وصفات جديدة

وصفة البانيتون اللذيذة

وصفة البانيتون اللذيذة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي

يحب الإيطاليون طبق البانيتون الكلاسيكي الذي نأكله في عيد الميلاد ، لكننا نستمتع أيضًا بـ "Panettone salato" - نسخة شطيرة لذيذة. تخبرك هذه الوصفة بكيفية صنع الخبز ، ثم توضح كيفية تقطيعه وتعبئته بالتونة ، والزيتون ، والأنشوجة ، وجبن الموزاريلا ، ولحم الخنزير ، والديك الرومي ، أو أي شيء تريده! يتم تقديمه عادةً كمبتدئين في التجمعات العائلية الكبيرة في 25 ديسمبر.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 8

  • من أجل خبز البانيتون
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 160 مل حليب فاتر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 17 جرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 250 جم 00 دقيق للخبز
  • 250 جرام دقيق خبز قوي
  • 60 مل ماء فاتر
  • 80 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • لحشو التونة
  • 3 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 90 جرام تونة مصفاة
  • 100 جرام روبيان مطبوخ
  • 4 أوراق خس
  • من أجل الشريط
  • 4 ملاعق زيتون
  • 2 أنشوجة
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح جبنة موتزاريلا
  • لحشو الجبن
  • 3 ملاعق كبيرة جبنة كريمية
  • 50 جرام لحم خنزير مقطع إلى مكعبات
  • 3 أو 4 شرائح لحم بروسسيوتو أو ديك رومي مشوي

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 9 ساعات للراحة ›الاستعداد: 10 ساعات و 40 دقيقة

    للخبز:

  1. تأكد من وصول الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ. اخفقي البيض والملح معًا في وعاء. تسخين الحليب يضاف الخميرة والسكر ويقلب حتى يذوب. توضع جانبا لبضع دقائق حتى تصبح رغوة.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق 2 واصنع حفرة في الوسط. يضاف خليط الخميرة والبيض والملح. اخلطيها بالشوكة أولاً ، ثم أضيفي الماء الفاتر واخلطيها مرة أخرى لتشكيل كرة لزجة.
  3. نضيف الزبدة قليلاً في ذلك الوقت ، ونعجنها في العجين. انقلي المزيج على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه بقوة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعها في وعاء مرشوش قليلًا بالدقيق ، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة ونظيفة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يتضاعف الحجم.
  4. انقلي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعمل بسرعة ، خذ قطعة واحدة وقم بمدها نحو الخارج ، ثم قم بطيها من الأعلى. كرري العملية مع القسم التالي من العجين ، واعملي في طريقك حول الدائرة.
  5. ضع العجينة في قالب بانيتون ورقي ؛ قم بتغطيتها بغشاء لاصق واحتفظ بها في مكان دافئ (انظر النصيحة أدناه).
  6. دع العجينة ترتفع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى تصل إلى حافة القالب.
  7. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. املأ طبق الخبز ببعض الماء وضعه في الرف السفلي للفرن. سيحافظ ذلك على رطوبة الخبز أثناء طهيه.
  8. ادهن الجزء العلوي من البانيتون ببعض الحليب وضع القالب على صينية خبز مسطحة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة ، أو حتى يخرج السيخ من وسط البانيتون نظيفًا.
  9. دعها تبرد على رف سلكي لبضع دقائق. اثقب الجانب ، بالقرب من الأسفل ، ب 2 أسياخ خشبية طويلة تلتصق بالجانب الآخر. اقلب الخبز برفق ، واترك الأسياخ تستريح على حافة إناء طويل ، مما يسمح للخبز أن يبرد رأسًا على عقب حتى لا ينهار. اتركه يبرد لمدة 5 ساعات على الأقل.
  10. لتجميع:

