وصفات جديدة

ريزوتو مع بارولو

ريزوتو مع بارولو

وصفة الريزوتو مع بارولو من بتاريخ 29-02-2015 [محدث في 30-09-2018]

Risotto al Barolo هي وصفة غنية بشكل خاص تنتمي إلى تقاليد مطبخ بيدمونت. يشاع أن هذا الريزوتو كان أحد الأطباق المفضلة لدى Camillo Benso Conte di Cavour ... ليس غبيًا! إذا كان لديك ضيوف مميزون لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لتناول العشاء ، جرب يدك في إعداد هذا الريزوتو ، ولا شك أنه سيكون هناك الكثير من الإطراء على طاه المنزل. افعل ال ريزوتو مع بارولو ليس الأمر صعبًا على الإطلاق والخطوات هي إلى حد ما تلك الموجودة في جميع أنواع الريزوتو الأخرى ، ولكن هنا النبيذ هو الذي يصنع الفرق!
أنا وزوجي لعقنا قطعنا وبالطبع قمنا بصحبة الطبق بكوب جيد من نفس النبيذ ، غداء ملك لعشاء خاص ؛)

طريقة

كيفية صنع أكلة البارولو

في مقلاة ، اقلي البصل المفروم مع نصف جرعة من الزبدة.
ثم نضيف الريزوتو ونخبّه لبضع دقائق.

ضع النبيذ في هذه المرحلة واتركه يتبخر على حرارة عالية.
عندما يتبخر النبيذ ، أضف مغرفة من المرق المغلي في كل مرة واستمر في الطهي.

يتبل بالملح ويضاف باقي الزبدة وجبن البارميزان.
امزج كل شيء.

قدمي الريزوتو الخاص بك مع رش الجبن ، سيكون الكاستيل ماجنو مثاليًا مع بضع أوراق من البردقوش.


وصفات اختبار الشيف ودائما وقت الظهيرة

إذا كنت مهتمًا بوصفة هذا الطبق اللذيذ المسمى "ريزوتو مع بارولو وبيدمونتيس توما" ، يمكنك العثور أدناه على قائمة المكونات ، ووصف شامل لإجراءات طهي هذه الوصفة اللذيذة وفيديو مع الخطوات البارزة للتحضير هذا الطبق اللذيذ.

  • 320 جرام من أرز بارجيا بيدمونت ،
  • 1/2 بصلة حمراء ،
  • 3 أكواب من نبيذ بارولو ،
  • 200 غرام من توما بييمونتي D.O.P ،
  • 40 غرام من الجبن المبشور
  • 1 تفاح أنوركا ،
  • زبدة حسب الرغبة
  • مرق الدجاج حسب الرغبة ،
  • لوريل
  • ملح

قم بغلي كوبين من البارولو مع ورق الغار والتفاح حتى يتم تقليله بنسبة تزيد عن 50٪. نحمص الأرز بقطعة من الزبدة والبصل المفروم. أضيفي ورقة الغار وامزجيها مع ما تبقى من بارولو واتركيها تتبخر.

يضاف المرق ويضاف الملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق عند الضرورة.

اترك الريزوتو يرتاح لبضع دقائق قبل تقليب الجبن المبشور ومقبض من الزبدة مع توما بييمونتي وقدميه ، مع تزيينه بقطرات من بارولو.

فيديو لوصفة ريزوتو مع توما بارولو وبييمونتي

إذا كنت غير قادر على مشاهدة الفيديو بشكل صحيح أو إذا كنت تحب هذا الموقع وترغب في دعم عملنا ، فقم بتعطيل Adblock لموقع Cook's Test Recipes فقط.


ريزوتو مع بارولو - وصفات

ريزوتو مع بارولو (risòt al bareul) ، يمكن العثور على منطقة نشأة هذه الوصفة على تلال Langhe ، والتي يتم الحصول منها على ملك النبيذ أو نبيذ الملوك أو & # 8220 نبيذ Barolo & # 8221 وهو المكون الرئيسي لهذه الوصفة الجيدة في كل الفصول وفي أي مناسبة.

