وصفات جديدة

عصر كوكتيل جديد في كولز

عصر كوكتيل جديد في كولز

لم يكن هناك الكثير من الشخصيات العصرية التي تصطف في كولز فرينش ديب منذ الأيام الأولى للمطعم الشهير في وسط مدينة لوس أنجلوس. إنه صغير الحجم ومضاء بشكل خافت مع بيانو صغير قائم بذاته في أحد طرفيه ، وأكشاك حميمة من جهة أخرى وشريط بطول الغرفة إلى الجانب.

يمكنك طلب أي شيء في هذا الشريط ، باستثناء أي شيء ممزوج بـ Red Bull. على الرغم مما قد تشعر به حيال كلمة "mixology" ، هذا ما يفعلونه هنا. اصعد إلى البار واطلب شيئًا "ليس حلوًا جدًا ، وليس حارًا جدًا ، وأنا أحب الجن" ، ومن المؤكد أنك ستكتشف مشروبك المفضل الجديد. يستمتع السقاة بفرصة مفاجأة لك وحقيقة أن المساحة صغيرة جدًا وأن المقاعد مرغوبة للغاية تقودك إلى المنزل - فأنت تشرب لتنغمس في العديد من النكهات المختلفة والفروق الدقيقة ، وليس فقط الشرب للشرب.

مكافأة إضافية: إذا أحضرت أصدقاء من المدينة هنا ، فستكون رائعًا تلقائيًا في كتابهم. على الأقل خلال الليل.


عبر العقود: تاريخ موجز للكوكتيلات المميزة

حتى مع وجود أكثر حانات مطبخ Hell & # 8217s تجزئة تخزن المكونات والوصفات لخدمة كل عميل مشروبًا مختلفًا ، أصبح عددًا كبيرًا من الخيارات هو المعيار.

ولكن نظرًا للقبو اللامتناهي من المشروبات على أكمام السقاة اليوم & # 8217s ، لا يدرك الجميع أنه لم يكن هناك دائمًا مجموعة من المشروبات الروحية لاختيارهم. في الواقع ، استغرق الأمر سنوات عديدة لبناء خزانة المشروبات الكحولية من قضبان اليوم & # 8217s ، ولم تكن & # 8217t رحلة سلسة.

"جميع الأرواح شهدت تقلبات وتقلبات ، قال هواة البار والمستشار جيسي أنهولت ، لصحيفة الأوبزرفر أثناء تناول القهوة (إذا لم يكن بحاجة إلى التخلص من الخمر بسبب نظام مضاد حيوي للإنفلونزا ، لكان & # 8217 قد تحدث عن أذني في البار المجاور).

أوضح السيد أنهولت ، وهو خبير مختلط في East Village & # 8217s Bar Virage وكذلك مدرسًا في مدرسة New York Bartending ، أن الأمر استغرق سنوات من تحضير المشروبات حول المشروبات الكحولية ذات المذاق السيئ للوصول إلى هذه النقطة. خطوة بخطوة ، جلبت لنا التغييرات في الاقتصاد والثقافة الشعبية والجوانب المجتمعية الأخرى المشروبات التي نعرفها ونحبها اليوم. على طول الطريق ، كان هناك عدد من الكوكتيلات المميزة ، كل عقد مع نجمه اللامع # 8217s.

الطراز القديم (تصوير: سام هاوزيت)

أوائل عام 1900 ورقم 8217 - الطراز القديم

-2 أوقية بوربون
-1 سبلاش كلوب صودا
-4 شرطات مرارة
-1 ملعقة صغيرة سكر
-جليد

كان الخمور فظيعًا وكان الناس يبحثون عن كل ما في وسعهم ، لكن الناس في أوائل القرن العشرين و 8217 سئموا. بدأوا في رمي السكر والمر مع الويسكي لتحسين المذاق. لم يعلموا إلا قليلاً أن فعل اليأس هذا سيؤدي في الواقع إلى ولادة واحدة من أول الكوكتيلات المشهورة وعصرًا جديدًا تمامًا للشرب.

سنغافورة سلينج (الصورة: داناي بولاك)

1920 & # 8217s - سنغافورة حبال

-2 أوقية الجن
-1 ملعقة صغيرة غرينادين
-1/2 أوقية عصير ليمون طازج
- ماء الصودا أو النادي
-جليد
- تُزين بقطع الليمون والكرز الماراشينو

كانت محاولة أخرى لشيء لذيذ. يحتوي هذا الكوكتيل على عدد لا حصر له من الوصفات لأن & # 8220sling & # 8221 يشير ببساطة إلى مزيج من الكحول والنكهة والماء - حتى الخليط الأصلي غير معروف. كان الأمر بسيطًا ، لذا فقد يكون غير مكلف في وقت لم يكن لدى الناس فيه الكثير لينفقوه على الكحول ، إذا كان بإمكانهم تحمل تكاليف الشرب على الإطلاق.

ماري الدموية (الصورة: أوريماس)

1930 & # 8217 - ماري الدموية

-2 أوقية عصير طماطم
-1 1/2 أوقية فودكا
-1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
-3/4 ملعقة صغيرة من الفجل الطازج المبشور
-3 شرطات صلصة تاباسكو
-1 رشة ملح
-1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
-1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
-1 ساق الكرفس
-جليد
& # 8211 مقبلات بقطع الليمون

هناك & # 8217s أكثر من نظرية واحدة ، ولكن الشراب - في الأصل نصف فودكا ونصف عصير طماطم - يُعتقد أنه ولد في نادي نيويورك & # 8217s 21. قبل ستاربكس ، كان الصباح الذي يحتاجه الناس. اليوم ، تطورت هذه الكلاسيكية إلى شيء أكثر تعقيدًا ، لكنها لا تزال ضرورة.

