وصفات جديدة

Garganelli مع الهليون ، والخرشوف ، والفافاس ، والبازلاء وصفة

Garganelli مع الهليون ، والخرشوف ، والفافاس ، والبازلاء وصفة

يقول رئيس الطهاة كولينا فيكتور كازانوفا: "في الطبخ الإيطالي ، المعكرونة هي المفتاح". "أحاول مطابقة المعكرونة مع الصلصة وطبقة الطبق." تستدعي هذه الوجبة الخفيفة الطازجة والمليئة بالخضروات معكرونة لذيذة. اختار Casanova الجارجانيلي ، والذي يحدث أيضًا أن يحتوي على حواف مثالية للاستيلاء على هريس البازلاء الذي يعمل كصلصة المعكرونة.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3/4 رطل فول مدمس طازج مقشر (حوالي 3/4 كوب فول)
  • 8 حبات متوسطة من الهليون ، مقطعة قطريًا إلى أطوال 2 بوصة
  • 1 رطل من باستا جارجانيلي أو بيني باستا
  • 1 1/2 كوب من البازلاء الإنجليزية الطازجة أو البازلاء المجمدة المذابة
  • 3/4 كوب (معبأة بشكل غير محكم) أوراق الطرخون الطازجة
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة ، مقطعة إلى قطع
  • 2 كوب سبانخ طازج (معبأ)
  • جبن البارميزان المبشور حديثاً (اختياري)

معلومات المكونات

  • قد يبدو Garganelli كثيرًا مثل penne ، لكن المعكرونة مصنوعة بالفعل عن طريق طي الزوايا المقابلة لمربعات صغيرة من المعكرونة فوق بعضها البعض. ابحث عن الجارجانيلي في متاجر الأطعمة المتخصصة والأسواق الإيطالية. إذا لم تتمكن من العثور على الجارجانيلي ، فاستخدم بيني بدلاً من ذلك.

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ابشر ما يكفي من قشر الليمون لتكسب ملعقة صغيرة ؛ اجلس جانبا. قطع الليمون إلى نصفين. عصر نصف ليمونة في وعاء من الماء البارد ؛ يضاف نصف ليمونة. اعمل باستخدام خرشوف واحد في كل مرة ، وقم بقص الأوراق الخارجية القاسية بدرجة كافية حتى تبقى الأوراق الخضراء الباهتة فقط. قطع 3/4 بوصة من الأعلى ؛ تقليم الجذع. افركي جميع الأسطح المقطوعة بنصف الليمون المتبقي لمنع تغير اللون. ضع الأرضي شوكي في ماء الليمون. بالوعة؛ اتركها حتى تجف. ضع الخرشوف وقشر الليمون والزيت وغصن إكليل الجبل في مقلاة خبز معدنية 9 × 9 × 2 بوصة. يرش الملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى. غطي صينية الخبز بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى تنضج الأرضي شوكي عندما يُثقب القلب بسكين صغير ، حوالي 15 دقيقة. قم بإزالة ورق الألومنيوم من المقلاة بعناية (سوف يهرب البخار).

  • في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء. أضف الفول والهليون. يُطهى حتى يصبح الهليون طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا ؛ بالوعة. نقل الخضار إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد. صفيها واتركها حتى تجف. قشر الفول. يمكنك تحضير الخرشوف والفول والهليون قبل ساعتين. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. استنزاف وحفظ 11/2 كوب سائل طبخ المعكرونة.

  • في هذه الأثناء ، ضعي البازلاء في قدر صغير. يرش بالملح ويضاف كمية كافية من الماء فقط لتغطيته. يُغلى البازلاء استنزاف جيدا. اهرس البازلاء في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