  • أرز كارنارولي 500 جم.
  • البصل 1
  • كؤوس نبيذ بارولو 2
  • مرق ساخن حسب الرغبة
  • زبدة 70 جم.
  • جبن بارميزان مبشور
  • ملح للتذوق.
  • الفلفل حسب الحاجة.

تحضير:

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونحمرها ، عندما يصبح لونها ذهبيًا ، نضيف أرز الكرنارولي المسلوق بالفعل في ماء مملح.

ثم نضيف كأسين من نبيذ بارولو والمرق قليلاً في كل مرة حتى ينضج.

ثم تبل بالزبدة وجبن البارميزان ورشة ملح. تخلط جيدا وتوضع على الطاولة ساخنة. في الموسم ، يمكن إضافة بضع شرائح من الكمأة البيضاء من ألبا أو مونفيراتو.

وكما يقولون مطبوخ ومأكول & # 8230..إذا أحببت هذه الوصفة ، اضغط على الزر ز + 1 ومشاركتها على Facebook أو Twitter.


ريزوتو مع بارولو - وصفات

Risotto al Barolo (Rist al bareul) ، لهذه الوصفة نعود مرة أخرى (ولن تكون الأخيرة) على تلال Langhe ، تلك التي تعطينا الرحيق الإلهي أو & # 8220 نبيذ Barolo & # 8221 يساعدنا ذلك أيضًا في طهي هذه الوصفة فهي جيدة في جميع المواسم وفي أي مناسبة.

مقادير ريسوتو البارولو (٦ أشخاص):

  • أرز كارنارولي 500 جم.
  • البصل 1
  • كؤوس نبيذ بارولو 2
  • مرق ساخن حسب الرغبة
  • زبدة 70 جم.
  • جبن بارميزان مبشور
  • ملح للتذوق.
  • الفلفل حسب الحاجة.

تحضير:

نقطع البصل إلى جولييني ونحمره ، عندما يصبح لونه ذهبيًا ، يضاف أرز الكرنارولي المسلوق بالفعل في ماء مملح.

ثم أضف كأسين من نبيذ بارولو (يفضل أن يكون معتقًا) والمرق قليلاً في كل مرة حتى ينضج.

ثم نضيف الزبدة وجبن البارميزان ورشة ملح. تخلط جيدا وتوضع على الطاولة ساخنة. في الموسم ، يمكن إضافة بضع شرائح من الكمأ الأبيض ألبا أو مونفيراتو.

ترجمة مجانية

عنصر ريست البارول

  • يرتفع 500 جم.
  • سيولا 1
  • فين بارول 2 مقلاة
  • برود ذيل
  • بور 70 جم.
  • بارميجيان
  • سال
  • pèiver

تحضير:

Ciapolè na siola fin-a e fela rosolè & # 8216nsema al ris بالفعل bujì ant l & # 8217eva salà. Gionteje i doi bicer ëd vin Bareule pòch a la vòlta l bròd caud حتى & # 8216l يرفع شوت سيا بن. محنك مع ël bur و parmigian ، na spovrinà & # 8216d pèiver و mes-cé bin. يخدم tàola bin caud.


المكونات

320 جرام أرز (كارنارولي)
1/2 لتر من بارولو
1/2 لتر من مرق الخضار الساخن
40 جم زبدة + حسب الرغبة
1/2 بصلة
ف. جبن بارميزان مبشور
ف. ملح وفلفل

أرسل المكونات بالبريد الإلكتروني


طريقة تحضير ريزوتو البارولو

لتبدأ ، قم بإعداد ملف مرق اللحم البقري أنك ستحتاج إلى طهي الأرز. يقطع البصل الأخضر ، (1) يذوب الزبدة في مقلاة ، وعندما يذوب تمامًا ، يُضاف البصل الأخضر ويُحمّر على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. نضيف الأرز ونحمصه لبضع دقائق مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي البارولو ، وعندما يتبخر تمامًا ، أضيفي المرق تدريجيًا وقلبي لمنعه من الالتصاق. (2) أضيفي مغرفة أخرى من المرق في كل مرة يتم فيها امتصاص المغرفة السابقة وطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الملح تقريبًا في نهاية الطهي. أخيرًا ، أضيفي القليل من الزبدة وجبن البارميزان المبشور حتى تمتزج المكونات جيدًا. أكلة البارولو جاهزة للتقديم. [3)


