وصفات جديدة

كتف لحم الخنزير المشوي مع سلطة الأعشاب

كتف لحم الخنزير المشوي مع سلطة الأعشاب

لا تذهب للحصول على علامات استجواب مثالية هنا. اقلب شرائح اللحم كثيرًا حتى تنضج الدهن بشكل متساوٍ دون الإفراط في طهي اللحم. ولا تنم على سلطة الأعشاب - فهي تجلب بعض النضارة لشرائح اللحم اللزجة والمالحة والحلوة.

مكونات

  • 4 حبات متوسطة الكراث ، 2 مفرومة ، 2 شرائح رفيعة
  • نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة. صلصة السمك
  • نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر بني فاتح ، مقسم
  • شرائح لحم سميكة من كتف الخنزير مقاس 8 بوصات (3 إلى 4 أرطال إجمالاً)
  • 2 فلفل تايلندي أحمر أو أخضر ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 أكواب من أوراق الريحان التايلاندية أو الحلوة ، وأوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة ، و / أو الشبت

تحضير الوصفة

  • اخلطي الكراث المفروم والثوم ونصف كوب من صلصة السمك ونصف كوب من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين. السكر البني في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

  • تبّل شرائح اللحم قليلًا بالملح (صلصة السمك ستتبّل شرائح اللحم أيضًا). انقله إلى وعاء كبير أو طبق خبز 12 × 9 بوصة. صب التتبيلة وقلب شرائح اللحم بملقط لتغليفها بالتساوي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، أو غطها واتركها تبرد لمدة تصل إلى 12 ساعة ، مع التقليب مرة واحدة (في منتصف الطريق إذا أمكن) .

  • سخن الشواية على حرارة عالية. شوي شرائح اللحم ، مع تقليبها كل دقيقة أو دقيقتين ، حتى تفحم قليلاً وهشاشة ، ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك يسجل 140 درجة ، 7-9 دقائق. انقلي شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اخلطي الفلفل الحار ، المتبقي 3 ملاعق كبيرة. صلصة السمك المتبقية 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون المتبقي 1 ملعقة كبيرة. سكر بني و 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء كبير للجمع. يُضاف الكراث المقطّع والأعشاب ويُقلب لتغطيتها ؛ يتبل برفق بالملح.

  • رتبي شرائح اللحم على طبق ووزعي سلطة الأعشاب عليها.

قسم التعليقات كان هذا الطبق مذهلاً! أضفت نودلز الأرز مما جعل الوجبة تذهب أبعد قليلاً وكانت مذهلة. لم أتمكن أيضًا من العثور على تشيليز تايلاندي ، لذا قمت برش أوليك السامبال في الأعلى. سأضيف هذه الوجبة إلى خيارات العشاء المعتادة الخاصة بي. مجهول مينيابوليس ، MN08 / 11/20 أعرف أن الطبق جيد عندما أستمر في التفكير فيه بعد أيام من طهيه. هذا واحد من تلك الأطباق. ماء مالح ، سلطة أعشاب طازجة و (بالنسبة لي) قطعة جديدة على كتف لحم الخنزير وشريحة لحم. الحب. هذه. طبق! من المحتمل جدًا أنه أحد أفضل أطباق لحم الخنزير التي صنعتها على الإطلاق. كانت سلطة الأعشاب مع الصلصة جيدة جدًا وسأقوم بإعداد مجموعة من الصلصة للاستخدام المنتظم! AnonymousChicago 05/10/20 كان هذا لذيذًا. كنت منخفضة في صلصة السمك واستخدمتها كلها في ماء مالح. لقد تركتها خارج سلطة الأعشاب بدون أي بدائل ، ولم نفوتها. AnonymousMaryland05 / 08/20

شرائح لحم الخنزير المشوية مع الشمر

في الأيام الخوالي ، قل عن هذا الوقت من العام الماضي ، لم يكن من الصعب جدًا إلقاء حفلة شواء في الفناء الخلفي: لقد التقطت للتو بعض شرائح اللحم الممتازة السميكة الجافة في نيويورك لمدة 28 يومًا ، أشعلت النار ، مشوي إلى متوسط ​​نادر ثم أجرى مكالمة ستارة ممتدة ، في محاولة للظهور متواضعًا بينما كان ضيوفك يدوسون ويهتفون.

هذه الأيام ، في حال لم تسمعوا ، الأمور مختلفة.

لكن تعني الأوقات لا تعني بالضرورة وجبات خفيفة. عليك فقط أن تكون أكثر انتقائية في الشراء وأن تكون أكثر إبداعًا في الطبخ. على الرغم من أن شبكة الأمان التي تبلغ 30 دولارًا لكل رطل قد تتعرض للتلف ، كن مطمئنًا أن حفلات الشواء الصيفية يمكن أن تستمر - ربما حتى مع التصفيق.

لا تجعلك شرائح اللحم الرخيصة بالضرورة شخصًا رخيصًا. كما يقولون في قسم الأعمال ، فإن الأمر كله يتعلق بالبحث عن القيم التي تم التغاضي عنها وتحقيق أقصى استفادة منها. الخبر السار هو أن القيام بذلك في محل الجزارة أسهل كثيرًا مما هو عليه في سوق الأسهم.

الخطوة الأولى هي تعلم بعض القطع الجديدة من اللحم. انسَ الأسماء الكبيرة: Porterhouse ، و New York Strip ، و T-bone و rib-eye. إذا وجدت هذه بأسعار في متناول الجميع ، فمن المحتمل أن تكون من الدرجة المنخفضة لدرجة أنك تشتري الاسم فقط.