  • يُضاف الطرخون و 3/4 كوب من سائل طهي المعكرونة المحفوظ إلى الخلاط مع البازلاء ؛ هريس حتى يصبح ناعما جدا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُحضر الزبدة وثلث كوب من سائل طهي المعكرونة المحفوظ على نار خفيفة في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الخرشوف والفول والسبانخ. قلبي حتى يذبل السبانخ والخضروات ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف المعكرونة إرم إلى معطف. يقلب في مهروس البازلاء. إرم إلى معطف. قسّميها بين الصحون وقدميها مع تمرير الجبن المبشور إذا رغبت في ذلك.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 774.7٪ سعرات حرارية من الدهون 27.2 دهون (جم) 23.4 دهون مشبعة (جم) 11.6 كوليسترول (مجم) 45.0 كربوهيدرات (جم) 113.7 ألياف غذائية (جم) 16.2 إجمالي السكريات (جم) 10.6 صافي الكربوهيدرات ( ز) 97.5 بروتين (غ) 27.8 صوديوم (ملغ) 133.6 قسم التعليقات

بازلاء سوتيه على الطريقة الرومانية

لماذا النمط الروماني؟ ببساطة لأنني تعلمت هذه الوصفة عندما كنت طالبًا في روما & # 8212 منذ سنوات عديدة. إنها وصفة تحدث عنها أحد أساتذتي في الردهة بين الفصول الدراسية. & # 8217s لم يترك ذخيرتي أبدًا.

إنه سهل للغاية. جميل جدا. مرافقة مثالية للحوم والأسماك والمأكولات البحرية. وجميلة جدا أيضا!

بازلاء رومانية سوتيه مع البصل والبانسيتا

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم. أضف البانسيتا. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 3-4 دقائق. أضف النبيذ. دعه ينضج لمدة دقيقة أو نحو ذلك ويتبخر في الغالب. أضيفي البازلاء مع نصف كوب ماء. اطبخي حتى تذوب البازلاء ويتبخر الماء. يتبل بالملح والفلفل. رشي القليل من زيت الزيتون. تخدم.

شارك هذا:

مثله:


خارج الرف: مراجعات مجلة أبريل

بالعافية(ستيفاني): يتم الاحتفال بقدوم الربيع في جميع صفحات بالعافية مع وصفات تبرز مكونات مثل الهليون والفجل والبازلاء والفراولة والكراث. بعد أشهر الشتاء الطويلة ، يسعدني طهي الطعام بالمنتجات الموسمية الطازجة مرة أخرى. بدت العديد من الوصفات مغرية: Garganelli مع الهليون والخرشوف والفافاس والبازلاء سلطة سوبا نودل مع السلمون والهليون سلطة الفجل والجرجير والبصل الأحمر مع اليوسفي زهرة البرتقال بافلوفاس مع الفراولة بيكون وكراث ريستو مع بيض مسلوق كعكات الزنجبيل البقان. أليس & # 8217t كل هذا يبدو ربيعيًا ولذيذًا ؟!

أغرتني مكونات مخزني لصنع سلطة الحمص بالليمون والبارميزان والأعشاب الطازجة. لم يكن لديّ & # 8217t البقدونس الطازج أو الريحان في متناول اليد ، لذلك قمت باستبدال 1/2 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة ، على الرغم من أنني كنت & # 8217m الطازج بالتأكيد أفضل. ومع ذلك ، فقد جعل هذا وجبة غداء مغذية ولذيذة وغير مكلفة. لقد خدمته على سرير ممزوج بالروميني. سيصبح هذا بالتأكيد وصفة احتياطية.

سلطة الحمص مع الليمون والبارميزان والأعشاب الطازجة
بالعافية، أبريل 2011
اطبع هذه الوصفة

1 من 15 إلى 15 1/2 أونصة من الحمص (حبوب الحمص) ، مغسولة ، مصفاة
2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم صغير مضغوط
1/3 كوب جبن بارميزان مبشور طازج (معبأ)
ملح كوشير خشن وفلفل مطحون طازج

يُمزج الحمص المغسول والمصفى ، والريحان الطازج المفروم ، والبقدونس الإيطالي المفروم ، وعصير الليمون الطازج ، وزيت الزيتون البكر ، وفص ثوم مضغوط في وعاء متوسط. يُضاف جبن البارميزان المبشور ويُقلب برفق لمزج جميع المكونات جيدًا. تبّل سلطة الحمص حسب الرغبة مع ملح الكوشر الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

احرص على المضي قدمًا يمكن تحضير سلطة الحمص قبل 4 ساعات. غطيها وضعيها في الثلاجة. قدمي السلطة مبردة أو في درجة حرارة الغرفة.