أكلة البارولو مع الكمثرى والراشيرا

1) لعمل وصفة أكلة البارولو مع الكمثرى والراشيرا أولاً ، ضع كوبين من النبيذ جانباً وقم بإذابة السكر في الكوب المتبقي. قشر إجاصاتركيها كاملة ، غطيها بخليط النبيذ والسكر واطهيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

2) في هذه الأثناء ، نذوب نصف كمية الزبدة في قدر ونحمر شرائح الثوم ونرفعها ونحمص الأرز في الزبدة لمدة 2-3 دقائق ونمزجها مع القدر. بارولو اتركه جانباً ، اتركه يتبخر على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة وأضف مغرفتين من المرق ، اتركه يمتص قبل إضافة الآخرين ، مع التحريك بملعقة خشبية.

3) يُطهى الأرز (حوالي 20 دقيقة) ، ثم يُضاف الزبدة المتبقية و 60 جرام من الراشيرا المبشورة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة دقيقتين. خدمة أكلة بارولو وراشيرا وضع مكعبات الكمثرى في الأعلى واستكمال مع كشط بقيت مخفضة إلى رقائق رقيقة.


وصفات الطبخ

وصفة ريزوتو البارولو مع رقائق الراشيرا - المكونات هـ.
الصفحة الرئيسية Frefreccia + وصفات الطبخ + الطبق الأول + ريزوتو البارولو مع رقائق الراشيرا: الوصفة. أرسل موقعك. تفاصيل

وصفة أكلة البارولو مع رقائق الراشيرا - الدورات الأولى.
31 مايو 2008. وصفة أكلة البارولو مع رقائق الراشيرا - الدورات الأولى - وصفات طبخ بريمو - نبيذ بارولو. تفاصيل

ما النبيذ الذي تفضل إقرانه مع الكراث الكراث - CookEatShare
ريزوتو البارولو مع رقائق الراشيرا، المقادير: 300 غرام أرز. وصفات ومطاعم ومأكولات شهية ونواهي ، وصفات طبخي برسالة نصية قصيرة طويلة. . تفاصيل

الجبل الاصفر ريستو
تدهشوا بألذ وصفات المطبخ الإيطالي الأصيل ه. ريزوتو البارولو. أولا. ؟ ريزوتو البارولو مع رقائق الراشيرا. تفاصيل

وصفات الطبخ: الأطباق الأولى
اسم الوصفة (انقر للعرض) ، الدورة التدريبية ، المكون الرئيسي. أرز مع. ريزوتو أل بارولو مع راشيرا فليكس ، بريمو ، نبيذ بارولو. تفاصيل


الأم الفوضوية

اليوم نذهب للبحث عن حقيبة الظهر للمدرسة: باربي أم وينكس؟
هذه مشكلة وليست مشكلتك!
من الجيد أن يكون لديك الماوس في المنزل. إذا كان ينام أكثر قليلاً في الصباح ، فسيكون ذلك أفضل.
بدلاً من ذلك قريبًا ، لحظة راحة (إذا جاز التعبير لأنني أغتنم الفرصة للتنظيف والترتيب) ثم نبدأ بسباقات الماراثون المرحة: دخول جديد ، المسامير ، التي كنت أخفيها حتى الآن لتجنب العثور عليها حتى في أدراج الكتان ، والتي تم العثور عليها اليوم ومبعثرة في جميع أنحاء المنزل.
صحيح أنه في فترة من الوقت تذهب الفتاة الصغيرة إلى صديقتها ولم يعد وقت الأظافر ، لكن الأشياء لا تحترم دائمًا الأوقات المتعارف عليها.
مثل شهر تموز (يوليو) ، الذي تشعر فيه بقليل من نوفمبر ، يجعلك ترغب في سحب بلوزات بدلاً من البكيني (ليس سيئًا بطريقة معينة ، لقد اجتزت "اختبار قميص من النوع الثقيل" ببراعة) وتجعلك تطبخ ريزوتو البارولو بدلاً من سلطة المعكرونة.