1940 # 8217 - ديكيري

1 1/2 أوقية رم خفيف
3/4 أوقية عصير ليمون
1/4 أوقية شراب بسيط

في حين أن الحصص الغذائية في زمن الحرب جعلت من الصعب الحصول على معظم الأرواح في عام 1940 و 8217 ، كان الروم لا يزال وفيرًا. شجعت سياسة الرئيس روزفلت وحسن الجوار التجارة مع أمريكا اللاتينية وكوبا ومنطقة البحر الكاريبي ، مما سمح لتدفق الروم. ما تم تجميده ونكهة الفراولة اليوم ، كان مجرد بهجة الليمون خلال الحرب العالمية الثانية.

مارتيني (الصورة: ويكيميديا ​​كومنز)

1950 & # 8217 - مارتيني

3 أوقية فودكا
1 أوقية قرميد جاف
3 حبات زيتون

أدت سهولة تصنيع الجن إلى رواج المشروب أثناء الحظر ، لكنه أخذ فئة جديدة وروحًا جديدة خلال الخمسينيات والثمانين والسبعين. خلال هذا الوقت ، بدأت الولايات المتحدة في استيراد الفودكا من روسيا مما أدى إلى ظهور مارتيني جديد وشعبي وفتح الباب لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات التي تعتمد على الفودكا في المستقبل.

ماي تاي (الصورة: كوكتيل مارلر / WikiCommons)

1960 & # 8217s - ماي تاي

1 1/2 أوقية رم متبل
1 1/2 أوقية شراب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة غرينادين
3 أوقية عصير أناناس
2 أوقية عصير برتقال
جليد

أحدثت أواخر عام 1960 & # 8217 تغييرًا استمر في العقد التالي أيضًا. بدأ المشربون يهتمون بالذوق بقدر اهتمامهم بالوظيفة وبدأوا في إضافة إضافات إلى الأرواح لجعلها تتذوق جيد بدلا من مجرد ليس فظيعا. لمكافحة المزيد من المشروبات الكحولية السيئة ، كان الأمريكيون في فيتنام يأخذون كل ما يمكنهم الحصول عليه ويضيفون مجموعة متنوعة من العصائر - وهي ممارسة دفعتنا إلى عالم مشروبات الفواكه.

هارفي وولبانجر (الصورة: ويكيبيديا)

1970 & # 8217s - هارفي وولبانجر

1 1/2 أوقية فودكا
4 أوقية عصير برتقال
1/2 أوقية جاليانو
تُزين بقطع البرتقال

قبل ذلك ، كان الجين أو الروم أو الفودكا أو التكيلا مع بعض العصير فقط. لكن هذا الكوكتيل أصبح مظهرًا لذيذًا لبحثنا عن النكهات اللذيذة والغريبة. مع ازدياد شعبية هذا المشروب وازدياد شهرة Galliano ، وهو أحد المشروبات الكحولية الإيطالية ، بدأ الناس في التفرع والبحث عن المزيد من المشروبات الكحولية والنكهات من البلدان الأخرى.

بينيا كولادا (تصوير: راندي روبرتسون)

1980 # 8217s - بينيا كولادا

1 أوقية من الروم المعتق
1 أوقية من الروم جوز الهند
1 1/2 أوقية كريمة جوز الهند
1 1/2 أوقية عصير أناناس
تُزين بقطع الأناناس

مع نمو ثقافة الكوكتيل ، أصبحت حتمًا أكثر انتشارًا ، وفي الثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، بدأت ثقافة البوب ​​في تشكيل الآراء ونشر المشروبات. لقد بدأ مع Piña Colada الذي صعد إلى الشهرة نائب ميامي بعد وقت قصير من ظهورها الموسيقي الأول في Escape & # 8217s & # 8220 Do You Like Piña Coladas؟ & # 8221

شاي لونغ آيلاند المثلج (الصورة: فيل سايفوري)


1990 & # 8217s - شاي لونج آيلاند المثلج

1/2 أوقية رم خفيف
1/2 أوقية الجن
1/2 أوقية فودكا
1/2 أوقية تكيلا
1/2 ثلاث ثوان
1 أوقية مزيج حامض
قمة مع الكولا
تُزين بقطع الليمون

تم إنشاؤه في - لقد خمنت ذلك - في Long Island قبل سنوات ، ولكنه انطلق في عام 1990 & # 8217s لأولئك الذين أرادوا مشروبًا ممتعًا ولذيذًا. بحلول هذا الوقت ، كان لدينا النكهات والتنوع الذي نرغب فيه وكانت مهمة إخفاء الأذواق السيئة قد انتهت. مع هذه المشكلات بالترتيب ، أصبح من الممكن إعطاء الأولوية لكمية الكحول التي يحتوي عليها الكوكتيل.

كوزموبوليتان (الصورة: رالف ديلي)

2000 & # 8217s & # 8211 عالمي

2 أوقية فودكا
1/2 أوقية ثلاثية ثانية
3/4 أوقية عصير توت بري
1/2 أوقية عصير ليمون طازج
تُزين بلفائف البرتقال

حقيقة أن شعبية هذا المشروب يمكن أن تُعزى إلى أحد أكثر البرامج التلفزيونية جاذبية في مانهاتن ليست سراً. في الواقع، فإن الجنس والمدينة ربما يكون جنون Cosmo المستحث هو أعظم مثال على تأثير ثقافة البوب ​​& # 8217s على الكوكتيلات حتى الآن. عدد قليل من كوزموس لـ Carrie Bradshaw ، عقد منهم لبقيتنا.