  11. قم بإزالة الأسياخ برفق وقطع بالطول للحصول على 6 شرائح ، بما في ذلك الجزء العلوي.
  12. في وعاء واحد ، اخلطي التونة والمايونيز حتى يصبح المزيج ناعمًا. في وعاء آخر ، اخلطي الزيتون والأنشوجة والكبر بزيت الزيتون حتى يصبح المزيج ناعمًا. في وعاء ثالث ، اخلطي الجبن الكريمي مع لحم الخنزير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  13. ضع شريحة الخبز السفلية في طبق التقديم ؛ يُدهن مع خليط المايونيز والتونة. ضعي القليل من القريدس المطبوخ بالملعقة وبعض الخس. غطيها بقطعة خبز ثانية واضغطي لأسفل.
  14. أضف الشريحة الثالثة ؛ وزعي خليط الزيتون على السطح. تُغطى بشرائح الموتزاريلا. ضعي شريحة الخبز الرابعة في الأعلى واضغطي لأسفل.
  15. أضف الشريحة الخامسة ؛ يُدهن بخليط الجبن الكريمي والبروسكويتو. أضف الجزء العلوي ، مثل القطعة السادسة والأخيرة. غلفيها في ورق تغليف وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تصبح جاهزة للتقديم.
  16. قم بتقطيع الأوتاد من أعلى إلى أسفل حتى يتذوق كل ضيف جميع الطبقات.

ارتفاع

من المهم جدًا أن ترتفع العجينة في مكان دافئ ، ما بين 25 إلى 28 درجة مئوية ، عادةً ما يفي الفرن مع الضوء. أيضًا ، لن يعرض الخبز للمسودات الباردة مما قد يضر بالتدقيق.

قطع

يمكنك تقطيع الخبز إلى شرائح رفيعة وإضافة المزيد من التنوع باستخدام أنواع مختلفة من الجبن أو الخضار المخللة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


خبز عيد الفصح بانيتوني

انا احب الخبز. لا يوجد شيء يسيل اللعاب أكثر من رغيف مخبوز طازج مغموس بالزبدة! لكن الشيء المضحك هو أنني & # 8217 لم أصنع الخبز أبدًا بالطريقة التقليدية ، وهو أمر غريب لأنني نشأت وأنا أشاهد جدتي تخبز أرغفة الخبز وأرغفة الخبز المصنوعة منزليًا في مطبخها في المزرعة & # 8230 لم يكن هناك مكان أفضل للرائحة على الأرض من يوم الخبز في الجدة & # 8217s. كنت أتمنى لو كنت قد تعلمت أن خبزها يصنع السحر ، لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. لذا فإن مهاراتي في صنع الخبز ، أو افتقاري إليها ، جاءت من آلة الخبز التي تلقيناها كهدية زفاف. لا بد لي من الاعتراف بأنني أحب آلة الخبز الخاصة بي & # 8230it & # 8217s أعظم اختراع على الإطلاق. يتطلب الأمر كل العمل من صنع الخبز اللذيذ المصنوع منزليًا ، حيث يعجن ويترك العجين ينضج ، ثم يتم صنع الخبز بطريقة سحرية. لكن الشيء الوحيد الذي لا يعجبني حقًا في آلات الخبز هو شكل الرغيف بعد خبزه ، لذا فأنا في الواقع أستخدم الآلة فقط لصنع العجين ، ثم أقوم بتشكيله بنفسي وأخبزه في الفرن. هذا ما فعلته مع وصفة عيد الفصح هذه.

بعد صنع العجينة في آلة الخبز ، عجن قشر الليمون والكشمش قبل تشكيلها. ثم قمت بخبزها في الفرن الخاص بي ، وانتهى بي الأمر في رغيف لذيذ مصنوع منزليًا من الخبز وهو مثالي لوجبة فطور وغداء عيد الفصح. & # 8217s رطبة وحلوة بعض الشيء ، مع القليل من الليمون & # 8230 لذيذ جدا!


ملخص الوصفة

  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 بيض
  • نصف كوب زبادي عادي غير دسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • نصف كوب كشمش مجفف
  • نصف كوب زبيب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر الحلويات
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (اختياري)

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الخميرة والماء والسكر. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح رغويًا. أضف البيض واللبن والفانيليا وقشر الليمون والملح. اخلط جيدا. قلبي الدقيق 1/2 كوب في المرة الواحدة حتى تتكون العجين في شكل كرة يمكن التحكم فيها. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، مع إضافة الدقيق حسب الضرورة ، حتى تصبح العجينة طرية ولينة ، ولكنها غير لزجة. (قد تحتاج إلى ما يصل إلى 5 أكواب من الدقيق.) ضعي العجين في وعاء كبير مملوء بالرش برفق ، ثم غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) ورش قالب دائري 8 بوصة مع رذاذ غير لاصق. في وعاء صغير ، ارم الفواكه المجففة مع سكر الحلويات. ضعي العجينة في وعاء ، انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني الفاكهة.