في الواقع ، يمكنك أن تضمن تقريبًا أنه إذا كان لقطعة اللحم اسم تعرفه من القائمة في مطعم ستيك المفضل لديك ، فسيتعين عليك وضعه خلفك. تتخصص تلك الأماكن في التخفيضات الفاخرة ، وتلك التي تأتي دائمًا بسعر باهظ.

بدلاً من ذلك ، ركز على شرائح اللحم الأكثر تواضعًا: الخاصرة ، ثلاثية الأطراف ، أعلى شريحة لحم الخاصرة وطرف لحم الخاصرة. هذه تكلف نصف تكلفة قطع مربي الحيوانات في درجة مماثلة ، لكنها لا تزال تتمتع بنكهة رائعة.

الأمر ليس بهذه السهولة رغم ذلك. هناك زوجان من المصيد. أولاً ، ربما ستحتاج إلى تذكر كل هذه الأسماء. مع استمرار تقلص المساحة المخصصة للحوم في متاجر البقالة ، يصبح الاختيار أكثر إحكامًا وتشديدًا. في حين أن السوق الجيدة قد تخزن أربع أو خمس قطع فاخرة ، إلا أنها قد تحتوي فقط على نوعين أو ثلاثة من الأصناف البسيطة.

لجعل الأمور أسوأ ، هناك الكثير من قطع اللحم البقري الأخرى التي تبدو وكأنها يجب أن تقدم شويًا جيدًا ولكن لا يفعل ذلك. هذه هي شرائح اللحم التي ليست شرائح لحم بالفعل. تشاك ، على سبيل المثال ، له نكهة رائعة ولكنه قوي جدًا لدرجة أنه يحتاج إلى التحمير. وينطبق الشيء نفسه على العظام المستديرة ، ذات السبعة العظام ، والكتل ، وبقية أمثالها.

ثم هناك شرائح اللحم التي كانت صفقات جيدة في السابق حتى تم اكتشافها وانتشارها في قوائم المطاعم - التنانير ، الشماعات ، المكواة.

هناك سببان لعدم شهرة شرائح اللحم الأقل تكلفة على أنها قطع فاخرة. لديهم نكهة رائعة ، لكن يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء. لا بأس في تقطيعها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ولن يلاحظها أحد.

بالإضافة إلى ذلك ، باستثناء ثلاثي الأطراف ، فإنها تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا ، مما يعني أنه يجب عليك التركيز على طبخك للحفاظ على رطوبتها وعصيرها. إن الإفراط في طهي شريحة لحم كبيرة أمر محزن أن الإفراط في طهي واحدة من هذه المأساة.

يتم حل هذه المشكلة عند طهي شرائح لحم الخنزير. نظرًا لأن خنازير اليوم يتم تربيتها وتربيتها لإنتاج "اللحوم البيضاء الأخرى" ، فإن قطع الخاصرة تكون هزيلة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل إبقائها رطبة ولذيذة على الشواية.

لحسن الحظ ، هناك صديقنا القديم بعقب لحم الخنزير لينقذ ، قطعة الخنزير الوحيدة التي لا تزال تحتوي على كمية معقولة من الدهون. يعد تقطيع شريحة لحم من قطعة واحدة أمرًا بسيطًا: قم بقص أي قطع كبيرة من الدهون الخارجية ، ثم قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسمك نصف إلى ثلاثة أرباع البوصة. يسمي الإيطاليون هذا Cut the spalla ، وعرفت عنه من الجزار الرئيسي داريو تشيكيني.

لن تكون قادرًا على استخدام المؤخرة بالكامل - فهناك عظم غريب الشكل في أحد طرفيه - ولكن يمكن تقطيع اللحم المتبقي إلى مكعبات واستخدامه في الفلفل الحار أو الكباب.

هناك بعض الأشياء التي تعلمتها خلال العامين الماضيين حول شواء اللحوم.

الأول هو أهمية تتبيله بمجرد أن تحصل عليه من السوق. هذا صحيح حتى إذا كنت تتسوق في اليوم السابق (في هذه الحالة ، اتركها مغطاة في الثلاجة وأخرجها قبل ساعة من الطهي لتقريبها من درجة حرارة الغرفة).

لا تحتاج إلى استخدام أي توابل أكثر من المعتاد ، لكن ترك اللحم يجلس لفترة قبل الطهي يحسن النكهة بشكل كبير. بالنسبة للحوم البقر ، كل ما يتطلبه الأمر هو مزيج بسيط من الملح الخشن وطحن كبير من الفلفل الأسود. بالنسبة لحم الخنزير ، أحب استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود وبذور الشمر المطحون بشكل خشن.

تعلمتها من الحيلة الأخرى وهي تقليب شرائح اللحم بشكل متكرر أثناء الشواء. بقدر ما أعرف ، جاء كاتب علوم الغذاء هارولد ماكجي بهذا. إنه يتعارض مع الحكمة المقبولة سابقًا ، ولكن يبدو أنه يحافظ على رطوبة اللحم وطهيه بشكل متساوٍ. فقط تأكد من قلب اللحم بالملقط بشكل متكرر بالشوكة وهو طريقة جيدة لفقدان الكثير من العصير.

بالنسبة لشريحة لحم رقيقة مثل الخاصرة أو سبالا ، يجب أن تكون النار شديدة السخونة ، ويمكن أن تكون أوقات الطهي قصيرة مثل دقيقتين أو ثلاث دقائق في كل دورة. بهذه الوتيرة ، ستحتاج على الأرجح إلى دوران لكل جانب. احرق جانبًا ثم الآخر. في الممر الثاني ، قم بطهي شرائح اللحم بزاوية 90 درجة إلى موضعها الأول للحصول على علامات الشبكة المحترقة الجذابة. لا تطبخ أكثر من الجانب النادر من متوسط ​​الندرة وإلا سيكون جافًا وقاسًا.

