وصفات جديدة

وصفة خبز الجاودار الخفيف

وصفة خبز الجاودار الخفيف

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • خبز الجاودار

يحتوي دقيق الجاودار على نسبة غلوتين أقل من القمح ، لذلك ينتج رغيفًا رطبًا متماسكًا. بذور الكراوية هي توابل تقليدية ، تكمل نكهة البندق من الجاودار لصنع خبز ممتاز يتناسب بشكل جيد مع الأسماك - خاصة الماكريل المدخن والسمك المشوي والرنجة المخللة - والجبن الطري.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 24

  • 300 جم (10 أوقية) دقيق الجاودار
  • 100 جم (3½ أوقية) دقيق أبيض (خبز) قوي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 كيس خميرة مجففة سهلة المزج ، حوالي 7 غرام
  • 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 200 مل من الماء الفاتر

طريقةالإعداد: ساعة و 20 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 5 دقيقة

  1. يُنخل دقيق الجاودار والطحين الأبيض والملح والسكر في وعاء ويقلب مع الخميرة وبذور الكراوية. قلّب زيت الزيتون في الماء الفاتر ، ثم اسكبه فوق خليط الدقيق. اخلطي المكونات معًا بملعقة خشبية في البداية ، ثم بيدك لعمل عجينة قاسية ولكن لزجة ومحببة قليلاً.
  2. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون واعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة صلبة جدًا. شكليها على شكل رغيف بيضاوي بطول 18 سم (7 بوصات) وضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة. غطيه بشكل غير محكم بورق لاصق واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. سيكون متصدعًا قليلاً في الأعلى.
  3. قرب نهاية زمن الصعود ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 6). اكشف الغطاء عن الرغيف واخبزه لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بني فاتح ويبدو وكأنه أجوف عند النقر على القاعدة.
  4. انقله إلى رف سلكي واتركه ليبرد. بمجرد أن يبرد ، ضع الرغيف في كيس من البوليثين واتركه طوال الليل (يسمح ذلك للقشرة أن تنعم). بعد ذلك ، يمكن الاحتفاظ بالرغيف لمدة تصل إلى يومين.

بعض المزيد من الأفكار

لتحضير خبز الجاودار الداكن ، قلّب ملعقتين كبيرتين من دبس السكر أو العسل الأسود في الماء مع الزيت. * استبدل الدقيق الأبيض بالدقيق الكامل. * للحصول على رغيف أخف ، استخدم 200 جم (7 أونصات) دقيق الجاودار و 200 جم (7 أونصات) من الدقيق الأبيض (الخبز). * بذور الكمون أو الشمر أيضا مذاق جيد في خبز الجاودار. نحمص 1 ملعقة كبيرة من البذور في مقلاة صغيرة ثقيلة القاعدة على نار معتدلة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تصبح عطرية. يرفع عن النار ثم يترك ليبرد. أضف إلى الدقيق بدلاً من بذور الكمون. * بالنسبة لخبز البرتقال والجاودار ، أضيفي القشر المبشور من 1 برتقالة كبيرة و 2 ملعقة كبيرة سكر موسكوفادو خفيف إلى الدقيق مع البذور ، واستبدلي زيت عباد الشمس بزيت الزيتون.

نقاط بلس

إن صنع مجموعة متنوعة من الخبز من أنواع مختلفة من الدقيق يعني أن هناك دائمًا رغيفًا ممتعًا لتكملة الوجبة. سيساعد ذلك على زيادة تناول الكربوهيدرات النشوية. * يقال إن بذور الكراوية تحفز إنتاج اللعاب وتساعد على الهضم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 2 كوب ماء مغلي
  • 2 كوب من حبوب القمح المبروشة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب عسل أسود
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء دافئ
  • 1 كوب دقيق قمح كامل
  • 1 كوب دقيق الجاودار
  • نصف كوب بذور الكتان
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض أو حسب الحاجة

صب الماء المغلي على حبوب القمح المبشورة في وعاء خلط كبير. أضيفي الملح ودبس السكر والزبدة واتركيه يبرد إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) ، حوالي 15 دقيقة. دهن مقالي رغيف مقاس 9 × 5 بوصة.

