وصفات جديدة

Carbonnades a la Flamande

Carbonnades a la Flamande

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وحضري صينية خبز في الفرن.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (5-6 سم رقيقة). امسحيها بعيدًا عن أي رطوبة بالمناشف الورقية ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة. اقلي اللحم على نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني. نضع اللحم على شكل شرائح حتى لا تزدحم المقلاة.

يُرفع اللحم من المقلاة ويُملح قليلاً. أضف باقي الزيت إلى المقلاة. يُطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون مع التحريك باستمرار (حوالي 10 دقائق). يُرفع من المقلاة ويُتبل بالملح والفلفل ويُخلط الثوم فيه ، ويُوضع بالتناوب طبقات من اللحم والبصل في المقلاة.

ضعي الشوربة في المقلاة التي تقلي فيها ، سخنيها واجمعي كل العصائر المتبقية جيداً ، صبيها في المقلاة فوق اللحم. أضف الجعة ، فقط ما يكفي لتضمين اللحم.

يضاف السكر والبقدونس وورق الغار والزعتر. ضعي الصينية على الموقد وسخنيها حتى يبدأ الخليط في الغليان.

غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في قاع الفرن. اغلي ببطء (يمكنك خفض الحرارة أو ارتفاعها حسب الفرن الخاص بك) لمدة ساعتين ونصف. إذا لم ينضج اللحم ، اتركه في الفرن. في النصف ساعة الماضية ، قمت بإزالة الغطاء وحركت الدرج لأعلى لصنع القليل من القشرة الذهبية.


قم بإزالة أوراق الغار والبقدونس وأغصان إكليل الجبل. صفي السائل من الدرج. بملعقة إزالة الدهون الزائدة.

اخلطي النشا مع الخل. ضعي الخليط في الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. تحقق من الملح والفلفل (تقول جوليا أنه يجب أن يكون حوالي 400 مل من الصلصة ، لكنني لم أتوقف عن القياس). ضعي الصلصة فوق اللحم.

يمكن تقديمه مع مقبلات من البطاطس الطبيعية أو النودلز بالزبدة المزينة بالبقدونس.

إنه مقبض يمكن إعادة تسخينه وهو جيد مثل طازج.


  • 1.5 كجم من لحم البقر (بورجوندي)
  • 3 بصل
  • علبتان من البيرة الأشقر أو البني
  • شريحتان من خبز الزنجبيل
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 3 ملاعق كبيرة خردل
  • 1 زبدة بندق
  • سيل
  • فلفل

ابدأ هذه الخطوة الأولى بتحمير لحم كربون اللحم البقري في قدر مع الزبدة. يجب تحمير كل قطعة من اللحم على كل جانب لتحسين مقاومة الطهي ولكن القلب يجب أن يظل أزرق.

يقشر البصل ويقطع ناعما. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا جيدًا ، أخرجه من القدر واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه خفيفًا. احرص على عدم حرقها ، لذا تذكر أن تقلب باستمرار أثناء هذه الخطوة. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، اغمس قطع اللحم مرة أخرى في القدر. ملح وفلفل حسب رغبتك. ثم أضيفي البيرة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة من تحضير قاعدة الكربونات الفلمنكية السهلة.

الإيماءات الفنية

انشر شرائح خبز الزنجبيل بالخردل وضعيها على اللحم ، أضيفي السكر البني. نظرًا لأن السكر البني هو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في الكربنة الفلمنكية ، فلا ينبغي استبداله بالسكر البني.

اخبزي لمدة 10 دقائق ، مع منع خبز الزنجبيل بعناية من الذوبان. أخيرًا ، قدِّم الكربنة الفلمنكية السهلة التي يمكنك مرافقتها مع البطاطس المقلية مثل هذا الطبق التقليدي المصنوع تقليديًا في بلجيكا ، أو مع البطاطس أو تالياتيلي.

نصائح

للحفاظ على الكربونات الفلمنكية لفترة أطول ، يمكنك تخزين المستحضر في عبوات زجاجية ، مع الحرص على تعقيمها واحترام قواعد التعقيم. ضع البرطمانات في معقم أو وعاء ، مغطاة بالماء الساخن ، واتركها تغلي لمدة ساعة تقريبًا. يمكن بعد ذلك تخزين هذه الجرار في درجة حرارة الغرفة ولكن بعيدًا عن الضوء.


تحضير

  1. في قدر ، حمّروا اللحم المفروم في الدهن
  2. عندما يلون اللحم نضيف البصل المفروم ناعماً ثم نرشه بالسكر (= الشحوم) ونتركها تتكرمل قليلاً ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً يضاف الخل والبيرة
  3. أضف القليل من الماء لإنهاء تغطية اللحم. يضاف الملح والفلفل والزعتر وورق الغار.
  4. أضف إلى الصلصة شريحتين من خبز الزنجبيل أو الخردل يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حوالي 2:30 على نار خفيفة

مرق اللحم البقري البلجيكي

يعتبر Carbonnades à la Flamande (المعروف أيضًا باسم حساء اللحم البقري البلجيكي) طريقة لذيذة لإعادة القليل من الراحة إلى حياتك. تكريماً ليوم الباستيل ، هذا الحساء الفرنسي مصنوع من البيرة بدلاً من النبيذ الأحمر التقليدي ، مما يمنحه نكهة غنية ومريرة قليلاً لدغدغة ذوقك. تحيا فرنسا!