بالنسبة لشرائح اللحم مثل Tri-tip التي يزيد سمكها عن ثلاثة أرباع إلى بوصة واحدة ، تذكر قيمة النار ذات المرحلتين. بمجرد إشعال الفحم ، رتبهم على جانب واحد من الشواية بحيث يكون لديك منطقة واحدة من الشواية ساخنة جدًا وأخرى متوسطة. (إذا كنت تطبخ بالغاز ، اقلب جانبًا إلى مرتفع والآخر إلى منخفض ، أو أوقف تشغيله تمامًا.)

اشوي اللحم على كلا الجانبين على النار الساخنة ، ثم اسحبه إلى الجانب البارد ، وقلبه من وقت لآخر. يمكنك دفع هذه إلى الجانب المتوسط ​​من المتوسطة النادرة.

بغض النظر عن سمك الستيك ، لا تنس أن تتركه يرتاح بعد إزالته من الشواية. هذا يتيح للحم إنهاء طهيه واستقرار العصائر.

قد يبدو أنه لا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا عندما يبلغ سمك الجناح نصف بوصة فقط أو سميكًا جدًا ، ولكنه يحدث. منحوتة على النار مباشرة ، يبدو المركز إسفنجيًا ويتدفق العصير في كل مكان. بعد خمس دقائق من الراحة ، يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ ويكون فقدان الرطوبة أقل بكثير.

عند تقديم شرائح اللحم قليلة الدهن ، تذكر أيضًا أن الصلصة تغطي عددًا كبيرًا من الخطايا (بالمعنى الحرفي والمجازي). يمكنك الحصول على هامش خطأ أكبر قليلاً عن طريق وضع ملعقة على اللحم. حتى لو كان شيئًا بسيطًا مثل زيت الزيتون الجيد مع ندف الليمون ، فإن القليل من الدهون الزائدة يمكن أن يكون كافيًا لإنقاذ شريحة لحم انتقلت بطريقة ما من الجانب النادر متوسط ​​الندرة إلى الجانب المتوسط ​​أثناء الانتهاء من ذلك آخر بيرة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مربي الحيوانات قليلاً ، فماذا عن مسحة من تابينيد ، أو ملعقة من الأيولي؟ إحدى صلصات الستيك المفضلة لدي هي chimichurri الأرجنتيني ، وهو في الأساس نوع من البيستو مصنوع في الغالب من البقدونس مع مجموعة متنوعة من الأعشاب الأخرى التي يتم إلقاؤها حسب الرغبة. والأوريغانو الطازج.)

يتم صنع الكيميشوري الحقيقي عن طريق خفق محلول ملحي سريع التحضير (سالمويرا) في خليط الأعشاب وتركه ينقع طوال الليل. ولكن يمكن عمل نسخة سريعة من المحلول الملحي. لا يبدو أنه يتحسن بمرور الوقت بالطريقة الأصلية ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا كنهاية اللحظة الأخيرة لشريحة لحم. ادهن ملعقتين كبيرتين من اللحم على اللحم قبل الشوي أيضًا.

تقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ثم تقطيعه عبر الحبوب وأمسك السكين بزاوية ضحلة جدًا حتى تكون تقطيع اللحم إلى شرائح عميقة. ستسقط شريحة اللحم في شرائط رفيعة وعريضة ، محفورة على السطح ولون وردي محمر في المنتصف. ضعي القليل من الصلصة في المنتصف ووزعي الباقي على المائدة.

النكهة عميقة ولذيذة مع نغمة عشبية برية. وما لم تخبر شخصًا ما بالمبلغ الذي دفعته مقابل ذلك ، فلن يخمنوا أبدًا.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 1 / 2- إلى 4 رطل) مشوي لحم خنزير منزوع العظم *
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • الزينة: أغصان البقدونس ذات الأوراق المسطحة وأنصاف الليمون

قطّعي التحميص إلى 8 قطع (بسمك 1 بوصة) ، وضعيها في طبق ضحل كبير أو كيس تجميد بلاستيكي بسحاب.

يقلب البصل المفروم والثوم المفروم والمكونات الثمانية التالية على لحم الخنزير. قم بتغطيته أو إغلاقه ، وبرده لمدة ساعتين على الأقل ، مع التقليب من حين لآخر. إزالة لحم الخنزير من ماء مالح ، والتخلص من ماء مالح.

يُشوى لحم الخنزير ، المغطى بغطاء الشواية ، على نار متوسطة (300 درجة إلى 350 درجة مئوية) 20 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك يسجل 155 درجة ، ويدور مرة واحدة. يُرفع عن الشواية ، ويترك حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 160 درجة مئوية. زينيها حسب الرغبة.


يأكل. راقب. يفعل. النشرة الإخبارية

انقع: 30 دقيقة أو ما يصل إلى 4 ساعات

يطبخ: 20 دقيقة تكفي: 4-6 حصص

وصفة العشاء في المنزل الكاتب جان ماري براونسون.

1/2 وصفة تتبيلة زنجبيل-صويا حلوة ومنعشة

قطعتان ، حوالي 1 رطل لكل منهما ، لحم خنزير تندرلوين مشذب

1 ضع ماء مالح في كيس طعام بلاستيكي أو طبق خبز ضحل. يضاف لحم الخنزير إلى ماء مالح ثم يتحول إلى معطف. قم بتغطيته في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.