رش الخميرة فوق نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية). اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخميرة وتبدأ في تكوين رغوة كريمية.

يقلب خليط الخميرة مع خليط الحبوب المبرد. يُخفق دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار وبذور الكتان. يخفق في الدقيق متعدد الأغراض. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكن غير متيبسة.

ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت ثم ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. قم بتغطيتها بقطعة قماش خفيفة واتركها ترتفع في مكان دافئ (من 80 إلى 95 درجة فهرنهايت (27 إلى 35 درجة مئوية)) حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة.

يُفرغ العجين من الهواء ويقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. استخدم السكين لتقسيم العجينة إلى قطعتين متساويتين. شكلي العجين على شكل رغيفين ، وضعي الرغيف في القدور المعدة. يغطى بقطعة قماش مبللة ويترك حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا ويصبح الجزء السفلي من الرغيف مجوفًا عند النقر عليه ، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.


في يوم عيد الفصح ، توجهت أنا وصديقي غرانت إلى إدنبرة لقضاء يوم في صناعة الخبز مع كولين ليندساي من Bread In Fife.

الآن يحضر كولين دروسًا في شقة جديدة رائعة ، يعيش هو وزوجته في إطلالة على الشاطئ والقوارب على واجهة غرانتون البحرية.


أفضل طريقة لتعلم خبز الخبز؟ تشابك الايدى!

لا أعتقد أنه يمكن للمرء أن يتعلم بسهولة صنع الخبز من خلال القراءة عنه.

إنه يساعد حقًا في الحصول على يديك والتعلم مباشرة من شخص يمكنه أن يقول ، "انظر؟ هذا هو الاتساق الصحيح للعجين." صنع الخبز شيء عليك فقط أن تمارسه. كلما زاد عدد الخبز الذي تصنعه ، كلما حصلت عليه بشكل أفضل.

ومع ذلك ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن صناعة الخبز ، فإليك بعض الروابط التي قد تجدها مفيدة:

    - ملاحظات تدوين الخبز من Smitten Kitchen - المزيد من النصائح المفيدة من Smitten Kitchen - من Girl vs Dough - من Our Best Bites - منتدى "هواة الخبازين وعشاق الخبز الحرفي"


الوصفة: A & # 8220Lighter & # 8221 خبز الجاودار

أحد أهم فوائد وصول Fifi La Firecracker K-Mix هو الزيادة الهائلة في كمية الخبز التي نخبزها ونأكلها ، والأثر الجانبي غير المتوقع هو أنني بحاجة الآن (أعجن؟) لوزن مكوناتي ، بدلاً من إضافة المقدار الذي يجعل العجين & # 8220 يبدو صحيحًا & # 8221 كما فعلت من قبل ، وهذا بدوره يعني أن لدي وصفات خبز للمدونة.

أنا متأكد من أن بعض الخبازين & # 8220purist & # 8221 قد يجادلون بأنه لا يوجد بديل للعجن باليد ، ولكن بالنسبة لي سهولة Fuss Free لوزن كل شيء مباشرة في وعاء K-Mix & # 8211 ثم ترك الآلة تقوم بأشياءها ، بينما أضع الدقيق بعيدًا أو أحمل (أو أفرغ) غسالة الأطباق & # 8211 تجعل الخبز نسيمًا. ما زلت أعجن بيدي ، لكن معصمي يؤلمني بشكل متزايد ، وأكره كشط العجين من على سطح العمل.

أنا شخصياً أحب خبز الجاودار ، لكن أولئك الذين لم يعتادوا عليه قد يجدونها أحيانًا داكنة وثقيلة بعض الشيء ، حيث أن هذا الرغيف مصنوع من حوالي 20 ٪ من الجاودار ، مما يجعله أخف وزناً ، وهو خبز مثالي من جميع النواحي & # 8211 لذيذ دافئة من الفرن ، في السندويشات أو محمصة.