الطراز القديم (تصوير: سام هاوزيت)

اليوم & # 8211 قديم الطراز ، أعيد النظر فيه

مع لمسة فاكهية جديدة:
2 1/2 أوقية بوربون
1/2 أوقية شراب بسيط
5 شرطات مرارة
رش الماء الفوار
1 شريحة خوخ
2 حبة توت أسود

بعد أكثر من قرن بقليل ، عاد الكوكتيل الكاردينال. لحسن الحظ ، لدينا رجال مجنونة - ليست أرواحًا فظيعة - نشكرها على عودة ظهورها. نحن على يقين من أن أولئك الذين يتطلعون إلى توجيه قناة Don Draper الداخلية الخاصة بهم يفضلون الطرازات القديمة المعدة بشكل كلاسيكي ، ولكن هناك عددًا كبيرًا من الاختلافات التي أحيت هذا الكوكتيل للكثيرين.

مانهاتن

2 أوقية ويسكي الجاودار
1/2 أوقية من الخمر الأحمر الحلو
2-3 مرارة اندفاعة
تُزين بالكرز الماراشينو

سمي على اسم البلدة والبار حيث تم إنشاؤه ، ويُعتقد أن هذا الكلاسيكي قد تم إعداده من قبل الدكتور إيان مارشال في مأدبة أقيمت في نادي مانهاتن لتكريم المدينة رقم 8217 ، رئيس البلدية الخامس والعشرون ، صموئيل جيه تيلدن ، الذي كان يرشح نفسه من أجل الرئيس في ذلك الوقت. سيكون دائما مبدع. على الأقل في مانهاتن.


هل يشرب الكوبيون الكوكتيلات؟

لقد أمضيت ما يقرب من 6 أشهر في هافانا. ومع ذلك ، كان علي أن أبذل قصارى جهدي للعثور على العديد من الكوكتيلات الكوبية في هذه القائمة.

هذا & # 8217s لأن & # 8230 حسنا أنا & # 8217m التسكع مع الكوبيين.

وعلى الرغم من أنني أستطيع أن أشهد على الرجال الذين يشربون حتى القليل من مشروب الروم كل يوم ، إلا أنني لا أرى أبدًا شخصًا يشرب كوكتيلًا كوبيًا.

في الواقع ، أنا & # 8217 لم أر قط طلبًا لشراء كوبا ليبر ، على الرغم من أنني رأيت الكثير منها يماس شربهم.

يبدو أن أصدقائي يحبون موهيتو بين الحين والآخر. ولكن الحقيقة هي في أغلب الأحيان في نادٍ نشتري زجاجة من مشروب الروم ونشربه مع القليل من ريد بُل.

وفي المنزل في الأيام الحارة يطلبون مني مكعب ثلج مع الروم المستقيم.


قابل نيو مارتيني

يقول ويل إليوت ، مدير البار في Sauvage ، وهو مطعم تم افتتاحه حديثًا في بروكلين من فريق Maison Premiere: "إذا كان المطعم قادرًا على صنع كوكتيل جيد واحد فقط ، فيجب أن يكون مارتيني".

في الواقع ، يقدم كل بار (ومطعم) مارتيني. لكن في الآونة الأخيرة ، يبدو أن الكوكتيل الكلاسيكي قد اتخذ منعطفًا حادًا إلى اليسار.

تيني 2.0

سوفاج مارتيني

إف. مارتيني

ساحل الخليج مارتيني

ضع في اعتبارك منزل Sauvage's Martini: مصنوع من Mahon Xoriguer ، وهو نبات صنوبر ناعم من مينوركا في إسبانيا ، وكمية سخية من Luli Moscato Chinato المملوء بالكينين (فكر في نسخة أكثر تركيزًا وعطرية ومرًا من بيانكو فيرماوث). إنها معبأة مسبقًا ومعبأة في زجاجات ومخبأة في الفريزر ، حيث تكوّن نسيجًا لزجًا. عند الطلب ، لا يوجد تقليب أو اهتزاز - يتم سكبه ببساطة في الزجاج. مقبلات هي DIY: تقدم عربة جانبية مملوءة بالثلج لمسة ليمون ، وأغصان من العرعر مع التوت ، وزهر الكبوسين الحلو والفلفل ونبات الكبر.

إليوت ليس الوحيد الذي يصوب على الهدف المتحرك وهو مارتيني. في الآونة الأخيرة ، أصبح إعادة تعريف المشروب شيئًا من الرياضات ، والدفع إلى أقصى حد ممكن دون تدمير الحمض النووي الأصلي تمامًا.

لكن أولاً ، ما هو الأصل بالضبط؟ الجن والفيرموث ، بالتأكيد ، ولكن لا يوجد إجماع حقيقي بين الخبراء فيما يتعلق بمارتيني الأول يقول البعض إنه تطور من مارتينيز اللطيف ، ولكن لا يوجد اتفاق قاطع على ذلك أيضًا. في دليل الكوكتيل الجديد ، اشرب مثل الرجل، يفترض مؤرخ الكوكتيل Dave Wondrich أن مارتيني في حقبة القرن التاسع عشر كانت رطبة نسبيًا: جزأين (أو حتى جزء واحد) من الجن إلى جزء واحد من الخمر الحلو مع اندفاعة إضافية من شراب بسيط وقطعة من المر ، مزينة بقشر الليمون.

كتب وندريتش: "المارتيني الجاف - الخمر الجاف ، اندفاعة من المرارة البرتقالية ، وبدون شراب - كان مخلوقًا من العصر الذهبي ، جاء في حوالي عام 1895". ومع ذلك ، "كانت النسب نادراً ما تكون أكثر عدوانية من اثنين إلى واحد". بعد الحظر ، كان من الشائع رؤية خمسة أجزاء من الجن إلى جزء واحد من الخمر. بحلول الخمسينيات وأوائل الستينيات من القرن الماضي ، أصبح مارتيني جافًا قدر الإمكان. (يضيف Wondrich بحكمة أن "الشفرة" هي مجرد محلول مثلج ، "وهذه هي الطريقة ، إذا كان هذا ما تريده ، يجب أن تكون لديك الشجاعة لطلبه". آمين لذلك ، يا أخي.)