2 حضري شواية فحم أو سخني موقد غاز على نار متوسطة. يُرفع لحم الخنزير من مكان التتبيلة على الشواية مباشرة فوق مصدر الحرارة. قم بتغطية الشواية لمدة 10 دقائق. اقلب قطعة لحم المتن إلى قسم أكثر برودة من الشواية. استمر في الشوي حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 135 درجة في الجزء الأكثر سمكًا ، وعادة ما يكون ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

3 قم بإزالته إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قدميها مقطعة إلى شرائح رفيعة ومزينة بالكزبرة.

تتبيلة الصويا بالزنجبيل الحلو والحامض

تجهيز: 10 دقائق

يصنع: نصف كوب سخية

2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً

4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 ملاعق كبيرة من لب التمر الهندي أو 1/4 كوب عصير ليمون طازج

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو هريس الزنجبيل المبرد

2 ملاعق صغيرة لكل منهما: كزبرة مطحونة ، سكر

1 ملعقة صغيرة لكل منهما: ملح ، كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة حريف (اختياري)

امزج جميع المكونات في مرطبان بغطاء محكم. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

لحم الخنزير المتن مع سلطة البرتقال والأفوكادو والجيكاما

التحضير: 15 دقيقة ، الطبخ: 23 دقيقة ، 4 حصص

وصفة بواسطة محرر الطعام وتناول الطعام جو جراي.

1 حبة أفوكادو كبيرة مقشرة ومقطعة ومقطعة في نرد 1/2 بوصة

2 برتقالة مقشرة ومقطعة ومقطعة في مكعبات 1/2 بوصة

1 كوب جيكاما مفرومة ، في نرد 1/2 بوصة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1-2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج

1 ملعقة كبيرة بلانكو أو ريبوسادو تكيلا ، اختياري

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، مثل الأنشو أو الشيبوتل أو أربول (أو مسحوق الفلفل الحار)

الكزبرة أو البقدونس المفروم

1 قلّب الأفوكادو والبرتقال والجيكاما وزيت الزيتون وعصير البرتقال والتكيلا وربع ملعقة صغيرة من الملح معًا في وعاء وضعها جانبًا. يُتبّل لحم المتن بالفلفل الحار المطحون وربع ملعقة صغيرة ملح.

2 حضري شواية فحم أو سخني موقد غاز على نار متوسطة. ضع لحم المتن على الشواية مباشرة فوق مصدر الحرارة. قم بتغطية الشواية لمدة 10 دقائق. اقلب قطعة لحم المتن إلى قسم أكثر برودة من الشواية. استمر في الشوي حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 135 درجة في الجزء الأكثر سمكًا ، وعادة ما يكون ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

3 قم بإزالته إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قدمي لحم المتن مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة ورشها بالأعشاب الطازجة مع السلطة.

لحم خنزير تندرلوين مع صلصة راوند

تجهيز: 15 دقيقة

يطبخ: 25 دقيقة

يصنع: 4 حصص

مقتبس من وصفة من مصمم الطعام في شيكاغو كورين كوزلاك.

1/2 كوب صلصة ترياكي المعبأة

1 كوب راوند (2 إلى 3 سيقان) ، مفرومة ناعماً

1/4 كوب بصل حلو مفروم

1/3 كوب رمان أو عصير كرز حامض

1 ملعقة كبيرة خل التفاح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

1 ضعي لحم المتن في كيس بلاستيكي مغلق بسحاب لتخزين الطعام في صلصة الترياكي. اضغط على مانع تسرب الهواء. انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

2 في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية اقلي الراوند والبصل حتى يذوبوا ، حوالي 5 دقائق. أضف العصير والخل ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة ودمجها في الصلصة. تذوب المعلبات في خليط الصلصة مع التحريك لدمجها. الموسم مع الملح والفلفل. يُطهى لتقليل الصلصة إلى القوام المطلوب. يصنع حوالي 1 كوب صوص.

3 تحضير شواية فحم أو تسخين شواية غاز على نار متوسطة. إزالة لحم الخنزير من ماء مالح ، والتخلص من ماء مالح ، ووضع لحم المتن على الشواية مباشرة فوق مصدر الحرارة. قم بتغطية الشواية لمدة 10 دقائق. اقلب قطعة لحم المتن إلى قسم أكثر برودة من الشواية. استمر في الشوي حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 135 درجة في الجزء الأكثر سمكًا ، وعادة ما يكون ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

4 انقل إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قدمي لحم المتن مقطعة إلى شرائح ومغطاة بالكثير من الصلصة.


قطع لحم الخنزير المخبوزة من Gimme Some Oven

واحدة من وصفات شرائح لحم الخنزير المخبوزة المفضلة - سهلة التحضير ، لطيفة ومثيرة ، وسهلة التخصيص مع توابلك المفضلة.

من السهل جدًا طهي شرائح لحم الخنزير بشكل مثالي. ونظرًا لأن "اللحوم البيضاء الأخرى" هي أيضًا واحدة من البروتينات الخالية من الدهون وبأسعار معقولة ومتعددة الاستخدامات في المتجر ، فمن المؤكد أنها تستحق العناء للتعلم!

كل ما تحتاجه هو هذه الطريقة الأساسية البسيطة بالإضافة إلى بعض النصائح المهمة. توجه إلى Gimme Some Oven للحصول على الوصفة.


30 وصفة لشوي الصيف الرائع

ابدأ أي طهي عادي بالخارج مع هذا البرجر الغني بالنكهة.