عادةً ما أجعل العجين آخر شيء في المساء قبل النوم وأعطيه ارتفاعًا بطيئًا طوال الليل في الثلاجة. هذا يعطي الرغيف بعض خصائص العجين المخمر (دون الحاجة إلى الحفاظ على مقبلات العجين المخمر على قيد الحياة) ويمنحك التوقيت المثالي للخبز الطازج في وجبة الإفطار. إن إضافة فيتامين C أو حمض الأسكوربيك يقوي الغلوتين ، ويعطي المزيد & # 8220oomph & # 8221 إلى رغيف بني ، عادةً ما أطحن قرصًا واحدًا من فيتامين C مع ملعقة كبيرة من الدقيق في مطحنة القهوة الخاصة بي & # 8211 احذر أن العديد من الفيتامينات أقراص C للبيع بنكهة البرتقال!


كيفية صنع خبز الجاودار على طريقة المخبز:

المفتاح لصنع خبز رائع على طراز المخبز في المنزل يكمن في الطريقة. تستخدم المخابز الأفران البخارية للحصول على تلك القشرة الرائعة. يمكنك صنع فرن بخاري خاص بك عن طريق وضع قدر قليل من الماء في الفرن مع الخبز. سيتبخر الماء في الحرارة ويملأ الفرن بالبخار.

يعد استخدام حجر الخبز أو حجر البيتزا أمرًا حيويًا لإنشاء قشرة مثالية وفتات الخبز المثالي. تستخدم المخابز أفران فاخرة من نوع البناء. انظر ، الفرن في منزلك يطبخ باستخدام الإشعاع (اللهب أو العناصر الكهربائية) والحرارة الحرارية (الهواء المتحرك حول الفرن. فرن الحمل الحراري به مراوح للمساعدة في تدوير الهواء). فرن البناء قادر على استخدام التوصيل فوق الحمل الحراري والحرارة المشعة. تستخدم أفران البناء الحجر ، تمامًا كما يوحي اسمها. يحتفظ الحجر بالحرارة جيدًا. عندما تضع رغيفًا من الخبز مباشرة على حجر ساخن ، ينقل الحجر حرارته إلى الخبز من خلال التوصيل. لذلك عندما تستخدم حجر البيتزا / الخبز ، فأنت تضيف حرفيًا طريقة تسخين ثالثة إلى فرنك. أليس هذا رائعًا؟ هناك & # 8217s درس العلوم الخاص بك لهذا اليوم!

لا تملك خلاط & # 8217t؟ لا مشكلة! شاهد الفيديو أدناه حيث أريكم كيف تصنعون هذا الخبز باليد! لا توجد آلات مطلوبة. إنه & # 8217s بهذه البساطة!


خبز الجاودار الخفيف بدون عجن

هل أنت جاهز لتجربة يدك في خبز الخبز؟ هذا الخبز البسيط بدون عجن هو الوصفة المثالية للبدء بها. تُنتج الوصفة سهلة الاتباع طبقًا رائعًا للمضغ ومقرمشًا ومخبزًا ، وهو عبارة عن خبز مخمّر ممتاز لصانع الخبز المبتدئ لبناء الثقة (وإبهار الضيوف). الإضافات الصغيرة من دقيق القمح الكامل ودقيق الجاودار تعطي الرغيف عمقًا كبيرًا من النكهة والمضغ دون التأثير على قدرة الخبز و rsquos على الارتفاع. بالإضافة إلى كونه سهل التحضير ، فإن هذا الرغيف بدون عجن جاهز للاستمتاع بجزء بسيط من الوقت اللازم لصنع العديد من أنواع الخبز التقليدي. لمسة من دبس السكر لا تضيف القليل من النكهة فحسب ، بل إنها تسرع من نمو الخميرة ، كما يفعل استخدام الماء الدافئ في العجين. إن السماح بوقت إثبات مدته 4 ساعات يمنح الخميرة فرصة كافية للنمو ووقتًا لتطوير النكهة. هذا الخبز دافئ رائع من الفرن ، وسيكون رائعًا يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الحساء ، ويغني تمامًا عند تحميصه قليلاً وتقديمه في وجبة الإفطار. نحن نحبها مع مسحة بسيطة من الزبدة ، بالإضافة إلى حيزات أكثر ديناميكية قليلاً مثل صلصة الكمثرى والزيتون والجوز اللذيذة.