شكلي العجين على شكل كرة ، ضعيها في قالب الكيك ، غطيها بمنشفة أطباق ، واتركيها لمدة 30 دقيقة. (سيرتفع الرغيف فوق جوانب المقلاة.) ادهنهم بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الرغيف بنياً ذهبياً ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفاً. يصنع 10 أسافين.


تلبية الكعك اللذيذ

أدخل الكعك اللذيذ. والانتقال من الحلويات إلى المالحة أمر سهل مثل عدد قليل من بدائل الوصفات السريعة: سكر وفانيليا ومكونات رائعة مثل الجبن والخضروات مطوية! يمكن أن يكون المافن اللذيذ وجبة فطور كاملة بيد واحدة ، أو مباراة رائعة لتناول طعام الغداء ، أو وجبة خفيفة صحية. يمكنك صنع منها صغيرة يمكن أن تساعد في التحكم في الكمية ، أو ضخمة منها لوجبات الفطور والغداء اللذيذة. وأفضل جزء هو أنها قابلة للتكيف بشكل كبير ، اعتمادًا على النكهات التي تحبها!

بينما يمكنك صنع فطائر المافن اللذيذة من الدقيق الأبيض فقط ، إلا أنني أحب إضافة بعض القمح الكامل أو أي طحين آخر إلي ، مما يجعلها أكثر كثافة قليلاً مع لمسة من النكهة التي أحبها. عندما يتعلق الأمر بإنشاء المجموعات الخاصة بك ، فالأبسط هو الأفضل بشكل عام: حاول قصر وصفتك على ثلاث نكهات لتجنب الكثير من الصدام. أحيانًا أضيف أعشابًا أو بهارات ، وأحيانًا لا أضيف. يمكن أن تكون الفواكه المجففة والمكسرات مزيجًا رائعًا ، ويمكن أن تضيف إضافة إضافية مثل بذور عباد الشمس مزيدًا من الاهتمام. بمجرد أن تبدأ في اللعب مع المجموعات اللذيذة لكعك المافن الخاص بك ، يمكنك توفير الحلوى للكب كيك!


بين عشية وضحاها بانيتوني

سيبقى خبز العطلة الإيطالي التقليدي هذا طازجًا لفترة أطول عندما يتم تحضيره من مقبلات بين عشية وضحاها.

مكونات

  • كل بداية (أعلاه)
  • 2 1/4 كوب (269 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1/4 كوب (57 جم) ماء فاتر
  • 2 بيض كبير
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة طرية
  • 1/2 ملعقة صغيرة منكهة Fiori di Sicilia أو 1 ملعقة صغيرة فانيليا + 1/8 ملعقة صغيرة زيت برتقال
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية من ساف جولد أو 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • 1/3 كوب (67 جم) سكر
  • 1/2 كوب (85 جم) زبيب ذهبي
  • 1/2 كوب (64 جم) مشمش مجفف مقطع
  • 1/2 كوب (85 جم) توت بري مجفف
  • 1/2 كوب (71 جم) أناناس مجفف مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المبشور أو قشر الليمون المبشور (قشر)

تعليمات

لعمل البادئ: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. تُمزج مكونات البداية في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، وتغطى وتتركها ترتاح طوال الليل (من 8 إلى 12 ساعة).

لعمل العجين: امزج جميع مكونات العجين باستثناء الفاكهة والقشر ، واخلطها واعجنها معًا - باليد أو الخلاط أو آلة الخبز - حتى تصنع عجينًا ناعمًا وناعمًا.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى ينتفخ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف في الحجم).

يُفرغ العجين من الهواء برفق ويُعجن الثمار والقشر.

اتقن أسلوبك

الخبز الحلو للأعياد

شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في مقلاة بانيتون أو مقلاة أخرى ذات جوانب مستقيمة وطويلة من 1 1/2 إلى 2 لتر. غطي المقلاة واتركي العجينة تتخمر حتى تنضج فوق حافة المقلاة ، لمدة ساعة تقريبًا.