250 غرام أرز مائي
1 كراث صغير
زيت زيتون عضوي بكر ممتاز
1 قطعة زبدة
2 كؤوس بارولو
80/100 غرام بوراتا
1 كوب حليب دافئ
مرق الخضار الساخن

نقطع الكراث إلى حلقات ونحمرها في بضع ملاعق كبيرة من الزيت ومقبض الزبدة.
تحلل بحوالي نصف كوب من بارولو.

استمر في الطهي للوقت المحدد ، بالتناوب مع النبيذ والمرق ، وأخيراً مع الحليب.
قدميها وزيّنيها بالبوراتا واخلطيها عندما لا يزال الأرز ساخنًا.

كلاسيكي برائحة رائعة ، أصبح أكثر لذة بإضافة هذا الجبن الطري واللذيذ.
أنتهيت مسبقا.


RISOTTO AL BAROLO ، ريسوتو كبير مع نبيذ عالي الجودة

أكلة خاصة نموذجية من لانجي (بيدمونت) ، واحدة من أكثر مناطق زراعة العنب تأهيلًا في العالم. وبالتالي أكلة خاصة لأنه مصنوع من نبيذ مميز. في الواقع خاص جدا: بارولو. مما يخلق بعض المشاكل من منظور فن الطهو الإيطالي الريفي! ليس كثيرًا لتوافر النبيذ (الموجود في كل مكان) ، ولكن بسبب أرخص تكلفة من Barolo لا تقل عن 25 يورو للتر.
ما مدى استعداد متسلق جبال فريولي ، أو عامل من أبروتسو أو صياد من صقلية الاقتراب من وصفة ريستو البارولو؟

يوجد في كل منطقة إيطالية أنواع نبيذ ذات أسعار منخفضة وجودة مناسبة لطهي أنواع الريزوتو الممتازة. ولكن هل من الممكن الحصول على نفس النتيجة مثل أكلة البارولو مع نبيذ مختلف؟
نعم! وليس فقط لأن هناك أنواع نبيذ ذات جودة مماثلة لنبيذ بارولو. ولكن أيضًا بسبب الاختلافات بين Barolo المذهل واللون الأحمر الشائع جودة جيدة يتم تقليلها بشكل كبير عند طهي النبيذ.
من ناحية أخرى ، من المؤكد أيضًا أنه تم تقليل الاختلافات ، ولكن لا يتم التخلص منها.

في كتب الطهي التقليدية في بيدمونت ، كانت هناك دائمًا وصفتان من وصفات ريستو النبيذ: واحدة مع "النبيذ الأحمر" ، والأخرى مع بارولو. هذا لأن أولئك الذين ينتجون النبيذ يعرفون أن النبيذ الأحمر الجيد شيء ، والبارولو الجيد شيء آخر تمامًا.
على نحو فعال في المطبخ ما تستخدمه في الوصفات ستجده في الأطباق. لذلك يجب صنع أكلة البارولو مع بارولو. هدف.
تذوق الكاتب ذلك مؤخرًا في مطعم في روما: لا توجد أجواء لانغيجيانا (وقليل من الضوء بحيث لا تتمكن من التقاط صورة مقبولة ، وهذا هو السبب في أن الصورة التي تراها مأخوذة من الذخيرة) ولكني أؤكد لك أنها كانت شيئًا مختلفًا عن الأرز النبيذ الأحمر البلدية.
ومع ذلك ، لم يكن الطاهي طباخًا عاديًا أيضًا. وهذا يغير كل شيء!