يُمزج الماء الفاتر والسكر والخميرة ويترك لمدة 10 دقائق.

في وعاء الخلط ، يُمزج اللبن الرائب والزبدة المذابة والسكر البني والملح وخليط الخميرة. يضاف دقيق الجاودار ويخلط جيدا. يُضاف الدقيق الأبيض حتى يصبح العجين متماسكًا بدرجة كافية ليتم تقليبها على لوح مرشوش بالدقيق.

اعجن لمدة 10 دقائق ، ضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها. قم بضرب العجين.

شكليها في رغيف مستدير أو مستطيل على غطاء صفيحة خبز واتركيها ترتفع حتى يتضاعف حجمها. سخني الفرن إلى 400 درجة و 176 درجة.


صنع خبز الجاودار في آلة الخبز

ما عليك سوى إضافة جميع المكونات إلى جهازك وتشغيلها على دورة العجين.

أنا دائمًا ما أقوم بتشغيل دورة العجين للخبز لأنني لا أقوم بعمل مثل الخبز المربع مع ثقب في أحد طرفيه من المجداف.

إنه & rsquos مجرد تفضيل شخصي ، لكني أحب بلدي في مقلاة الخبز. المزيد من القشرة المقرمشة !!

إذا كان لديك ماكينة خبز أحدث ، وكنت تحب شكل الخبز ، فابدأ وقم بطهيها في ماكينة الخبز أيضًا!

بالتناوب ، يمكنك عمل خبز الجاودار يدويًا أو في الخلاط أيضًا.

سوف يقوم الخلاط المزود بخطاف العجين بجميع الأعمال التي ستقوم بها آلة الخبز ، باستثناء رفع الخبز وخبزه.

لتحضير الخبز يدويًا ، اخلطي جميع المكونات معًا ، ثم اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا وحريريًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • كوب بصل مقطع
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 1 عبوة خميرة جافة (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 1 1/4 كوب زبادي قليل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 2 ¼ كوب دقيق خبز مقسم
  • 1 كوب دقيق الجاودار المطحون (مثل Bob's Red Mill)
  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 صفار بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف غطاء البصل ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار يبرد تماما.

يذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ في وعاء كبير ويترك لمدة 5 دقائق. أضيفي الزبادي ، بذور الكراوية ، الملح والفلفل. يُضاف البيض ويُحرّك جيداً بمضرب بيض.

يُسكب الدقيق برفق في أكواب قياس جافة ، ويُستوى بسكين. أضيفي كوبين من طحين الخبز ودقيق الجاودار إلى خليط الخميرة ، كوبًا واحدًا في المرة ، مع التحريك حتى تتكون عجينة طرية. يقلب البصل المفروم. تحويل العجين على سطح مرشوش على محمل الجد. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 8 دقائق) أضف ما يكفي من الدقيق المتبقي ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، لمنع العجين من الالتصاق باليدين (ستبدو العجين لزجًا).

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتتحول إلى طبقة خارجية. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالي من التيارات الهوائية ، لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم. (اضغطي بإصبعين برفق في العجين. إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن العجين قد ارتفع بدرجة كافية). ضعي العجينة لأسفل واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

بيدين مطحون ، يعجن العجين 5 مرات. شكل في رغيف دائري 7 بوصات. ضع الرغيف على صينية خبز كبيرة مغطاة بورق زبدة. يُغطّى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم. قم بعمل 3 قطع قطرية بعمق 1/4 بوصة عبر الجزء العلوي من الرغيف باستخدام سكين حاد.

تُمزج ملعقة كبيرة من الماء وصفار البيض وتُدهن العجينة برفق. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير. اخبزي في 350 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.


شاهد الفيديو: بديل الخبزرغيف العيش لمرضي السكر والنظام الصحي الذي يساعد علي القضاء علي مقاومه الانسولين والسكري (ديسمبر 2021).