اخبزي الخبز في فرن محمّى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق قلّلي حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، مع تغطية بورق الألمنيوم إذا كانت القشرة يبدو أنه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. يجب أن يكون البانيتون بنيًا غامقًا عند الانتهاء ، ويجب أن يبدو أجوفًا عند النقر عليه ، وسوف يقرأ 190 درجة فهرنهايت في المركز باستخدام مقياس حرارة رقمي. (من السهل تحميصه لأنه يتحول إلى اللون البني بسرعة!)

يُرفع البانيتون من الفرن ويبرد تمامًا. يخزن في درجة حرارة الغرفة ، ملفوف جيدًا ، لمدة تصل إلى أسبوع في التجميد لتخزين أطول.


وصفة بانيتون

ستجد الكثير من الوصفات على الإنترنت لبانيتون ، وكلها متفاوتة قليلاً. يضيف البعض المكسرات والكحول ، والبعض الآخر يحتوي على بهارات إضافية.

على الرغم من أن البانيتون نشأ في شمال إيطاليا ، إلا أنه أصبح الآن أكثر شعبية في المناطق الوسطى والجنوبية. هذه الوصفة من منطقتنا في Le Marche.

من أجل السرعة ، نصنع العجينة باستخدام صانع الخبز من باناسونيك (لا تخبر أصدقائنا الإيطاليين الذين قد يعتقدون أن هذه مهزلة!) والمكونات في هذه الوصفة مخصصة لاستخدام آلة الخبز.

وصفة بانيتون & # xa0: & # xa0 المكونات

✱ & # xa0 300 جرام (2 كوب) دقيق خبز أبيض قوي

✱ & # xa0 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

✱ & # xa0 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون

✱ & # xa0 0.5 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون

✱ & # xa0 صفار بيضة ثانية فقط

أضف ما يلي إلى موزع الفواكه المجففة ، أو إلى الجهاز عندما يصدر صوتًا إذا لم يكن به موزع:

✱ & # xa0 50 جرام (0.25 كوب) قشر مخلوط (مسكر)

✱ & # xa0 100 جرام (0.5 كوب) زبيب

وصفة بانيتون: كيف تصنعها

✱ & # xa0 ضع كل المكونات يستثني الثمار في صانع الخبز واستخدام وضع "عجين الزبيب". سيستغرق ذلك حوالي ساعتين و 20 دقيقة.

✱ & # xa0 أضف الفاكهة إلى موزع الفاكهة إذا كان طرازك يحتوي على واحد ، أو أضف الفاكهة يدويًا عندما يشير الصافرة إلى الوقت.

✱ & # xa0 عند انتهاء الماكينة ، أخرجي العجينة وضعيها مباشرة في قالب كيك 18 سم (7 بوصة) مدهون بالزبدة.

✱ & # xa0 غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يرتفع لمضاعفة حجمه.

✱ & # xa0 ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 2) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

✱ & # xa0 ستعرف أنه تم طهيه بشكل صحيح عندما يخرج سيخ أو سكين نظيفًا من وسط الكعكة.


5 وصفات شوفان لذيذة للإفطار عندما لا تحبها حلوة

هل سبق لك أن جربت دقيق الشوفان اللذيذ من قبل؟ تخطي الأشياء الحلوة وجرب هذه الوصفات اللذيذة & # 8211 دقيق الشوفان المكسيكي ، فطائر الشوفان ، الشوفان بالثوم مع البيض ، شوفان ماسالا الخيشدي (العصيدة) وشوفان الفطر. هذه الوصفات جاهزة في خمسة عشر دقيقة ومثالية للإفطار أو الغداء!

تعال في شهر يناير وسيتحول البيض والخبز المحمص إلى دقيق الشوفان على الإفطار. لأنه لا يوجد شيء مثل الشوفان الدافئ الدسم لتجعلك تشعر وكأنك تستطيع مواجهة العالم!

لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بتناول وجبة فطور حلوة ، ولذا عادةً ما ينتهي بي المطاف بصنع دقيق الشوفان اللذيذ على الفطور. وعلى مر السنين ، توصلت إلى العديد من الاختلافات حتى لا يكون الإفطار مملاً أبدًا.