بالإضافة إلى العبث بالعرض التقديمي ونسب الجن إلى الخمر والاختيارات ، يضيف السقاة كميات صغيرة من المكونات خارج شريعة مارتيني التقليدية. يمكن أن تضيف تلك الإضافات المتناهية الصغر ما يصل إلى اختلافات كبيرة في النكهة.

على سبيل المثال ، في مطعم White Lyan بلندن ، يتكون Bone Dry Martini من Ryan Chetiyawardana من مستخلص من عظام الدجاج المشوي العضوي لإضافة المعادن والملمس إلى الكوكتيل الذي يحتوي على الفودكا. في هذه الأثناء في Bar Goto على الجانب الشرقي السفلي من نيويورك ، ابتكر Kenta Goto ساكورا مارتيني التي تعتمد على الساكي والجين ، مزينة بزهور الكرز المملح. وفي Midnight Rambler ومقرها دالاس ، يضيف Chad Solomon مياه معدنية عالية القلوية وقطرة من صبغة ملحية لمارتيني ثقيل ولزج وممتع.

يقول إليوت: "العديد من الأشكال الكلاسيكية أكثر لذة من الكلاسيكيات ، لأنها أكثر تعقيدًا".

لقد كان لديه بعض التدريبات مع أشكال مارتيني - وهو أيضًا وراء Old King Cole Martini في Maison Premiere (حيث يعمل أيضًا مديرًا للبار) ، وهو مزيج من Old Raj gin الحار والزعفران ، و Dolin Dry Vermouth و Orange bitters ، تم تقديمه عبر طبق فضي في خدمة منضدة متقنة. هناك ، تشتمل الزخارف الجانبية على زيتون Castelvetrano بالزبداني وقشر ليمون "مشذب" مقطوع إلى شكل معيني ممدود ليتمكن الضيوف من تخصيص مشروبهم.

بل إن بعض الحانات ذهبت إلى حد تخصيص أقسام كاملة من قوائم المشروبات لمارتيني - إلى حد استحضار "قوائم مارتيني" سيئة السمعة في التسعينيات (أبليتيني ، أي شخص؟). في Slowly Shirley ، الحديث المصمم على طراز Deco الموجود أسفل The Happiest Hour في مدينة نيويورك ، تتضمن قائمة مارتينيز عشرة مشروبات تتراوح من الكلاسيكية (Martinez the Yellow Chartreuse-tinged Alaska) إلى المعاصرة (رحلة عاطفية ، مع chardonnay والقرفة. جوليا تشايلدز ، مع فينو شيري ومرة ​​الكرفس) إلى الفاحشة (FAF - "Fancy As Fuck" Martini ، الذي يعرض الجن الممتاز الذي يبلغ عمره برميلًا).

"أعتقد أن بساطة الكوكتيل تجعله نقطة انطلاق سهلة للتوصل إلى أشكال أخرى بسهولة إلى حد ما ،" يتخيل جيم كيرنز ، الشريك والنادل الرئيسي في The Happiest Hour و Slowly Shirley. "إذا أضفت إليه أو غيرته ولو بشكل طفيف ، فأنت & # 8217 قد أنشأت مشروبًا جديدًا إلى حد كبير."

في بعض الأحيان ، يبدو أن تلك المشروبات الجديدة ترسم عمدًا خارج خطوط مارتيني المحددة بوضوح ذات مرة. على سبيل المثال ، في Tales of the Cocktail الشهر الماضي ، تم تقديم "Gulf Coast Martini" في حدث إقران Martini-and-oyster في Seaworthy مختلط موسوعة جينيس ستاوت مع Cocchi Americano و Ford's gin ، مزين بجولة مقرمشة من الفجل للحصول على نكهة قوية ، مشروب حلو ومر بدا أنه وصل إلى منطقة مارتينيز ، لكن لا يزال شعور مثل مارتيني.

وهو ما يعيدنا إلى ذلك المارتيني الجاهز والمغطى بالقش في Sauvage. يعترف إليوت: "إذا كنت شارب مارتيني مصبوغًا في الصوف ، فقد لا يكون ذلك مناسبًا لك". "المشروب في الكأس لي الحنك. " إنه سريع في إضافة أن كل ذوق يستحق مارتيني مخصصًا بشكل مشابه ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على التحدث عما تريد. يصر إليوت على أن "المحادثة المتأصلة يجب أن تحدث عندما تقترب من مارتيني". "& # 8217 كيف تحب ذلك؟ & # 8217 تمامًا كما تسأل بخصوص قطعة جميلة من اللحم البقري."

ما الذي يمكن صنعه من مشروب ، على حد تعبير كيرنز ، "يبدو أنه يقدم نموذجًا للاختلافات اللانهائية تقريبًا" بفضل بساطته المطلقة؟ الغريب أن أبسط مشروب في العالم كان تاريخيًا هو الأكثر إجهادًا في العالم. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو بدعة ، إلا أن آخر مرة رأينا فيها الكثير من أشكال مارتيني كانت & # 821790s. ولكن هذه المرة ، فإن & # 8217s Pineau des Charentes ، وليس Pucker ، هو الذي يهدد بشق طريقه إلى Martini الخاص بك.


كوكتيل Plague المستوحى من الماء

من Tattersall Distilling ومعهد مينيابوليس للفنون

& # 8226 1 أونصة خضراء شارتروز (بديل لمياه الطاعون)
& # 8226 & # 189 أوقية Becherovka (بديل لـ Aqua Mirabilis)
& # 8226 & # 189 أونصة عصير أناناس
& # 8226 & # 188 أونصة شراب العسل
& # 8226 & # 188 أونصة عصير ليمون

شراب المريمية بالعسل: في قدر ، أضيفي 1 كوب عسل و 1 كوب ماء وملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم خشناً. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. يبرد ويجهد.