الإفصاح: هذا المنشور برعاية Sprouts. بينما تم تعويضي ، كما هو الحال دائمًا ، كل الآراء والوصفات خاصة بي. شكرًا لدعم العلامات التجارية التي تدعم Cake ‘n Knife!

منذ أن قمت برحلة قصيرة عبر المحيط الأطلسي وضربت بلجيكا ، أصبح لدي حب جديد تمامًا لجميع أنواع البيرة البلجيكية.

من بيرة Trappist العميقة إلى البيرة الذهبية ، فهي دائمًا لذيذة ومتوازنة!

بصراحة ، لقد كنت أجهد عقلي ، وأحاول التفكير في أفضل طريقة لاستخدامها في المطبخ منذ عودتي من أوروبا.

عندما اقترب يوم الباستيل وطلب مني Sprouts إعداد وجبة للاحتفال بهذه المناسبة ، كل ذلك ضغط في ذهني!

كان يخنة اللحم البقري الفرنسي مع البيرة البلجيكية هو الشيء الصحيح الذي يجب أن أخرجه من ترسانة الوصفات الفرنسية التي تركتها لي جدتي.

يرجى ملاحظة أن بعض الروابط أدناه هي روابط تابعة. إذا أجريت عملية شراء من خلال أحد هذه الروابط ، فسأحصل على عمولة صغيرة. شكرًا لك على دعم Cake ‘n Knife!

أعلم أنك قد تتساءل لماذا أحضر البيرة البلجيكية إلى وصفة فرنسية ، لكن Carbonnades à la Flamande هي وصفة فرنسية كلاسيكية. بالنظر إلى مدى قرب بلجيكا وفرنسا ، فليس من المستغرب أن يوجد الكثير من التأثير الثقافي الفرنسي في بلجيكا ، والعكس صحيح.

مع كل البيرة الرائعة التي يتم صنعها في الجوار ، لماذا لا تحضرها إلى بلدك & # 8217s الطبخ؟!

إذا كنت معتادًا على وصفة البوف بورغينيون الكلاسيكية ، فأنت تعرف بالفعل الكثير عن هذا الحساء المعين.

بدلاً من استخدام النبيذ الأحمر وقطع اللحم البقري السميكة ، يمكنك استخدام البيرة الذهبية من بلجيكا وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة حتى تتمكن من امتصاص جميع النكهات الغنية.

قد تعتقد أن حساء مثل هذا معقد ، لكنه في الواقع بسيط للغاية.

نعم ، في الواقع بسيط. ليس فقط & # 8220simple & # 8221 كما يقول الطهاة الرئيسيون على التلفزيون وأنت تفكر في نفسك & # 8220yea صحيح ، إنه & # 8217s بسيطًا جدًا أن تصنع رغوة إكليل الجبل الخاصة بك ؟! & # 8221

ربما أشاهد عددًا كبيرًا جدًا من & # 8220Top Chef & # 8221 يعيدون حاليًا & # 8230

على أي حال ، عد إلى هذا فعلا وصفة بسيطة. تأتي نكهة الحساء من مزيج رائع من البيرة الذهبية البلجيكية والتوابل الإيطالية المثالية من البراعم.

إذا لم تقم & # 8217t بزيارة قسم التوابل بالجملة في Sprouts المحلي ، فأنت بحاجة إلى ذلك. إنها & # 8217s نسختي من Spice heaven ، مع جميع المعايير المفضلة لدي وبعض التركيبات المذهلة (مثل التوابل الإيطالية التي تراها مستخدمة في هذه الوصفة) لاستخدامها في أي وقت من السنة. بدلاً من قياس 5 توابل مختلفة ، تعتني Sprouts بهذا الهراء وتحصل على التوابل القياسية في مزيج توابل واحد متوازن.

أحب الطريقة التي تتحد بها هذه التوابل مع البصل والجزر والثوم والبيرة في هذا الحساء. إنه & # 8217s لذيذ دون أن يكون طاغيا جدا ، وهو & # 8217s غنية دون أن تكون ثقيلة جدا.

ناهيك عن طهي لحم البقر المشوي من Sprouts إلى مثل هذا الطعم اللذيذ المليء بالراحة ، إنه & # 8217s مثل الدخول إلى مطعم صغير في وسط باريس.

أنا شخصياً أعتقد أن تقديم هذا الحساء فوق المعكرونة بالزبدة هو الخيار الأفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مباشرة مع شرائح الخبز المحمص أو حتى مع جانب من البطاطس المقرمشة.


  • 1 كغ من اللحم المفروم ، غير قليل الدهن ، مقطّع إلى قطع 3-4 سم
  • 2 بصل
  • 1 باقة مزخرفة (غار ، زعتر ، بقدونس)
  • 75 سنتيلتر من بيرة المائدة البني
  • شريحتان من خبز الزنجبيل
  • 2 علبة طحين
  • 1 علبة خردل
  • 60 جرام زبدة
  • 1 علبة كاسونيد

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة.

يُقلى البصل في الزبدة برفق ، ثم يُضاف السكر البني.

أضف اللحم ولون جيدا.

"القرد" مع الطحين و يستمر التلوين.

انشر الخردل على شرائح خبز الزنجبيل.

تُحلى بالبيرة ، ثم تُغطى بشرائح خبز الزنجبيل بالخردل.

استمر في الطهي لمدة ساعة ونصف على الأقل على نار خفيفة ومغطاة.

في نهاية الطهي ، إذا لم يتم تقليل الصلصة بدرجة كافية ، أزل اللحم وقلل الصلصة على نار خفيفة.