لا تعتقد أن الشوفان يعني مجرد عصيدة ، لأنه يمكنك فعل الكثير معهم وسأوضح لك كيف. عادة ما أبدأ يومي بشوفان هورليكس لأن الشوفان سريع التحضير سريع الطهي ، ويسهل صنعه وطعمه اللذيذ بغض النظر عن طريقة طهيه. كما يجعلك الشوفان تشعر بالشبع لفترة أطول بحيث لا تصل إلى كيس من رقائق البطاطس في منتصف الصباح.

لقد قمت بتجميع خمس وصفات سهلة للغاية لدقيق الشوفان اللذيذ والتي من المؤكد أنها ستزيد من لعبة الإفطار! هذه الوصفات مفضلة وستندهش من مدى تنوع كيس الشوفان سريع التحضير. تستغرق هذه الوصفات أقل من 15 دقيقة لتحضيرها وكل واحدة منها مختلفة تمامًا في المذاق حتى لا يصبح الفطور مملًا مرة أخرى.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

إن الالتزام بصنع خبز العطلة الإيطالي الحلو والمخمّر هو حقًا فعل محبب. قد يكون صنع البانيتون شاقًا ، ولكن لجعل العملية أكثر سهولة ، صممنا هذه الوصفة لترتفع بين عشية وضحاها ، حتى لا تقضي يومًا كاملاً في المطبخ. للبدء ، اصنع إسفنجة (أو مقبلات) بالخميرة والماء والدقيق واتركها ترتفع. بعد ذلك ، لتحضير العجينة ، اخلطي الإسفنجة بالكثير من الزبدة والبيض ، بالإضافة إلى القليل من المكونات الأخرى. بردها طوال الليل لترتفع ببطء ، ثم قسمها إلى رغيفين ، واملأها بالفواكه المسكرة والزبيب. تُخبز في القوالب الورقية الكلاسيكية حتى تحصل الأرغفة على قشرة بنية ذهبية جميلة وداخلية غنية ورطبة. قدمي شريحة مغطاة بقطعة من كريم Tuaca-Mascarpone الخاص بنا.

معدات خاصة: ستحتاج إلى قالبين بانيتون (6 بوصات). يمكنك العثور عليها في متاجر أدوات المطبخ المجهزة جيدًا أو عبر الإنترنت.

للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من شراء نكهة مسكرة عالية الجودة ، وليس فواكه مسكرة مصبوغة بشكل مصطنع. يمكنك العثور على نكهة الحلوى في قسم الفواكه المجففة في معظم محلات البقالة المجهزة جيدًا ، خاصة في أيام العطلات.

لمزيد من خبز عيد الميلاد ، تحقق من وصفات Stollen و Monkey Bread (Pluckets) و Pandoro.

نصائح لعيد الميلاد والبيض

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لسهولة التقشير ، امنح البيض حمامًا جليديًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

تعليمات

  1. 1 ضع الماء في وعاء متوسط ​​الحجم ورش الخميرة فوقه. اتركي المزيج جانباً حتى يتشكل فقاعات لمدة 10 دقائق. يُقلب الدقيق ويُغطّى جيدًا بغلاف بلاستيكي ، ويُترك جانبًا حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 30 دقيقة.

لتحضير العجينة الأولى:

  1. 1 ضع الماء في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ورش الخميرة فوقه. اتركي المزيج جانباً حتى يتشكل فقاعات لمدة 10 دقائق.
  2. 2 أضيفي الإسفنج والبيض والدقيق والسكر واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة في التماسك وتبدو أشعثًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. زد السرعة إلى متوسطة ، أضف قطعة واحدة من الزبدة في كل مرة - اترك كل قطعة تندمج قبل إضافة القطعة التالية - واخلط حتى تشكل العجينة كرة لزجة على المضرب ، لمدة 4 دقائق إجمالاً.
  3. 3 أوقف الخلاط ، اكشط المجداف بملعقة مطاطية ، وقم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة. اغسل وجفف ملحق المضرب وأعد تركيبه في الخلاط.