الوصفة مقدمة من جيف أونيل

وجدت أوبرا طعامًا جديدًا مفضلًا عندما جربت برجر الديك الرومي في Mar-a-Lago ، نادي دونالد ترامب الخاص في بالم بيتش. وتقول: "أعتقد أنه قد يكون أفضل برجر ديك رومي في العالم بأسره".

يحصل لحم المتن لحم الخنزير المشوي على نكهة من ماء مالح مليء بالأعشاب (الكزبرة! البقدونس! الزعتر!) الذي يحتوي أيضًا على تلميحات من عصير البرتقال والسكر البني للحصول على لمسة حلوة بشكل غير متوقع.

تأتي هذه الوصفة من قائمة حفلات ميامي بيتش في ميشيل بيرنشتاين.

تعمل صدور وأفخاذ الدجاج جيدًا في هذه الوصفة ، إذا لم تتمكن من العثور على الطائر بأكمله. اتركي ساعة واحدة على الأقل (أو حتى 8) لينقع الدجاج قبل الطهي. يمكن تحضير صلصة التغميس قبل يوم واحد.

يجمع هذا المزيج من المأكولات البحرية الساخنة والفاكهة الباردة الحارة بين الشرق والغرب. قدمها في غلاف أو جرب استبدالها بفواكه مختلفة ، مثل الخوخ أو الأناناس.

كلاسيك أرجنتيني لا يفشل & # 8212 تنورة ستيك مشوية & # 8212 تم إعداده بشكل أفضل مع اختيار نوعين من صلصتي تشيميشوري: نسخة حمراء مصنوعة من الفلفل الحار والفلفل الحلو والزعفران ، والأخرى الخضراء التقليدية مع الثوم والبقدونس والخل والأعشاب.

تأتي هذه الوصفة من قائمة Miami Beach Party Menu الخاصة بميشيل بيرنشتاين.

شواء مثير للغاية! قم بطهيها ببطء للحصول على نتيجة محددة.

هذه الوصفة مأخوذة من قائمة Fresh-from-the-Garden الخاصة بـ Michel Nischan

وصفة من ابتكار آدم بيري لانج

بعد أن تمتلئ هذه الأشياء من محلول ملحي سريع ، وتطبخ في قشورها ، فإنها ستأكل مثل ذيول الكركند المقشرة والأكل أكثر من الروبيان القديم العادي. قدميها جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم مشوية ، ولن تكون مجرد فترة راحة كبيرة من ثراء اللحوم ، ولكنها ستمنحك تجربة ركوب الأمواج والعشب.

وصفة من ابتكار آدم بيري لانج

هناك سبب يجعل محترفي الشواء القدامى يحبون كتف لحم الخنزير: إنه يحتفظ بالرطوبة بشكل جميل. كل ما عليك القيام به هو إضافة بعض النكهة الحلوة والحارة & # 8212ان حقن المشمش-رحيق المسامير وصلصة الشواء المشمش المنعشة على مستوى المهمة. إنه التزام زمني كبير وقد تضطر إلى التضحية ببعض النوم ، لكن شواء الكتف بالكامل شيء يجب على الجميع فعله مرة واحدة على الأقل في حياته. يا رجل ، هل يستحق ذلك!

الوصفة التي أنشأتها كورتيس ستون

قدم الشيف كورتيس ستون وصفة سيخ اللحم البقري المستوحاة من اليابان في حفل شواء الشاطئ الأسترالي في أوبرا في شاطئ وايت هافن في كوينزلاند & # 8212 أحد أفضل الشواطئ تقييمًا في العالم.

يمكن طهي هذه القطع الصغيرة قبل يوم واحد وتبريدها في درجة حرارة الغرفة ، ثم تزيينها وتقديمها. كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كان مذاقه أفضل. انقع أسياخ البامبو لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

عشاء طازج غير معقد مصمم خصيصًا ليلقي على الشواية!

عند التسوق ، ضع في اعتبارك أن معظم الإسكالوب البحري يتم صيده بواسطة قوارب تجر سلاسل ثقيلة على طول قاع المحيط ، مما يؤدي إلى إتلاف الموائل الهشة في هذه العملية. اسأل المورد الخاص بك عن الإسكالوب الذي يتم صيده بواسطة الغواص ، والذي يتم جمعه يدويًا والذي لم يتم معالجته بالفوسفات ، وهي ممارسة تؤدي إلى انتفاخ الإسكالوب بنسبة تصل إلى 20 في المائة من وزنها.

يحصل لوبستر فلوريدا المشوي على المزيد من النكهة عند إضافة صلصة الفلفل الحار.

تأتي هذه الوصفة من قائمة حفلات ميامي بيتش في ميشيل بيرنشتاين.

فخذ من لحم الضأن ، معطر بالتوابل ومحشو بصلصة البصل والثوم قبل أن يتم تحميصه ببطء على الشواية ، يرافقه برقوق & # 8211 صلصة تشاتني.

احصل على جميع الوصفات من قائمة Rori Trovato's Fresh Spring Dinner Party.

بينما تزيد الشواية من درجة الحرارة ، يضيف الفلفل بعض الحرارة الحقيقية إلى هذا الطبق اللذيذ.

وصفة من إعداد الشيف تشارلي تروتر

يعتبر الروبيان الممتلئ الجسم والعصير علاجًا مثاليًا للنزهة عندما يكون مشويًا وحلوًا قليلاً.

فيليه السلمون المشوي يذوب مع فرك حار ، سكرية ، مالح ، حامض. قدّميها مع جانب من الفلفل الحلو المحمص على النار مع الملفوف الصيني المقرمش بدلاً من الخضار المعتادة.

هذه الوصفة مأخوذة من قائمة Fresh-from-the-Garden الخاصة بـ Michel Nischan.

