أحدث الوصفات

كويك دال مخاني

كويك دال مخاني

هل تعرف دال مخاني؟ إنه حساء غني بالبهارات مصنوع من العدس مصنوع للمناسبات الخاصة في الهند (خاصة في منطقة البنجاب في شمال الهند). يومًا ما ، آمل أن أسافر إلى هناك وأتذوقها بنفسي. ربما العام المقبل ، إذا كنت محظوظًا.

في الوقت الحالي ، سأستمتع بهذا dal makhani في المنزل. يستغرق صنع Dal makhani وقتًا طويلاً ، بدءًا من نقع العدس ثم طهيه لساعات على الموقد (أو بسرعة أكبر في قدر الضغط). غالبًا ما تكون مخصصة للمناسبات الخاصة ، مثل أعياد الميلاد والعطلات.

لم أتمكن من العثور على العدس الأسود التقليدي الكامل (urad dal) في متاجر البقالة ، لذلك استخدمت العدس الأسود العادي بدلاً من ذلك ، والذي يطبخ بشكل أسرع. لقد استخدمت أيضًا الفاصوليا المعلبة بدلاً من التجفيف ، لذلك لا يتطلب هذا الطبق سوى حوالي 45 دقيقة على الموقد.

يُصنع Dal makhani بشكل كريمي مع الكثير من الزبدة والقشدة ، لكنني سرقت خدعة من حساء العدس المفضل لدي لصنع هذا الكريمة - خلطت حوالي كوبين من الحساء المطبوخ وقلبته مرة أخرى في القدر. يصبح العدس النشوي لطيفًا ودسمًا بهذه الطريقة.

مرحبًا بك في إضافة الكريمة (أو حليب جوز الهند) في النهاية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن ذلك سيضعف النكهة قليلاً. إذا طلبت هذا الطبق في مطعم ، فمن المحتمل أن يصل مع دوامة جميلة من الكريمة في الأعلى.

نظرًا لأن هذا الطبق غني ، فإن التوابل الموجودة في هذه الوصفة أكثر دقة. جارام ماسالا هو مزيج توابل دافئ مصنوع من الهيل والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل الأسود والكزبرة. يبدأ الطهي الهندي عادةً بتحميص التوابل الكاملة الجافة ، لكني غششت واستخدمت مزيجًا من التوابل المطحونة.

مزيج Frontier Co-op ينبعث منه روائح ومذاق منعش للغاية لدرجة أنني لا أشعر أنني أفوت. تُحدث التوابل الرائعة فرقًا حقًا ، وأشعر بالفساد الشديد مع درج التوابل المليء بمنتجات فرونتير.

الكزبرة المطحونة (مصنوعة من بذور نبات الكزبرة) والكمون ينعش الطبق ، ويؤدي رشة من الجير في النهاية إلى العجائب. إذا كنت ترغب في حساء دسم ، بالكاري ، مرضي ، هذا هو بالضبط!

كويك دال مخاني

  • مؤلف:
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 45 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 1 ساعة
  • المحصول: 4 حصص 1x
  • التصنيف: الحساء
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: هندي

هذا الدال مخاني غني ودسم ومليء بالنكهة. كما أنه أخف وأسرع في التحضير من الوصفات الأخرى! تنتج الوصفة 4 حصص.

مقياس

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون البكر
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة أو مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور والأغشية ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة تعاونية فرونتير جارام ماسالا *
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون Frontier Co-op
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • علبة واحدة (15 أونصة) من الطماطم المقطعة (يفضل الصنف المحمص على النار) مع عصائرها
  • 1 كوب من العدس الأسود غير المطبوخ (ويسمى أيضًا عدس بيلوجا) ** ، يتم التقاطه بحثًا عن الحطام
  • علبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا ، مغسولة ومصفاة ، أو 1 ½ كوب فاصوليا مطبوخة
  • 5 أكواب ماء
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، بالإضافة إلى شرائح ليمون إضافية للتقديم
  • اختياري (لمزيد من القشدة): حليب نصف ونصف ، أو حليب جوز الهند العادي أو الخفيف
  • كزبرة مقطعة للتزيين
  • المرافقات المقترحة: أرز بسمتي بني مطبوخ أو نان محمص

تعليمات

  1. في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل والهلابينو ويُطهى المزيج حتى يلين مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 إلى 6 دقائق.
  2. يُضاف غارام ماسالا والكمون والكزبرة والملح. يتبل بسخاء بالفلفل الأسود. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
  3. تضاف الطماطم وتطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك. يضاف العدس والفاصوليا والماء وورق الغار. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركي الخليط على نار هادئة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح العدس طريًا وطريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 35 دقيقة.
  4. قم بإزالة ورق الغار. انقلي كوبين من الخليط (تأكد من الحصول على بعض السائل مع العدس) في الخلاط. اربط الغطاء بإحكام. امزج حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة ، مع الحرص على تجنب البخار الساخن المتصاعد من غطاء الخلاط.
  5. انقل الخليط المخلوط إلى القدر وحركه حتى يتجانس. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح حسب الرغبة (عادة ما أضيف نصف ملعقة صغيرة) والفلفل. إذا كنت ترغب في تلطيف النكهة وجعل المزيج أكثر دسمًا ، قم بتقليب القليل من حليب نصف ونصف أو حليب جوز الهند حسب الرغبة.
  6. قدميها في سلطانيات ، مع كزبرة مفرومة وقطعة ليمون في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، قدمي الأرز أو النان على الجانب. تُحفظ بقايا الطعام جيدًا ، مبردة ، لمدة تصل إلى 5 أيام.

ملاحظات

اجعلها خالية من منتجات الألبان / نباتية: استخدم حليب جوز الهند بدلاً من حليب النصف ونصف ، أو لا تستخدم أي شيء على الإطلاق.

* قم بتغييره: على الرغم من أن هذه الوصفة غير تقليدية ، إلا أنني أحب هذه الوصفة مع مسحوق الكاري العادي بدلاً من جارام ماسالا.

** نوتة العدس: هذه الوصفة ليس مُصمم من أجل الدال التقليدي (العدس الأسود الكامل) ، والذي يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. العدس القياسي (النوع البني / المخضر) سيعمل بدلاً من العدس الأسود. فقط راقبهم ، حيث يمكن أن يكونوا قد انتهوا من الطهي قبل حوالي 5 إلى 10 دقائق.

▸ معلومات التغذية

المعلومات المعروضة عبارة عن تقدير تم توفيره بواسطة حاسبة التغذية عبر الإنترنت. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.

تم إنشاء هذا المنشور بالشراكة مع Frontier Co-op وتلقيت تعويضًا عن مشاركتي. الآراء هي لي دائما. شكرًا لك على دعم الرعاة الذين يدعمون C + K!


شاهد الفيديو: Dal Makhani recipe Indian Lentils (ديسمبر 2021).