. بارولو ليس كافياً لعمل رز جيد مع بارولو

وصفة الريزوتو أل بارولو بسيطة للغاية: بصل مقلي ، أرز محمص ، حمام بارولو ، طهي في مرق ودهن نهائي. لا أكثر: كل شيء مؤتمن على جودة النبيذ والباقي من الواضح أنه أمر مفروغ منه.
وهذه هي النقطة: نحن نتحدث عن أكلة نوعية ، وهكذا هناك أشياء لا يمكن إلا للطاهي الحقيقي أن يأخذها كأمر مسلم به. على سبيل المثال: كيف تبدو المرق؟ لا يمكنك صنع أكلة البارولو الجيدة بدون مرق جيد. ثم الطهي: الريزوتو شيء مختلف عن الأرز المتبل. وكذلك يجب أن يعرف الدهن كيفية القيام بذلك.

يمكننا أن نجادل في الطهي والدهن: في الواقع هناك آراء مختلفة (انظر الملاحظة أدناه). لكن المرق يحتاج الى أن تكون من لحم طيّب طيّب. إذا كنت تخطط لعمل ريستو بارولو بخلاصة اللحم ... من فضلك اتركه وشأنه. أشعر بالفعل بالرغبة في البكاء على فكرة "إهدار" (بالضبط "إهدار") زجاجة من Barolo لصنع طبق ريستو ، إذا رأيت شخصًا يحمل بارولو في يد وجوزة في الأخرى ، استيقظت وأغادر . أقسم! مع كل ما كنت أظل عليه دائمًا أنه إذا فقدت مرق جيد ، فإن المكعب أفضل من لا شيء. ولكن ليس في هذه الحالة

أقول "نفايات" لأن حوالي 13-14٪ من Barolo تتكون من الكحول: الباقي عبارة عن ماء بالإضافة إلى بضع مئات من المواد المختلفة التي تعطي الرائحة والنكهة. ولكن يتبخر الكحول - وهو أكثر العناصر تطايرًا - عندما يغليومع ذلك ، بصحبة بعض العناصر العطرية. وأنا أتحدى أي شخص أن يميز النبيذ الأحمر الجيد عن الآخر (بما في ذلك بارولو) ، بعد أن حرمه من مكونه الكحولي.

لذلك أنت تفهم رأيي (الشخصي جدًا). وضع أكلة البارولو في خط الأنابيب هو أ طريقة ممتازة لطرح سؤال على نفسك حول كيفية صنع الريزوتو بأفضل طريقة. بعد ذلك ، إذا تركت بضع زجاجات من Barolo ، فهذا مثالي: استخدمها. وإلا فكن مطمئنًا إلى أنه يمكنك عمل ريزوتو استثنائي حتى مع اللون الأحمر الأقل جودة. بعد كل شيء ، إنه اختيار يقوم به أيضًا طهاة لانغي عندما يلتزمون بمخبز بارولو المناسب. سؤال: هل تعتقد أن استخدام زجاجة 30 يورو من Barolo "الشاب" هو نفس الشيء ، أو زجاجة عالية الجودة من 100 وأكثر؟ الجواب: لا ، ليس نفس الشيء على الإطلاق!

من الأفضل دائمًا شرب بارولو الجيد بدلاً من طهيه! وبالتالي لا بأس من الحصول على نبيذ أقل جودة ... ولكن لا يزال من الجودة! نعم بسيط ، ولكن ليس ciofèca: يجب أن يكون على أي حال نبيذًا عطريًا ، ذو قوام جيد ونكهة جافة وقوية ، مع نسبة كحول تبلغ حوالي 13 درجة.
الخصائص التي يمكن العثور عليها في عدد كبير من النبيذ ، حتى بأسعار منخفضة ، بما في ذلك بعض Piedmontese Nebbiolos (Nebbiolo هو الكرمة التي صنع بها Barolo). الاختيار حقا لا نهاية له. فقط على سبيل المثال أذكر باربيرا ، البندقية أمارون ، مونتيبولسيانو دابروزو ، سردينيا كانوناو ، بريميتيفو من بوليا ، صقلية سيرا.