يُمزج شراب العسل مع المكونات المتبقية مع الثلج. هزة. التواء. صب في زجاج كوبيه. تُزين بعجلة الجير.

يمكنك مشاهدة مجموعة MIA و Tattersall & # 8217s الكاملة للوصفات التاريخية عبر الإنترنت في Alcohol & # 8217s Empire ، والمزيد من الوصفات التاريخية في مكتبة Wangensteen التاريخية. يمكن لمقدمي الخدمات العامة في مينيسوتا طلب معقم اليدين تاترسال من خلال موقع All Hands.

يغطي Gastro Obscura أكثر الأطعمة والمشروبات روعة في العالم.
اشترك في بريدنا الإلكتروني ، الذي يتم توصيله مرتين في الأسبوع.


تتكون الكلمة الأخيرة من كميات متساوية من الجن والشارتريوز الأخضر ومسكرات الماراشينو وعصير الليمون الطازج ، والتي يتم دمجها في شاكر مع الثلج. بعد الرج ، يُسكب المزيج من خلال مصفاة كوكتيل (غربال) في الزجاج بحيث لا يحتوي الكوكتيل على ثلج ويتم تقديمه "بشكل مستقيم". [1]

الكوكتيل ذو لون أخضر باهت ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الكارتريوس. تعتبر أودري سوندرز من حانة Pegu في مدينة نيويورك أنها واحدة من أفضل الكوكتيلات في البار الخاص بها وتصف مذاقها على النحو التالي:

أنا أحب المشروبات الحادة اللاذعة ، وهذا جيد. إنه منظف رائع للحنك. وهو متوازن تمامًا: حامض قليلاً ، حلو قليلاً ، لاذع قليلاً.

قد يختلف الطعم أيضًا قليلاً اعتمادًا على ماركة الجن المستخدم. الكوكتيل الأصلي في نادي ديترويت الرياضي خلال فترة الحظر يستخدم مشروب البانيو ، وحتى اليوم يستخدم النادي استجمامه الخاص من "مشروب حوض الاستحمام المحظور" (الفودكا ، والتوابل ، والأعشاب ، والحمضيات). [3] ظهرت بعض الأنواع المختلفة من الكوكتيل ، والتي عادة ما تحل محل الجن بمحلول قاعدي آخر وأحيانًا تستبدل الليمون بالليمون. الاختلاف المعروف بشكل خاص هو الجناح النهائي، الذي ابتكره نادل نيويورك فيل وارد ، الذي استبدل الجن بويسكي الجاودار وعصير الليمون بعصير الليمون. [2]

كان أول منشور ظهر فيه The Last Word هو كتاب كوكتيل Ted Saucier لعام 1951 في صحتك!. في ذلك ، يذكر Saucier أنه تم تقديم الكوكتيل لأول مرة قبل حوالي 30 عامًا في نادي ديترويت الرياضي وتم تقديمه لاحقًا في نيويورك بواسطة فرانك فوغارتي. [2] [3] [4] نظرًا لأن هذا يرجع تاريخ إنشاء المشروب إلى السنوات الأولى من الحظر (1919-1933) ، فإنه يُعتبر عادةً مشروبًا من عصر الحظر. كشف بحث في أرشيف نادي ديترويت الرياضي قام به جون فريزيل لاحقًا أن المشروب كان أقدم قليلاً قبل عصر الحظر ببضع سنوات. تم تقديمه بالفعل في قائمة النادي لعام 1916 بسعر 35 سنتًا (حوالي 8.22 دولارًا في عملة 2019) مما يجعله أغلى كوكتيل في النادي في ذلك الوقت. [5]

لم يكن فوغارتي نفسه نادلًا ، لكنه كان أحد أشهر علماء الفودفيليين (يمكن مقارنته تقريبًا بفناني الكوميديين الارتجاليين اليوم) في عصره. يفترض البعض أن هذا الاحتلال أدى إلى ظهور اسم الكوكتيل. الملقب بـ "مطرب دبلن" فوغارتي غالبًا ما افتتح عرضه بأغنية وانتهى بتلاوة جادة. في عام 1912 فاز في مسابقة نيويورك مورنينغ تلغراف لأفضل فنان فودفيل وفي عام 1914 انتخب رئيسًا لـ الجرذان البيضاء (اتحاد الممثلين الفودفيل). [3] [6] [7] في وقت قريب من صنع الكوكتيل ، قدم فوغارتي عرضًا في مسرح تيمبل في ديترويت. [5]

لكن الكوكتيل سقط في غياهب النسيان في وقت ما بعد الحرب العالمية الثانية حتى أعاد موراي ستينسون اكتشافه في عام 2004. كان ستينسون يبحث عن كوكتيل جديد لمقهى Zig Zag في سياتل ، عندما صادف نسخة قديمة من كتاب Saucier عام 1952. بعد فترة وجيزة من تقديمه في مقهى Zig Zag ، أصبح نوعًا ما من العبادة في منطقتي سياتل وبورتلاند وانتشر إلى بارات الكوكتيل في المدن الكبرى في جميع أنحاء العالم. كما ولدت العديد من الاختلافات مع الجناح الأخير ربما يكون الأكثر شهرة بينهم. [2] [3] [6] بالإضافة إلى وصفته ظهرت مرة أخرى في أدلة كوكتيل أحدث بما في ذلك طبعة 2009 من دليل السيد بوسطن الرسمي لنادل البار. [1]

في 20 مايو 2011 ، عرضت راشيل مادو طريقة تحضير الكوكتيل في عرضها على قناة MSNBC ووصفته بأنه "آخر كلمة لنهاية العالم". كان هذا بمثابة تعليق ساخر على نشوة الطرب ونهاية التنبؤ العالمي لمضيف الراديو المسيحي هارولد كامبينج وفي إشارة إلى برنامج MSBNC الإخباري The Last Word with Lawrence O'Donnell ، الذي غطى تنبؤات كامبينج على نطاق واسع. [8] [9]


أطباق المنزل: كرات اللحم كوكتيل الرجعية

يمكن للحفلة أن تبدأ الآن & # 8212 كرات اللحم هنا.