لتحضير العجينة الثانية:

  1. 1 ضع العجينة الأولى في الوعاء في الخلاط. أضيفي البيض والصفار والسكر والعسل والفانيليا والملح واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا لمدة دقيقة تقريبًا. زد السرعة إلى متوسطة عالية ، أضف قطع الزبدة ، واخلطها حتى تصبح ناعمة ، حوالي 2 إلى 4 دقائق.
  2. 2 قللي السرعة إلى درجة منخفضة ، أضيفي الدقيق تدريجيًا ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أوقف الخلاط باستخدام ملعقة مطاطية أو مكشطة وعاء مطاطي ، اكشط جوانب الوعاء والمضرب. قم بإزالة ملحق المضرب وربط خطاف العجين. امزج على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق. (ستكون العجينة طرية للغاية.) غلف وعاءً كبيرًا بطبقة رقيقة من الزيت النباتي واكشط العجينة فيه. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.
  1. 1 أخرج العجينة من الثلاجة وانقلها إلى سطح عمل. باستخدام سكين حاد أو مكشطة عجين ، قسّمي العجينة إلى قطعتين متساويتين وشكل كل منهما على شكل كرة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. في غضون ذلك ، يتم تحضير القوالب والحشو.
  2. 2 قم بتغطية 2 (6 × 4 بوصة) بسخاء من قوالب البانيتون بالزبدة. ضع القوالب على صينية خبز واتركها جانبًا.
  3. 3 ضع الزبيب في وعاء متوسط ​​الحجم ، وقم بتغطيته بالماء ، واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. صفي الزبيب ، امسحي الوعاء ليجف ، ربتي على الزبيب حتى يجف ، وأعيديه إلى الوعاء. أضيفي نكهة المسكرة ، قشر الليمون ، قشر البرتقال ، و 3 ملاعق كبيرة من الطحين وقلبيهم حتى يتغطى بالتساوي واتركيهم جانباً.
  4. 4 عندما تصبح كرات العجين جاهزة ، ضعي 3/4 الكوب المتبقي من الدقيق في وعاء صغير لاستخدامه أثناء الانتهاء من العجين وتشكيله (لا يجوز استخدام الدقيق كله). رشي سطح العمل بالطحين بسخاء ، وضعي كرات العجين عليه ، ورشي المزيد من الدقيق على السطح.
  5. 5 باستخدام اليدين المطحون ، اربت على كل كرة في شكل بيضاوي بقياس 13 1/2 × 12 بوصة (حوالي 1/4 بوصة) ، وادهن العجين بالدقيق حسب الحاجة. رشي ربع خليط الفاكهة بالتساوي على كل بيضاوي واضغطيه برفق في العجين. بدءًا من النهاية الأقصر ، قم بلف كل شكل بيضاوي في سجل.
  6. 6 باستخدام اليدين المطحون ودقيق العجين حسب الحاجة ، اربت على كل قطعة في شكل بيضاوي مقاس 16 × 7 بوصات (حوالي 1/2 بوصة). قسمي خليط الفاكهة المتبقي إلى نصفين. رشي النصف بالتساوي على 1 بيضاوي والنصف المتبقي على البيضاوي الآخر واضغطي الفاكهة برفق في العجينة. بدءًا من النهاية الأقصر ، قم بتدوير كل شكل بيضاوي في سجل ورتبهم على جانب التماس لأسفل.
  7. دس نهايات كل قطعة أسفل نفسها وشكل كل منها على شكل كرة ، وادفع أي قطع فاكهة للخلف. باستخدام سكين حاد أو شفرة حلاقة ، اقطع 4 بوصة "X" في الجزء العلوي من كل كرة وضعها في القوالب المعدة.
  8. 8 قم بتغطية القوالب بغلاف بلاستيكي واترك البانيتون يرتفع على صينية الخبز في مكان دافئ حتى يزداد حجمه بمقدار النصف ، حوالي ساعتين. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في الثلث السفلي.
  9. 9 باستخدام السكين الحاد أو شفرة الحلاقة ، اربط حرف "X" في كل رغيف. قطعي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى نصفين وضعي حصة واحدة في منتصف كل "X".
  10. 10 ضع صينية الخبز مع البانيتون في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز حتى يصبح لون البانيتون بنيًا ذهبيًا ويخرج سيخ خشبي يتم إدخاله في الوسط ويخرج نظيفًا ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، قم بلف 2 من مناشف المطبخ النظيفة والجافة في الحبال ورتبها في دائرة صغيرة. كرر مع 2 منشفة أخرى.
  11. 11 أخرجي كل قطعة من الفرن وضعيها على جانبها في شكل دائري بمنشفة. (إذا قمت بتبريد البانيتون بشكل عمودي ، فسوف ينهار.) دعهم يبردوا تمامًا قبل التقطيع ، على الأقل ساعة ونصف. أخرجي البانيتون من القوالب ، وقطعيها بسكين مسننة وقدميها.