الوصفة التي نوصي بها هي وصفة بييمونتي التقليدية. مطبوخ من قبل أجيال من الجدات والأمهات ومضيفات لانغي والمناطق المحيطة بها. وصفة لم تخيب املي ابدا وبالتالي فمن غير المرجح أن تبدأ في فعل ذلك اليوم.
ومع ذلك ، نظرًا لأننا نفترض استخدام Barolo ، أو نبيذًا بجودة مكافئة ، في إطار الوصفة ، فإننا نقدم أيضًا بعض المؤشرات التي يمكن أن تحسن الوصفة التقليدية & # 8220semplice & # 8221 من ريستو البارولو.

الشرط أمر لا بد منه ، لأنه يتعامل مع تقنيات الطبخ والكريمة الحديثة نسبيًا ، ومع ذلك ، التي يتبناها العديد من الطهاة المتميزين. وبطريقتنا الصغيرة ، نوصي أيضًا بجعل الريزوتو أفضل مع Barolo ، أو مع أنواع أخرى من النبيذ الأحمر عالي الجودة. [بواسطة فالتر سيريلو]

المكونات

  • 320 جرام أرز ريزوتو
  • 300 مل بارولو
  • 1 لتر من مرق اللحم
  • 1 بصلة متوسطة
  • 50 غرام جرانا بادانو مبشور (أو بارميزان)
  • فلفل
  • 80 جرام زبدة

إعدام

  1. يُقطّع البصل إلى شرائح ناعمة جدًا ويُحمّر لمدة 5 دقائق في مقلاة مع نصف كمية الزبدة على نار خفيفة جدًا مع تغطية الغطاء. عندما يذبل تمامًا (يجب ألا يحترق على الإطلاق) أضف الأرز واتركه يتحمص لعدة دقائق على نار خفيفة. اخلطيها بملعقة خشبية برفق ، لكن بشكل مستمر ، مع الحرص أيضًا على تحريك الأرز الذي يلامس الجدران. لا تتعجل: اتركها تحمص لمدة 4 دقائق ، حتى تصبح الحبوب نصف شفافة و "تشعر" بصعوبة أكبر
  2. الماء مع البارولو: اسكبه معًا لخفض درجة حرارة الأرز بالكامل. ثم اتركه ينضج على نار أعلى قليلاً (معتدلة) ، واستمر في التقليب برفق باستخدام الملعقة الخشبية. عندما يتم خلط النبيذ بالكامل تقريبًا ويميل الجزء العلوي من الأرز إلى أن يظل جافًا ، أضف مغرفتين من مرق الغليان
  3. يجب أن يكون المرق من اللحوم ذات النوعية الجيدة ، ومصفى جيدًا: كلما كان أوضح ، كان ذلك أفضل. سيكون الحل المثالي هو توضيح ذلك ، والذي يمكن إجراؤه بسهولة في المنزل (انظر هنا كيفية تصفية المرق وتوضيحه). اطبخي الريزوتو مع الاستمرار في إضافة مغرفة من المرق المغلي حيث امتص الأرز المغرفة السابقة. النار معتدلة دائمًا ، ولكن ليس كثيرًا: يجب أن ينضج الأرز في كل نقطة من المقلاة. يتبل بالملح أكثر أو أقل في منتصف عملية الطهي
  4. قبل إطفاء النار مباشرة ، عطر مع القليل من الفلفل المطحون الطازج. قلبي ، أطفئي النار ، غطي المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الزبدة المتبقية (يفضل قطع صغيرة وباردة من الثلاجة) واخلطيها بقوة مع الملعقة الخشبية. أخيرًا ، أكمل جرانا بادانو وامزج & # 8217 آخر مرة قبل تقديم ريزوتو أل بارولو الخاص بك ، وتقديمه في أطباق باردة.

مقترحات جديدة لريستو مثالي

لكي نتطلع إلى أن نكون & # 8220perfect & # 8221 ، يتطلب الريستو سلسلة من الإجراءات ، وهي ممارسة تم تدوينها منذ فترة طويلة. من بين هذه الإجراءات هناك نوعان من & # 8211 تحميص و الدهن & # 8211 التي لها دور مهم ، ولكن تمت مناقشتها مرة أخرى في السنوات الأخيرة. في الواقع ، يعتقد العديد من الطهاة (بما في ذلك بعض أشهرهم) أن تحميص الأرز وكريمة الريزوتو يمكن أن يتم بشكل أفضل مما تم القيام به حتى الآن.