وصفة مقتبسة من BBQ USA ، لستيفن رايشلين

اللحوم شيء لا تأكله أقل ، نعم. لكن الشواء في الفناء الخلفي ليس هو نفسه بدون لحم مشوي من نوع ما. لذلك على الأقل اجعل اللحوم التي تتناولها صحية قدر الإمكان. ابحث عن التخفيضات الخالية من الدهون & # 8212 Loins والجولات هي خيارات جيدة. ثم حاول نقعها في البيرة. ذكر علماء الغذاء في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام في عام 2008 ، يمكن أن يقلل نقع شريحة لحم في البيرة من تكوين المركبات المسببة للسرطان أثناء الطهي بنسبة تصل إلى 88 بالمائة. (يحتوي الشعير والقفزات في البيرة على مضادات الأكسدة ، وهي مركبات تمنع تكوين المواد المسرطنة.) من يقول أنه لا يمكنك أن تكون بصحة جيدة دون التضحية بالنكهة؟


شرائح لحم كتف الخنزير مع البقدونس والفلفل الأحمر وزبدة التفاح

قم بطهي شرائح اللحم إما على صينية ساخنة أو مقلاة أو تحت شواية لحوالي:

4-8 دقائق لكل جانب بسماكة 1-2 سم

8-10 دقائق لكل جانب بسماكة 2-3 سم

أزيلي شرائح اللحم وضعي ملعقة من الزبدة على كل شريحة واتركيها تذوب قليلاً قبل التقديم.

تقدم مع البطاطس الجديدة المسلوقة الممزوجة مع المايونيز وأكوام من السلطة الخضراء أو الكريمة المهروسة والخضروات الموسمية المطبوخة على البخار مع الزبدة المذابة.

تقديم الاقتراحات

للحصول على طبقة بديلة ، أضف ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي المنكه أو شريحة من الجبن الصلب خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.

الصورة مجاملة من AHDB من www.lovepork.co.uk

تصفح مجموعتنا المختارة من الوصفات الشهية. سيُلهمك قسم وصفات Q Guild لتجربة شيء جديد اليوم.


  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بني ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير من ليمونة واحدة
  • 3 أرطال عنق أو بطن أو كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 4 أونصات من التمر الهندي المجفف (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
  • 1 فلفل حار عين طائر ، مقطع إلى شرائح رفيعة

في وعاء خلط صغير ، اخلطي 1/4 كوب من صلصة السمك وصلصة الصويا و 3 ملاعق كبيرة من السكر البني وعصير الليمون. ضعي رقبة الخنزير في وعاء غير متفاعل ، ثم اسكبي التتبيلة بالكامل واخلطيها لتوزيعها بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة واتركيها منقوعة طوال الليل على الأقل ولمدة تصل إلى يومين.

قطّع التمر الهندي إلى بضع قطع. ضعي القطع في وعاء صغير وأضيفي كوبًا من الماء المغلي. يُنقع لمدة 20 دقيقة ، ثم يُهرس التمر الهندي بأصابعك. نسكب الهريس مع سائلها في مصفاة توضع فوق وعاء فارغ. اضغط على لب التمر الهندي بأصابعك حتى تترك البذور والألياف فقط في المصفاة. تجاهل محتويات المصفاة. أضف ما تبقى من صلصة السمك والسكر مع شرائح الفلفل الحار واخلطهم معًا. اجلس جانبا.

أخرج لحم الخنزير من ماء مالح واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تُشوى قطع لحم الخنزير على نار غير مباشرة في شواية مغطاة ، حتى ينضج اللحم ويتفحم السطح ، حوالي 45 دقيقة. بدلاً من ذلك ، ضع لحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق القصدير ، وقم بتغطيتها بورق ، وشويها في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج وتتفحم ، حوالي 45 دقيقة. اتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة ثم قطّعيها إلى شرائح وقدميها مع صلصة التمر الهندي.


301. بريمال جريل

حاول ان يتذكر. طريق العودة. إلى تلك المناسبة العظيمة منذ أكثر من مليون عام ، عندما تعلم أسلافنا في عصور ما قبل التاريخ كيفية إتقان النار والطهي. يركز هذا العرض على بعض أكثر طرق الشواء البدائية في العالم. بلح البحر يُشوى على فراش من إبر الصنوبر المشتعلة ، كما يفعلون على الساحل الغربي لفرنسا. سمك السلمون يُحمص على أعواد الخشب الأحمر أمام نار مفتوحة على طريقة هنود يوروك في شمال كاليفورنيا. شرائح لحم تي بون مشوية مباشرة على الجمر وخبز الثوم المشوي على النار. أيقظ رجل الكهف بداخلك. إنه شواء أساسي على Primal Grill.

وصفات:
بلح البحر على إبر الصنوبر
سمك السلمون على عصا
خبز بالثوم مشوي على النار
»عظام رجل الكهف مع الثوم والفلفل

302. مكان ولادة الشواء

في عام 1516 ، واجه مستكشف إسباني مجموعة من هنود تاينو يشويون لعبة ومأكولات بحرية على إطار خشبي فوق نار مدخنة. أطلقوا على جهاز الطهي اسم بارباكوا - أصل الشواء الحديث. يأخذنا هذا العرض إلى مكان ولادة حفلات الشواء - منطقة البحر الكاريبي - حيث ستتعلم كيفية صنع الدجاج الجامايكي ، وضلوع ظهر الطفل القرصان مع صلصة شواء الأناناس ، وكلاسيكية Raichlen: روبيان مشوي على قصب السكر.

