: mesclun greens + goat cheese + hazelnuts.

Radicchio:

Radicchio has brilliant, ruby colored leaves with striking cream ribs in a small, tight head. Peppery near bitter-tasting flavor combines well with sweeter tasting greens.

  • Combine with: Boston lettuce, loose-leaf lettuces, spinach, Belgian endive, curly endive, or arugula.
  • Great flavor matches: Gorgonzola cheese, Parmesan cheese, garlic, lemon juice, Dijon mustard, red onions, black pepper, prosciutto.
  • Good flavor matches. Anchovies, apples, bacon, white beans, capers, roasted chicken, chives, hard-boiled eggs, fennel, figs, fish, horseradish, lamb, lime juice, lobster, orange juice, pancetta, flat-leaf parsley, pasta, pears, pecans, pine nuts, pizza, pork, poultry, risotto, rosemary, salami, grilled seafood, shallots, shrimp, walnuts.
  • Dressing: Try dressing with walnut vinaigrette, balsamic vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar.
  • جرب هذا: (1) radicchio + arugula + endive (2) radicchio + Asiago cheese + olive oil + balsamic vinegar (3) radicchio + fennel + prosciutto (4) radicchio + Gorgonzola cheese + pears (5) radicchio + hard boiled eggs + olive oil + prosciutto + sherry vinegar + walnuts.

Romaine or Cos lettuce:

Romaine lettuce (also called cos lettuce) has an elongated head lettuce with long, crisp leaves shading from bright green to yellow. Excellent for succulent, crisp texture and subtle nutty flavor with a slight tang.

  • Combine with: Bibb lettuce, spinach, arugula, watercress
  • Great flavor matches: anchovies, avocados, Parmesan cheese, garlic, lemon juice, Dijon mustard, olive oil, black pepper, shallots.
  • Good flavor matches: green and red bell peppers, capers, cayenne, chervil, chile peppers, chives, cilantro, cream, cucumbers, grapefruit, ham, leeks, lime juice, lovage, mayonnaise, kalamata olives, red onions, flat-leaf parsley, sour cream, chicken stock, tarragon, tomatoes, walnuts,
  • Dressing: Dressing with garlicky, anchovy, or red wine vinaigrette olive oil and balsamic vinegar.
  • جرب هذا: (1) romaine + creamy garlic dressing + red onions + capers + parmesan (2) heart of romaine + radicchio + Serrano ham + roasted pepper + white anchovies + crisp capers (3) romaine + anchovies + Parmesan cheese (4) romaine + capers + garlic + Parmesan cheese + red onions.

Spinach:

Spinach has dark green, spear-shaped leaves curled or smooth. Leaves have a slightly bitter flavor.

  • Combine with: Serve alone or with sorrel.
  • Great flavor matches: anchovies, bacon, feta cheese, goat cheese, Parmesan cheese, dill, hard-boiled eggs, garlic, lemon juice, shiitake mushrooms, Dijon mustard, olive oil, sweet onions, black peppers, pine nuts, potatoes raisins, shallots, sorrel, soy sauce, sugar, walnuts.
  • Good flavor matches: almonds, apples, basil, chard, chicken, chickpeas, chives, crab, cream cheese, curry, fennel, lentils, marjoram, mint, mustard seeds, pancetta, parsley, pasta, pecans, presto, prosciutto, quince, scallions, shrimp smoked salmon, sour cream, thyme, tomatoes, tuna, yogurt.
  • Dressing: Try dressing with vinaigrette, balsamic vinegar, red wine vinegar.
  • جرب هذا: (1) spinach + bacon +garlic + onions, + cider vinegar (2) spinach + bacon + walnuts (3) spinach + fennel + Parmesan cheese + Portobello mushrooms + balsamic vinegar (4) spinach + feta cheese + lemon juice + oregano (5) spinach + garlic + mushrooms.

Watercress:

Watercress has crisp, bright green, glossy leaves with a refreshing bite and is usually mixed with other greens in salads. Wilts quickly when dressed.


شاهد الفيديو: Comment conserver vos champignons (ديسمبر 2021).