بالنسبة لعدد كبير منكم ، فهي ليست مجرد حفلة أو تجمع بدون كرات اللحم المصنوعة من هلام العنب. أما بالنسبة لبقيةكم ، الذين يعتقدون أن أي شخص & # 8217d يصنع كرات لحم كوكتيل بصلصة جيلي العنب يجب أن يكون معتمداً ، حسنًا ، أنت & # 8217 قد استمتعت على الأرجح بكرات اللحم مرة أو اثنتين. لم نسمح لك للتو & # 8217t بالدخول إلى المكون السري.

كرات اللحم في صلصة جيلي العنب عبارة عن فتات صغيرة شهية ، ولذيذة جدًا لدرجة أن بعض الطهاة عالية الجودة و # 8217 ما زالوا يصنعون هذه المقبلات القديمة. هذه الوصفة عبارة عن مزيج غريب من المنتجات المصنوعة منزليًا والتي يتم شراؤها من المتجر والتي يجب أن تكون قد نشأت في & # 821760s أو في وقت ما في منتصف القرن العشرين في أمريكا.

بعد أن سألت Delphine Wishart وصديقتها Rosemary Dominguez عن كرات اللحم (ونقانق الكوكتيل) ، قمت بإغراق صندوق الوارد الخاص بي بالردود التي تعرض نسختك من الوصفة والكثير من القصص للتمهيد.

في أبسطها ، لا يمكن أن تكون الوصفة أكثر من كيس من كرات اللحم المجمدة المسخنة بصلصة تتكون من جرة من هلام العنب Welch & # 8217s وزجاجة من صلصة Heinz الفلفل الحار. أنت بحاجة إلى صلصة الفلفل الحار لإضافة الرمز البريدي أو الزينغ & # 8212 أو حتى زانغ ، كما وضعها صديقي العزيز Barb Fuhs & # 8212 ولقطع حلاوة الجيلي المستحيلة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة من مشروبات الكوكتيل الصغيرة اللطيفة بدلاً من كرات اللحم.

لكن بينما لا أحد يرمش في صنع الصلصة بهلام العنب ، فإن الكثير منكم يرفض استخدام كرات اللحم المجمدة. & # 8220 أنا دائمًا أصنع بنفسي من الصفر وأطهوها في الصلصة ، & # 8221 Barb يقول.

لقد قمت بتضمين وصفة Jerry Michaels & # 8217 أخت الزوج & # 8217s محلية الصنع لكرات اللحم ، ولكن يمكنك الضغط أو zing أو zang & # 8217em بما يناسبك. تضيف كارول شوي من كونكورد & # 188 ملعقة صغيرة من البهارات لها ، بينما يضيف ميكي جيبسون من ميلبيتاس & # 189 كوبًا من جبن البارميزان المبشور. تتطلب الوصفات الأخرى استخدام رقائق الفلفل أو البابريكا. حتى مع صلصة الفلفل الحار ، يمكن أن تكون الصلصة حلوة جدًا ، لذلك أحب فكرة موازنة النكهة مع القليل من الحرارة.

دائمًا تقريبًا ، أجد أنني بحاجة إلى مزيد من التعقيد في الصلصات من هذا العصر. هذا & # 8217s سبب تضميني & # 8217 نسخة جنيفر شايفر & # 8217s من صلصة جيلي العنب. إذا كنت ترغب فقط في الجمع بين صلصة الفلفل الحار وجيلي العنب ، فلا داعي للقلق. لكن شايفر يصنع صلصة بعمق أكثر قليلاً. تضيف جينيفر بايرون من لاثروب بعض معجون الكاري ، وستعمل الصلصة الحارة أيضًا.

لديك عدة بدائل عندما يتعلق الأمر بإعداد كرات اللحم. يذوب صديقي بارب الجيلي ببساطة في مقلاة ، ويضيف صلصة الفلفل الحار وبعض عصير الليمون وقطرات في كرات اللحم غير المطبوخة ، ويغلي حتى تنضج كرات اللحم. يحمر بعضكم كرات اللحم أولاً قبل أن تغلي في الصلصة. يمكنك أيضًا خبز كرات اللحم في الفرن. ويطبخ العديد منكم كرات اللحم في قدر بطيء ، وهي طريقة رائعة لإبقائها دافئة للحفلات.

ما أدركته & # 8217t هو أن هناك إصدارات أخرى من صلصات كوكتيل الهلام. تتذكر ديبي كول والدتها ، فالدينا ، وهي تصنع الصلصة باستخدام الخردل الأصفر الفرنسي & # 8217s وهلام الكشمش الأحمر. هذه الصلصة تتذكرها ماريا كامارينو أيضًا. يان بوسيتو من هايوارد قارئ الأطباق الطويلة لديه وصفة عصير كوكتيل منعشة تستخدم ، بشكل لا يصدق ، مزيج المرق البني والماء وهلام التفاح والكاتشب.