303. غاوتشو جريل

يصف غاوتشو رعاة البقر في شمال الأرجنتين وجنوب البرازيل. طور رعاة الماشية الريفيون أسلوبًا بسيطًا ولكنه قوي للشواء على نار الحطب المفتوحة ، وهو تقليد لا يزال يحتفل به حول Planet BBQ اليوم ، فيما يلي ثلاثة مفضلات غاوتشو لا غنى عنها: دجاج مشوي في قشرة ملح ، من سيد الشواء الشهير في أوروغواي ، فرانسيس مالمان. أضلاع لحم البقر الوحشية التي صنعت شهرة بيت الشواء الشهير في البرازيل ، فوغو دي تشاو وحلوى من بلد الماشية في البرازيل ، ثمرة أناناس تشويها على المشواة.

304. الايطالية النار

منذ العصر الروماني ، قدمت المواقد البؤرية الإيطالية مساهمات هائلة في عالم الطهي بالذخيرة الحية. إضافة جديدة إلى مجموعة معدات Primal Grill ، فرن الحطب الإيطالي الأصيل ، مستوحى من قائمة العروض هذه: نسختان من الطعام الإيطالي الشهير ، بيتزا ، مطبوخان على أرضية الفرن ولكن يمكن تكييفهما بسهولة مع فرن خشب شواء تقليدي - بط حلو وحامض محمص وعظم الوحش - قطع لحم خنزير مزججة مع تقليل النبيذ الأحمر والعسل والخل البلسمي. بينيسيمو.

305. حرق في الولايات المتحدة الأمريكية

العالم كله يدخن ، وعدد قليل من البلدان يدخن. لكن مكانًا واحدًا فقط على كوكب الشواء لديه تقاليد متطورة للغاية لكل من الولايات المتحدة الأمريكية (بالطبع ، في الجنوب والغرب الأوسط وتكساس ، تُعرف اللحوم المدخنة بشكل أفضل باسم الشواء.) في المواسم السابقة من Primal Grill ، أظهرنا لك كيفية شواء الدجاج والأضلاع واللحم المألوف. لذا ، إليك نظرة على بعض الطهي الإقليمي الأقل شهرة: جراد البحر بالطريقة التي نقوم بها في مارثا فينيارد (منزلي الصيفي) لحوم البقر في تكساس - قطعة ضخمة من الكتف تغذي بسهولة جحافل آكلة اللحوم وكتف لحم الخنزير البورتوريكي ، متبل بالأوريجانو والثوم ، مغطى بزيت أناتو ، ومحمص بالبصاق حتى يصبح الجلد هشًا للغاية ويصبح اللحم طريًا.

306. بومباي بلاست

منذ أكثر من 5000 عام ، صنع الخزاف في آسيا الوسطى حفرة شواء طينية طويلة ، على شكل جرة ، فعالة بشكل لا يصدق - أصل التندور الهندي. اليوم ، يتم الاستمتاع بالتندوري ، الشواء الهندي ، من نيودلهي إلى نيو كاليدونيا إلى نيويورك. يعرض هذا العرض سمك السلمون التندوري (مغسول بماء الثوم ومتبل بالبهارات واللبن ودقيق الحمص). بعد ذلك ، اثنان من الخبز الهندي التقليدي المشوي على الفحم محضرين من نفس العجين: نان وقشاري ، فطيرة لاتشا باراثا ، متبوعة برائحة الدجاج بالزعفران الفارسي. وأفضل ما في الأمر أنه يمكن طهي كل وصفة على شواية تقليدية أيضًا.

وصفات:
صلصة الأعشاب الخضراء
نان و بف باستري هندي
شرائح السلمون المشوية بالتندوري
كباب دجاج تكا

307. مفترق طرق آسيا

بعض من أكبر النكهات في العالم تأتي ساخنة من بعض أصغر مشاوي العالم. دليل إيجابي؟ شرائح اللحم البقري الأزيز المقطعة من شرائح لحم الأضلاع الرخامية جيدًا ومتبلة ببراعة بالكمون والكزبرة والكركم من سنغافورة الصغيرة. من غوام ، حيث تشرق الشمس لأول مرة على الشواء الأمريكي ، يأتي طبق سلطة دجاج من الطبق الرئيسي كما لم تصنعه والدتك: دجاج مدخن مع جوز الهند المبشور حديثًا وجرعات منعشة من عصير الليمون والفلفل الحار. تفتخر كمبوديا ببعض من أفضل أنواع الذرة المشوية في العالم (المحمصة بحليب جوز الهند) ، بينما تمنحنا ماليزيا طريقة فريدة لتحضير سمك أبو سيف: يتم تقطيعها بعجينة عشبة الليمون ، ثم لفها وشويها في أوراق الموز - وهي تقنية آسيوية شهيرة لا تحافظ فقط على الأسماك رطب ، لكن هذا يمنعه من الالتصاق بشبكة الشواية.

وصفات:
»سنغافورة لحوم البقر
»مذاق الخيار السنغافوري
صلصة الفول السوداني السنغافوري
سلطة دجاج جواميان
سمك أبو سيف الماليزي في أوراق الموز
ذرة كمبودية

308. الحرارة بدون لحم

سواء كنت نباتيًا ، أو تطعم شخصًا لا يأكل اللحوم ، أو ببساطة تتوق إلى الشواء بدون لحوم من وقت لآخر ، فهذا العرض مناسب لك. طبق بيض مدخن من إسرائيل. (فكر في الأمر على أنه سلطة بيض مع شاحن توربيني.) التوفو المشوي مع الأناناس والخيار وصلصة غمس الفلفل الحار والفول السوداني من ماليزيا. موز مشوي مع صلصة جوز الهند والكراميل من عيار لعق ملعقة من تايلاند (جيدة لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة مثل الحلوى).