طعام كل يوم(ستيفاني): كل شهرين أضع يدي على قضية طعام كل يوم وبينما لا أذهلني كل صفحة ، هناك دائمًا العديد من الوصفات التي تثير اهتمامي. في هذا العدد ، وجدت وصفات أتمنى أن أجربها في وقت ما: سوتيه كولاردز مع لحم الخنزير المقدد وتوت العليق ودقيق الذرة المقرمش ، الدجاج المبشور مع اللفت والعدس والفطر ريزوتو مع أعشاب الربيع. بشكل عام ، شعرت أن موضوع الاحتفال بالربيع بدا غائبًا إلى حد ما (بخلاف قائمة عشاء عيد الفصح: سمك السلمون مع السكر البني وملح الخردل ولفائف الفلفل الهليون والفاصوليا الخضراء مع زيت البرتقال الحار وزيت البلسميك والبصل الأحمر كعك الليمون البسيط). كنت سأستمتع بمزيد من المنتجات الربيعية الخفيفة التي تحتوي على وصفات.

سافور (Alaina): هذه دائما مجلة رائعة مليئة بالمعلومات والوصفات الرائعة. إنها تحتوي دائمًا تقريبًا على وصفات دولية أحبها حقًا.

شارك هذا:

مثله:


# 100 أوشي ، أوستن

لسنوات ، اشترينا أسطورة أن السوشي كان تقليدًا مصونًا ، ولا يفهمه إلا اليابانيون وغير قابل للتحديث. ثم جاء نوبو ماتسوهيسا لدحض هذا الأخير - ودحض الطهاة الأمريكيين مثل تيم كوشمان يا يا في بوسطن (انظر رقم 24) وفي عام 2003 ، تايسون كول في أوتشي و أوشيكو في أوستين ألقوا هذه المفاهيم جانبًا مثل زجاجات الساكي الفارغة. ليس هناك ما يمكن أن يفعله الكلاسيكيون من لفائف هاكوجين من كول مع السلمون ، والهليون الأبيض ، والكمثرى ، والقرنبيط ، أو علاج ماشي مع الذيل الأصفر المدخن ، واليوكا المقرمش ، والكمثرى الآسيوية ، واللوز الماركونا ، والثوم هش ، ولكن الزوار الجوعى الذين يحتشدون به أوستن أوتشي و أوتشي فتح في هيوستن في عام 2012 أكل كل شيء. تم افتتاح أوتشي جديدة في دالاس العام الماضي ، تحت إشراف الشيف نيلتون "جونيور" بورخيس جونيور ، الذي عمل سابقًا في الخط في مدينة نيويورك في كوليتشيو وأولاده وكان الشيف التنفيذي في أمالي.


وصفات فافا بيز

  • باستا جارجانيلي مع الهليون والخرشوف والبازلاء.

مقتبس من وصفة للشيف فيكتور في مطعم كولينا في لوس أنجلوس. (.

سلطة الأرز البني بالأعشاب مع الذرة والفاصوليا و.

وصفة الربيع الخفيفة هذه من الشيف دانييل باترسون من منطقة كوي سان فرانسيسكو.

النعناع والبازلاء هي مزيج ربيعي كلاسيكي. إذا كنت من محبي إد.

وصفة للاحتفال بخضروات الربيع: البازلاء الإنجليزية ، فافاس ، وسب.

على الرغم من أن هذه السلطة بسيطة حقًا ولذيذة حقًا ، إلا أنها أيضًا رائعة.

قبل الطهي ، يجب أولاً تقشير الفول الطازج أو إزالته من.

نباتي / نباتي لذيذ

النعناع والبازلاء هي مزيج ربيعي كلاسيكي. إذا كنت من محبي إد.

البازلاء الصفراء اليونانية مع الثوم (فافا)

تقدم قناة الطبخ هذا الكركند الدافئ مع فول فافا ، سناب بيز و.

خضروات الربيع (الهليون ، الخرشوف ، الفول ، البازلاء) مع المعكرونة الطازجة ، Foodista "/> Vignole

خضروات الربيع (الهليون ، الخرشوف ،.

خضروات الربيع (الهليون ، الخرشوف ،.