يرافق هذا العمود وصفة لأجنحة الدجاج أو أفخاذ الدجاج الحلو والحامض من ساندي كلارك. تستخدم وصفتها قاعدة جيلي العنب / صلصة الفلفل الحار ، ولكنها تحتوي أيضًا على وعاء من خوخ طعام الأطفال الصغار. بالمناسبة ، أفخاذ جناح الدجاج هي ببساطة أجنحة دجاج مع دفع كل اللحم لأعلى لتشكيل شكل أفخاذ. من الجيد استخدام أجنحة الدجاج العادية إذا كنت لا تريد صنع مضرب أو لا يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت.


جيز لويز

ما هو مخطط إحدى أكثر صيغ الكوكتيل نجاحًا على الإطلاق؟ وفقًا للنادل كريس ماكميليان ، تبدأ الإجابة براندي Crusta ، الذي يمزج البراندي مع الليمون ، وكوراساو ، وماراشينو ليكيور وأنجوستورا. قم بالتبديل إلى كونياك للحصول على Sidecar أو الجن للسيدة البيضاء. قم بعصر الليمون وأضف صبغة صحية من التكيلا لمارجريتا المثالية ، أو رجها بالفودكا والتوت البري والليمون للحصول على كوزموبوليتان وردي اللون - ربما يكون الكوكتيل الوحيد الأكثر نجاحًا في العصر الحديث.

"هذا هو جمال هذه المشروبات ، وهي" Mr. يقول ماكميليان ، مالك مطعم ومقهى Revel Cafe & amp Bar في نيو أورلينز ، "Potato Head ساقي حانة". "طالما أنك تغير عنصرًا واحدًا فقط ، فسيظل يعمل. لن يكون كل كومبو رائعًا ، لكن مشروبك لن يمتص ، وبين حين وآخر ، تكون محظوظًا ". العنصر المشترك بينهم هو المسكرات البرتقالية كعامل تحلية معدّل.

إذن كيف سيبدو التكرار التالي؟ في البداية ، قال ماكميليان ، وهو أيضًا مؤسس متحف The Museum of the American Cocktail ، نصف مازحا إنه يجب أن يتم صنعه باستخدام أمارو كقاعدة. ثم أدرك أنه منطقي تمامًا في مناخ الكوكتيل الحالي.

يقول ماكميليان: "إن احتضان المر يبلغ من العمر حوالي 10 سنوات". "عنصر النكهة هذا هو السائد الآن وليس التجريبي." كان في البداية يقاوم مشروبات أمارو وتأخر في تبنيها. ولكن عندما قرأ أن النادل الشهير أودري سوندرز وخبير الكوكتيل روبرت هيس استبدل برانكا مينتا كريم دي مينث في جراسهوبر ، فقد منحه الإذن بالاستهزاء بالقواعد.

بدأ ماكميليان حزنه الحديث مع Averna لكنه وجد أنه لم يكن مرًا بدرجة كافية. كان الحل المكثف هو إضافة رشة من Cynar ، وهو المشروب الكحولي الإيطالي المصنوع من الأرضي شوكي و 12 نوعًا من الأعشاب والنباتات الأخرى. يضفي Cointreau نكهة البرتقال المميزة ، وعصير الليمون يبقيها لاذعة. يقدمه في كأس كولينز فوق الثلج مع رشه من الصودا ، مزين بنصف عجلة برتقالية اللون والنكهة. يُطلق على المشروب اسم Jeez Louise ، وهو تعبير أقل تجديفيًا من السخط.

إنها إراقة كلاسيكية تعيد تقديم نفسها في كل عصر اعتمادًا على الروح الأساسية في الاتجاه. شبهه ماكميليان بالمحادثة التي أجراها مع ابنه المراهق ، الذي أخبره بحماس أنه سمع للتو "أعظم أغنية لـ Sublime تسمى Summertime." ذكره ماكميليان أنها كانت أفضل في المرة الأولى عندما كان كول بورتر يؤدي هو - هي.

يقول ماكميليان: "هذه المشروبات تتجاوز الأجيال ، كل جيل يتعرض لها يجدها مقنعة". "دينا واشنطن إلى ديانا كرال ، يفسر كل جيل [هذه المشروبات] من خلال تصفية ما هو عصري وشعبي. إنه مشروب صغير أنيق ".


دليل النجاة من الكوكتيلات الاستعمارية (حتى لا تموت وأنت تشربها)

كان الشرب جزءًا كبيرًا من الحياة في أمريكا المستعمرة. كما تطلب الأمر بعض التجريب والإبداع من جانب المستعمرين الذين يتطلعون إلى صنع كوكتيلات بمكونات جديدة وغير مألوفة. القس مايكل آلان / بإذن من صورة أبرامز إخفاء التسمية التوضيحية

كان الشرب جزءًا كبيرًا من الحياة في أمريكا المستعمرة. كما تطلب الأمر بعض التجريب والإبداع من جانب المستعمرين الذين يتطلعون إلى صنع كوكتيلات بمكونات جديدة وغير مألوفة.

القس مايكل آلان / بإذن من صورة أبرامز

عندما فكر رجل الأعمال الأرواح ستيفن جراس في تأليف كتاب عن الكوكتيلات الأمريكية المبكرة ، كان يعلم بالفعل أنه كان موضوعًا ، على حد قوله ، "تم حتى الموت".

في نهاية المطاف ، يروي الكتاب الذي كتبه ، الأرواح الاستعمارية: نخب لتاريخنا في حالة سكر ، قصة وقت كانت فيه المياه مليئة بالبكتيريا المميتة ، مما يجعل الكحول أكثر السوائل أمانًا للاستهلاك. كما يقول جراس ، "هذا الكتاب عن البقاء."

واجه المستعمرون ، الذين تم زرعهم في عالم جديد ، مهمة إعادة ابتكار وصفات قديمة ، غالبًا بمكونات جديدة غير مألوفة. كان الكحول هبة من السماء في العالم القديم ، يرتشفها الكبار والصغار على حدٍ سواء. في العالم الجديد ، كان الشرب يستدعي التجريب. كان هناك الكثير من التجارب والخطأ ، ومن وجهة نظر جراس ، كانت وصفة غير متوقعة للديمقراطية.