تحميص جاف للأرز . توصي النظريات الجديدة بأن يتم تحميص الأرز جافًا ، بدون توابل أو مقلي. هذا لأنه من الصعب بشكل موضوعي تحميص الأرز بالزبدة أو الزيت ، خاصةً إذا كانت هناك أيضًا الرطوبة الناتجة عن الخضار التي تقلى. لتحميص الأرز حقًا ، تحتاج إلى درجات حرارة عالية. لذلك & # 8211 يجادل مؤيدي التحميص الجاف & # 8211 في الريزوتو التقليدي ، يتحول الأرز إلى اللون البني إلى أقصى حد ، ولكن لا يتم تحميصه أبدًا ، مما قد يؤدي إلى حرق الدهون والخضروات.
من ناحية أخرى ، فإن التحميص الجيد مهم للحفاظ على تماسك الحبوب أثناء الطهي ولضمان الإطلاق الصحيح للنشا.

نواصل مثل هذا. تحضير المقلاة في مقلاة منفصلة. في هذه الأثناء ، يُسكب الأرز في مقلاة الطهي (كبيرة نوعًا ما ويفضل عدم الالتصاق) بدون أي دهون أو غير ذلك ، ويُسخن على نار متوسطة ويحمص مع التحريك برفق وباستمرار. يتم تحميص الحبوب عندما تصبح بيضاء اللون وتبدأ في إحداث القليل من الاحتكاك بجوانب المقلاة: سيستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق ، حسب نوع الأرز. عند هذه النقطة (إذا كان متوقعا) نضيف النبيذ مع سكبهما معًا لخفض درجة حرارة الأرز. عندما يتبخر النبيذ ، أضيفي القلي ، وحركي وابدئي فورًا في صب المرق ، مع الحفاظ دائمًا على الحرارة معتدلة ، وليس منخفضة جدًا. أضف الملح في منتصف عملية الطهي.

بالحديث عن الدهن . التحريك يعني خلط المكونات للحصول على خليط كريمي. في الريزوتو ، يتم الحصول على الدهن التقليدي بمواد دهنية: على وجه الخصوص مع الزبدة ، ولكن أيضًا مع الكريمة والجبن وفي ظل ظروف معينة حتى الزيت. تُضاف هذه المواد في نهاية الطهي وتشكل مع النشا الناتج عن الأرز خليطًا كريميًا وسائلاً معتدلًا (المشهور & # 8220onda & # 8221) والذي يعتبر لا غنى عنه لصنع ريزوتو جيدًا.

في الواقع ، فإن النشا الذي يفرزه الأرز هو الذي يشكل الكريمة ، إذا تمت إدارته جيدًا من خلال عمليتي التحميص والطهي. بعد ذلك ، تكون مرحلة الراحة في نهاية الطهي مهمة أيضًا ، من أجل جعل الأرز يفقد درجات قليلة من درجة الحرارة والسماح بإطلاق النشا. في هذه المرحلة ، أضيفي الدهن وقلبي بقوة بملعقة خشبية.
ومع ذلك ، إذا كان الدهن لا يرجع إلى الدهون بقدر ما يرجع إلى الإدارة الصحيحة للنشويات ، فإن العديد من الطهاة يفضلون اليوم وضع الدهون (كلها أو جزء منها) ليس في النهاية ، ولكن في المرحلة الأولى من الطهي . هكذا مع سوتيه ، مباشرة بعد التحميص. الزبدة ، على سبيل المثال ، تصبح بهذه الطريقة أكثر قابلية للهضم (لأنها تطبخ بالفعل) ولكنها أيضًا مستحلب بشكل أفضل مع النشا ، مما يعطي نتيجة أكثر دسمًا.

أنظر أيضا

♥♥♥ تابع مدونتنا على صفحة العطر على Facebook