سلطة البازلاء والفوا - وصفة من Food Network Canada. احصل على وصفة تي.

Vignarola سوف تجد هذا الطبق في trattorias في جميع أنحاء روما خلال سبري.

Farro ، أحد أصناف القمح القديم ، أخذ المطبخ التوسكاني اليوم عن طريق المتجر.

سلطة فافا وبازلاء حلوة وسكر سناب

تقدم قناة الطبخ وصفة سلطة البازلاء والفواحة من لورا.

وصفات، تقنيات الطبخ، والأخبار تتحدث يوميا. Chow.com - مكرسة ل.

سمك السلمون المطبوخ على الطريقة الاسكندنافية نادر مع فافا بي.

تدعوك Food Network لتجربة هذا السلمون الاسكندنافي النادر.

بازلاء الربيع وفول مدمس كروستيني

في قدر ثقيل ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي الملح والجرام.


Garganelli مع الهليون ، الخرشوف ، الفول السوداني ، وصفة البازلاء - وصفات

كل الأيدي على سطح السفينة: صحوة الطهي في نيو إنجلاند الساحلية

بينما تشرق الشمس في الهواء فوق شمال المحيط الأطلسي وتناثر شظايا الضوء على مستنقعات التوت البري والتوت البري في ساحل نيو إنجلاند ، فإن الطهاة من مارثا فينيارد إلى دوفر ، نيو هامبشاير ، يسدون طريقهم بالفعل عبر الأعشاب الندية إلى المزارع الساحلية المورقة حيث تنحني حميض الصيف ونباتات البازلاء وأوراق النعناع بطاعة نحو ضوء الفجر اللطيف.

في هذه الأثناء ، في خليج كاتاما ، يذهل الشيف كريس فيشر سمكة زرقاء معقوفة ليخضع لها بضربة عالية حادة من زجاجة بيرة. هذا السمك الأزرق سوف يصنع طبق كرودو مذهل The Beach Plum Inn & amp Foodقائمة الطعام الليلية في Menemsha ، Martha’s Vineyard. من الشيف باتريك سوسي سييا في نيوبريبورت ، الذي يقطف منتجاته اليومية من مزرعته العضوية الخاصة ، إلى مخبوزات البطلينوس للشيف غابرييل فراسكا والحديقة بجانب البار في فينتونو في نانتوكيت ، يتحايل طهاة بلدة صغيرة في نيو إنجلاند على المزارع الصغيرة والمزودون الرئيسيون ، وكذلك الدقيقون ، ويذهبون مباشرة إلى المصدر: الأرض والبحر. يبدو أن الشعار هنا هو: استخدم يديك.

الشيف جاستن ووكر أرض في Kennebunkport ، يجسد هذه الأخلاق. بالإضافة إلى البستنة ، يقوم بتربية الماعز والدجاج. يمتلك صياد السمك الأزرق المذكور أعلاه ، فيشر ، مزرعته الخاصة أيضًا ، مزرعة بيتليبونغ ، التي ورثها عن عائلته من المزارعين الذين عاشوا بالقرب من أرض مارثا فينيارد لأجيال. مثل العديد من أقرانه ، لا يكتفي فيشر بضرب الأسماك الزرقاء فحسب ، بل أيضًا رؤوس الأظافر. قام فيشر بتركيب السقف المكسو بألواح خشبية وبنى الطاولات في غرفة طعام مطعمه.

يتجاهل الطهاة في هذا الجزء من البلاد الموضة والأزياء. إنهم فعليًا يسحبون اللفت من الفناء الخلفي للأصدقاء قبل ساعات قليلة من الخدمة ، كما هو الحال مع الشيف مايكل روتمان أتريا في Edgartown. هناك شعور مزدحم بالمجتمع في جميع أنحاء المنطقة بين أهل الصناعة الذين لا يتبعون الاتجاهات - فهم يتبعون التقاليد. في نانتوكيت ، يكون الإحساس بالمجتمع واضحًا ومتجسدًا في العادة المحلية لـ "The Paul" حيث يحق لعامل مطعم الحصول على مشروب من نوع ما من أي مؤسسة في الجزيرة. أطلق عليها تضامن في الصالون.