ادهني قالب كيك بقطر 15 سم أو طبق سوفليه بقليل من الزبدة ثم ضع طبقة مزدوجة من الورق المضاد للشحوم وتأكد من ترك "طوق" من الورق 8 سم فوق الجزء العلوي من العلبة. دهن وعاء كبير من الداخل بالزيت.

قم بإذابة الخميرة في الحليب وتأكد من ذوبانها تمامًا.

توضع ملعقتان كبيرتان من الطحين جانباً ونخلط الكمية المتبقية في وعاء كبير ونرش الملح ونصنع حفرة في المنتصف. اسكبي الخميرة والحليب مع البيض الكامل واخلطي جميع المكونات معًا برفق لعمل خليط سميك. يرش فوق الدقيق المحفوظ ويترك الإسفنجة في مكان دافئ لمدة 35 دقيقة.

أضيفي السكر وصفار البيض واخلطيهم معًا لتكوين عجينة طرية ، ثم اعملوا في الزبدة الطرية ثم اقلبوها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وشكلها على شكل كرة.

ضعي كرة العجين في الوعاء المدهون بالزيت وغطّيه بغشاء ملتصق. اتركه يرتفع في مكان دافئ بعيدًا عن المسودات لمدة ساعتين.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واثقبها. اعجن بلطف القشر والزبيب. شكل مرة أخرى على شكل كرة وضعها في الصفيح المحضر. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة ساعة.

سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5.

استخدم سكينًا حادًا لقطع صليب من الأعلى وادهنها بقليل من الزبدة.

اخبزيها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4 ، ادهن السطح بمزيد من الزبدة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

بمجرد الخروج من الفرن ، برد الكيك في القالب لمدة 10 دقائق ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد.

يتم تقديم Panettone بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة مع كوب من الشاي.


وصفة البانيتون المالحة - الوصفات

لقد فعلتها! يجب أن أعترف أنني كنت دائمًا خائفًا من صنع طبق البانيتون الخاص بي ، لكنني قررت هذا العام أن أجربه أخيرًا بوصفة سهلة. يمكن أن يكون هذا جيدًا لتبدأ به إذا لم تكن خبازًا متمرسًا ولكنك لا تزال تريد الرضا عن صنع الخباز الخاص بك.

لقد صنعت الكولومبا الإيطالية لعيد الفصح والتي كانت متشابهة في الملمس ولكن ليس دائمًا بنتائج جيدة. أحد الأسباب هو أنني غالبًا ما أكون في إيطاليا خلال عيد الفصح وفي مطبخ أمي تختلف درجة الحرارة والفرن ، وأنا دائمًا مستعجل للحصول على وقت هناك وهو بالتأكيد لا يساعد. كان هذا هو الأقرب إلى panettone الذي صنعته كعكة الزبيب الناعمة.

قررت أن أبدأ بوصفة سهلة أولاً وأن أتعلم كيفية صنع البانيتون بخطوات سهلة. للحصول على هذا الملمس الناعم ، يجب ترك البانيتون للارتفاع عدة مرات ولمدة 48 ساعة ، لكن المشكلة في ذلك هي أنه إذا لم تكن خبازًا متمرسًا ، فقد تسوء الأمور على طول الطريق. يمكن أن تؤثر أشياء كثيرة على النتيجة النهائية: درجة حرارة منزلك ونوع الخميرة والدقيق المستخدم أيضًا. في هذه الوصفة تركتها ترتفع مرتين فقط.

ابحث دائمًا عن دقيق الخبز القوي عند صنع البانيتون وتأكد من ترك العجين في مكان دافئ خالٍ من الهواء في منزلك. مكان جيد في الفرن مع ترك ضوء الفرن مضاء. سيوفر هذا درجة حرارة مثالية ثابتة لارتفاع البانيتون.