وصفات:
طبق بيض إسرائيلي مدخن
زعتر
خبز بيتا مشوي طريقتين
»التوفو الماليزي المشوي
موز جوز الهند التايلاندي

309. دخان أسباني

قبل وقت طويل من فاجأ عالم الطهي الإسباني المجنون فيران أدري العالم برغوته ونقعاته ومأكولاته الجزيئية ، كان أساتذة الشواء من شبه الجزيرة الأيبيرية يشعلون النار في عالم الشواء. مثل خبير مشاوي الباسك ، فيكتور أرغوينزونيز ، الذي يطلب منه الروبيان المشوي زيت الزيتون ونبيذ التكساكولي الذي ينسكب من زجاجات الرش. أو Matias Gorrochatequi ، الذي تعتبر شرائح اللحم المشوية بالملح تحفة من البساطة النارية. (قدّميها مع الكالسوت والبصل الأخضر المشوي على اللهب مغموسًا في صلصة رومسكو.) الكريمة الكاتالونية ، المقرمشة بالسكر الخام المتبل والمكرمة بشكل كبير بقرص حديدي ساخن ، تجعل الوجبة تغلق بشكل لا يُنسى.

310. من افريقيا

أفريقيا. حيث بدأت البشرية والشواء والحضارة. اليوم ، نأخذك إلى هذه القارة الغامضة متعددة الثقافات ، حيث تُظهر النكهات المعقدة وتقنيات الشواء مدى تطورنا منذ أن أصبح سلف بشري يُدعى Homo erectus أول حيوان يطبخ عشاءه. بالنسبة للمبتدئين ، أجنحة الدجاج الحارقة من جنوب أفريقيا. ثم تطور من Cape Malay على أسياخ شيش كباب-سوساتيس-لحم الخنزير ولحم الضأن المعطرة بالنبيذ الأحمر والفواكه المجففة والكاري. من نيروبي ، خاتمتنا الكبرى: لحم خروف كيني مشوي مع طبقة زجاجية بالنعناع الحلو - تذكير بوصول الإمبراطورية البريطانية التي كانت ذات يوم طويلاً.

وصفات:
صلصة حلوة بالنعناع
»أجنحة بيري بيري
سوساتيس
لحم خروف كيني مشوي

311. يوروبز جريل

عندما يتعلق الأمر بالشواء الأوروبي ، تتصدر إيطاليا واليونان عناوين الأخبار. إليك نظرة على بعض تقاليد الشواء الأقل شهرة في أوروبا. من بلجيكا ، يُشوى المحار اللامع مع مزيج غير مألوف (وغير مألوف) من الزنجبيل وصلصة الصويا ومربى الفاكهة. تقدم لنا صربيا أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، محشوة ومشوية بلحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والجبن. ومن ألمانيا تأتي أفضل حفلة شواء لم تسمع بها من قبل عن كتف لحم الخنزير المملوءة بالزبدة المحشوة بالبصل والثوم والمحمصة على خشب الزان. أخيرًا ، مباشرة من فرن خلية نحل يعمل بالحطب ، جرب شواية خضروات مختلطة مع براعم بروكسل. لقد رأيته هنا أولاً على Primal Grill.

وصفات:
الألمانية Spiessbraten
سلطة جليد الفجل
المحار البلجيكي
مجموعات الدجاج المشوي الصربي
مشاوي مشكلة خضار

312. فايرد أب ، داون تحت

قد يعيش Ozzies (الأستراليون) و Kiwis (النيوزيلنديون) نصف عالم بعيدًا ، لكنهم مهووسون بالشواء تمامًا مثل الأمريكيين الشماليين. مثال على ذلك: طبق أسترالي مفضل ، مثل "الجمبري على باربي" ، يُشوى هنا مع الريحان والبروسكيوتو ويتغذى بالبيرنود. أو رسل على ظهور الخيل - أسقلوب البحر النيوزيلندي متبل بالنبيذ ومشوي مع لحم الخنزير المقدد المدخن. لا يصبح الشواء أكثر بدائية من لحم الضأن على مجرفة (شرائح مشوية على نار حطب على شفرة مجرفة) ، وهو تخصص من المناطق النائية الأسترالية. G'day وشواء جيد.

وصفات:
جمبري على باربي
»خروف على مجرفة
الرسل على ظهور الخيل (الإسكالوب المشوي مع العسل والليمون الصقيل)
أناناس مملح

313. بريمال جريل لحشد من الناس

اطبخ في الداخل وغالبًا ما تطبخ بمفردك. أشعل شواية وأنت تطبخ لحشد من الناس. يركز هذا العرض على استجواب الحفلات. سندويشات التاكو بالسمك المكسيكي المشوي ، على سبيل المثال ، حيث يصبح الطبق الواحد وجبة كاملة. أو البرغر ، الذي يتراوح في حجمه من شرائح اللحم البقري ذات الحجم الصغير على طريقة كوبي إلى أطباق الدفن والثوم والبجسكافيتسا البوسنية. يقدم الديك الرومي المدخن طبقًا رائعًا آخر للشواء للجمهور: يأتي The Primal Grill twist من السكر البني ومرق البرتقال وصلصة سلاثر البرتقالية المنعشة.

وصفات:
" صلصة فيردي
Chiltomate (Grilled Tomato Habanero Salsa)
Mexican Fish Tacos
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
جواكامولي


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


شاهد الفيديو: أخطاء أثناء عملية شواء اللحوم والطريقة الافضل لشواء اللحوم على الفحم #مشاوي #فحم #شواء (شهر اكتوبر 2021).