عند زيارة غرفة طعام الشيف شون سيلز في شارع المياه في فندق هاربور فيو ، سيتعلم الضيوف أن برنامجه Charcuterie مأخوذ بالكامل من حيوانات الجزيرة ، حتى أنه يبلور الملح الخاص به من مياه Martha’s Vineyard عند عتبة باب منزله. يأخذ Sells أيضًا الصداقة الحميمة في الصناعة خطوة إلى الأمام ، مستفيدًا من الإحساس الفطري لمجتمع نيو إنجلاند وإثرائه من خلال تبادل العشاء لجميع موظفيه مع طهاة آخرين في مطاعمهم. في اليوم الذي يكون فيه مطعمه مغلقًا ، يأخذ Sells موظفيه إلى مطعم مجاور ، ليس فقط من أجل الترابط والتغذية ، ولكن لتعلم ورؤية ما يفعله أقرانه. سيحضر الشيف الآخر جميع موظفيه إلى ووتر ستريت في المقابل. لا يتم تبادل أي أموال في نظام المقايضة القديم هذا.

يجد الطهاة المحترفون الذين ليس لديهم جذور في المنطقة هذا الإحساس بدعوة المجتمع. الشيف الشهير فيليب ريسبولي من هالة و دانيال، في الأصل من فيليت دانتون ، فرنسا ، انضم إلى مجتمع الحرفيين في كيب كود مع أحبائه كثيرًا PB بولانجيري في Wellfleet. 2008 نيويورك الصاعد نجم الشيف نيل فيرجسون عمل سابقا في 3 نجوم ميشلان l'Arpege ولجوردون رامزي في لندن ونيويورك قبل أن يحتضنه المجتمع في نانتوكيت عندما وصل لتولي منصب الشيف التنفيذي لـ جالي بيتش.

في هذه المدن والجزر الصغيرة في نيو إنجلاند ، وجدنا سعيًا شخصيًا مرحًا للتميز وتفانيًا لا مثيل له في الطبخ العملي والمجتمع. الأصالة ليست مهمة ، إنها مظهر وعباءة يحملها كل طاه بفخر. ما يسعى إليه طهاة المدن الكبيرة باستمرار في مطابخهم ، يأتي بشكل طبيعي للطهاة على شاطئ البحر في نيو إنجلاند ، حيث تتميز ثقافة البلدة الصغيرة بضربة قوية وقوية. لقد طغى علينا العدد الهائل من مؤسسات الطهي ذات المستوى العالمي المزدهرة في جميع أنحاء الساحل الشمالي الأطلسي لأمريكا. من السمكة الزرقاء المتواضعة إلى جراد البحر الأيقوني ، لا شيء مفروغ منه.


اهرسيها قبل الطهي

آخر شيء أذكره & # 8217 قبل أن نصل إلى الوصفة. يحب الكثير من الناس هرس حبوبهم في نهاية عملية الطهي ، لكنني عادةً ما أفعل ذلك في البداية. & # 8217s أقل فوضى بهذه الطريقة ، أنت & # 8217t لا تعمل على موقد ساخن ، وأجد أنه من الأسهل الحصول على الاتساق الصحيح تمامًا. أذكر ذلك أدناه ، هراسة البطاطس رائعة لهذا الغرض. أي أداة هرس: مدقة في وعاء ، شوكة كبيرة ، كل ما يمكن أن يسحق الفول. يمكن أيضًا استخدام عدد قليل من النبضات باستخدام الخلاط اليدوي ، لكني أحب الاتساق الذي تحصل عليه من القيام بذلك يدويًا ، ولا يوجد جهاز إضافي لغسله.

أتمنى أن تجرب هذه! إنها حقًا واحدة من ملذات الطهي البسيطة المفضلة لدي. وإذا كنت & # 8217re تبحث عن مصدر إلهام آخر للفاصوليا ، فقد قمت بهذا المنشور حول كيفية طهي الفاصوليا التي تكون طرية ودسمة ومثالية تقريبًا باستخدام طريقة طهي سهلة ودرجة حرارة منخفضة. استمتع!


شاهد الفيديو: الحصول على الهليون بأسهل طريقة (سبتمبر 2021).