لم أكن حريصًا على شراء علبة ورقية بانيتون لأنها باهظة الثمن جدًا ، لذا اشتريت ببساطة علبة خبز صغيرة رخيصة ذات قاع فضفاض كقاعدة ثم قمت بتبطينها بورق الزبدة. عملت على أكمل وجه. بعض الناس يستخدمون الأواني الصغيرة أيضًا. لقد استخدمت صفيحة خبز دائرية سفلية مقاس 7.5 بوصة أو 19 سم.

عندما يخرج من الفرن ، يتم ثقب البانيتون بشكل تقليدي بأسياخ خشبية ويترك ليبرد مقلوبًا رأسًا على عقب. في هذه المناسبة ، تركتها للتو على رف سلكي بدلاً من ذلك. كانت النتيجة النهائية جيدة بما فيه الكفاية وقد استمتعنا جميعًا ببانيتون محلي الصنع كثيرًا! يمكنك إضافة الزبيب أو رقائق الشوكولاتة أو فواكه الحلوى حسب الذوق.

مكونات

    - 500 جم - 4 + كوب + إضافي حسب الحاجة - 3 - 1-40 مل - 1.3 أوقية سائلة - 100 جم - 1/2 كوب - 2 كيس (7 جم لكل منهما) - 150 جم - كوب - 2 ملعقة صغيرة - 150 ز - نصف كوب زبيب أو 7/8 كوب رقائق شوكولاتة
  • للتزيين: - 50 جم + رش إضافي - 50 جم - 1-2 ملعقة كبيرة

تعليمات

ضعي الدقيق والخميرة والبيض وصفار البيض والسكر وقشر البرتقال والليمون والفانيليا والحليب والزبدة في وعاء وباستخدام معالج أو بيديك اصنعي كرة ناعمة. أضف القليل من الدقيق الإضافي إذا كان القوام لزجًا جدًا. تُفرك العجينة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون سلسة ومرنة.

دع العجينة ترتاح في الوعاء مغطى بغشاء ملتصق أو بقطعة قماش لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها. يجب أن يكون في مكان دافئ. يمكنك ببساطة وضعها في الفرن مع تشغيل المصباح.

في غضون ذلك ، دعونا نصنع قالب البانيتون.

لقد اشتريت قالبًا صغيرًا صغيرًا مستديرًا من الكعك السائب ، ثم قطعت ورقة من ورق البرشمان بطول محيط القصدير ، وقمت بطيه إلى النصف ، وقمت بتدبيس الأطراف معًا ووضعها داخل القصدير. إذا كان طويلًا جدًا ، فقم بقطعه بالمقص. تأكد من دهن الصينية والورق بالزبدة قبل وضع العجين فيها.

عندما ينتفخ العجين يعمل بنشاط لمدة 5 دقائق أخرى. أضف رقائق الشوكولاتة أو الزبيب و / أو ثمار الحلوى ، وشكل كرة ناعمة وضعها في القالب.

قم بتغطيته بورق لاصق واتركه يرتاح مرة أخرى لمدة 5 أو 6 ساعات تقريبًا أو حتى يصل إلى قمة الورقة تقريبًا. تعتمد المدة التي تحتاجها للراحة على مقدار ارتفاعها.

حضري الطبقة العلوية عن طريق خفق بياض البيض قليلاً ، أضيفي اللوز المطحون والسكر البودرة ثم اخلطيهم جيداً. ادهن الجزء العلوي من البانيتون برفق ثم رش الجزء العلوي باللوز (الذي ستبلله بقليل من الماء لتجنب احتراقه أثناء الطهي). رشي البانيتون بالسكر البودرة.

اخبزيها في فرن جيد التهوية على حرارة 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت في الرف السفلي للفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا. بعد 30 دقيقة ، قم بتغطيته بورق القصدير إذا بدا بنيًا جدًا. قبل إخراجها من الفرن ، اختبرها عن طريق إدخال سيخ خشبي في منتصف الكيك: إذا خرج نظيفًا ، يكون البانيتون جاهزًا.

اتركه يبرد في القصدير لبضع دقائق ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تمامًا.


شاهد الفيديو: Great Italian Pasta Cooked and Tasted in Camden Town. Street Food of London (شهر اكتوبر 2021).