كتب جراس في الكتاب "قبل الديمقراطية ، كانت هناك أرواح ، ومن الأرواح أنشأنا حانات" ، وفي تلك الحانات وضعنا مخططًا لنوع جديد من البلاد. وبعبارة أخرى ، لقد ثملنا واخترع أمريكا ".

في الأرواح الاستعمارية، يقدم المؤلف ستيفن جراس تاريخًا ودليلًا للشرب في أمريكا المستعمرة. القس مايكل آلان / بإذن من صورة أبرامز إخفاء التسمية التوضيحية

مع الرسوم التوضيحية الرائعة للقس مايكل آلان - أعتقد أن الفن الشعبي الهولندي في بنسلفانيا يتقاطع مع إدوارد جوري - الأرواح الاستعمارية يلفت نظره ، بشكل طفيف للغاية ، إلى الهوس الأمريكي بالخلطات والكوكتيلات الدقيقة المكونة من 12 مكونًا. إنه يفعل ذلك من خلال تقديم فرضية واحدة بسيطة موضحة في الصفحة 3: "في ربط هذه الوصفات بك ، وتحديثها لتناسب العصر الحديث ، كان من الأهمية بمكان ألا تموت - نعم ، أو حتى في المستشفى إذا اخترت صنعها أو تشربها ".

بكل صدق ، قد تقتلك بعض هذه الأشياء. في الواقع ، في الصفحة 154 ، ستكتشف ، نعم ، أن بعض المقطرات المنزلية كانت يائسة بما يكفي لمحاولة صنع الكحول من نشارة الخشب - وهو ما يذكرنا جراس بأنه سيكون في الواقع ميثانول. لذا ، نعم ، ستموت إذا شربتها ، وهذا هو بالضبط سبب عدم العثور على وصفة لها الأرواح الاستعمارية.

ومع ذلك ، فإن ما ستجده هو Ass's Milk و Cock Ale و Lambswool (واحد منهم فقط لا يتضمن في الواقع حيوانات المزرعة) ، مع تاريخ لسان الخد لكل طهو في السؤال وإصدارات حديثة تبدو ، في الواقع تمامًا. مستساغ.

يقول جراس: "أردت أن أجعل هذا مثل كتاب بيتي كروكر". "هذا ليس كتابًا لخبراء المزج المتعجرفين. هذه حكايات شعبية عن الطهي."

الملح

العصر الذهبي للكوكتيلات: عندما تعلم الأمريكيون حب المشروبات المختلطة

في حين أن العديد من هؤلاء المختصين يميلون إلى الإشادة بوصفات جيري توماس ، النادل الذي يُنسب إليه عمومًا تعميم المشروبات المختلطة بداية من خمسينيات القرن التاسع عشر ، فإن وجهة نظر جراس هي أن الكوكتيلات كانت موجودة قبل أن يكون توماس خلف البار.

يقول جراس: "تناول الكوكتيل ، كما نعرفه ، كان نتيجة التصنيع وظهور أوقات الفراغ. لكن من الواضح أن المشروبات الكحولية كانت عبارة عن كوكتيل ، تم تقديمه للتو في وعاء مشترك."

كان الاعتدال قضية ساخنة بالنسبة للمتطرفين ، على الرغم من أنهم لم يعارضوا تناول عصير التفاح "عدة مرات يوميًا" ، كما يقول جراس. الكارتون المعروف باسم "Drunkard's Progress" حذر الناس من مخاطر الشرب ، حيث تؤدي الدراما الصباحية إلى الفجور والموت. القس مايكل آلان / بإذن من صورة أبرامز إخفاء التسمية التوضيحية

تعد مشاركة وصياغة التاريخ من السمات المميزة لمسيرة جراس المهنية ، والتي تضمنت إنشاء مشروب الجن هندريك ورم البحار جيري والفن في أرواح الحرف اليدوية في العصر. A team of 65 employees in Grasse's Philadelphia-based company, Quaker City Mercantile, did copious amounts of historical research into the alcoholic recipes of early America. They dug through 17th, 18th and 19th century manuscripts detailing the booze preferences of Gen. Ethan Allen's Green Mountain Boys, a failed attempt during the 1500s to establish a vineyard in what is now Jacksonville, Fla., and how rum was considered to be a cure for syphilis, malaria and even death.

Many of the recipes are unfailingly simple: Spruce Ale starts with spruce essence made from Douglas fir tips (be sure to pluck those tips from actual spruce trees instead of some possibly poisonous lookalike, the book cautions, so you don't, you know, die), which is added to chilled ale. The Everlasting Syllabub ended up being a favorite of illustrator and recipe tester Alan, who says, "It's essentially a big bowl of whipped cream that you incorporate a little bit of alcohol into. There's really nothing bad about that."

The Salt

Drinking Whiskey In The Spirit Of George Washington

During the process of recipe testing for the book, Grasse's unique position as a distillery owner also gave him the opportunity to make a small-batch production of one of the recipes, Martha Washington's Cherry Bounce, a classic blend of brandy, cherries and sugar, typically enjoyed during winter as a fresh taste of summer. The updated version, made at Grasse's Tamworth Distilling in New Hampshire, incorporates rye whiskey and smoked cardamom for a modern twist on a Colonial favorite, while also tipping a hat at George Washington, who was one of America's largest whiskey producers.

"When I look at cocktail books, I don't really get a context," says Grasse. "So my goal was to present the historical context behind these recipes, while making it relatable to the modern reader. I like to retell these stories in a way that people can digest."

He pauses. "We're inspired by history, but not slaves to it," he says. "At the end of the day, the point is to have fun and maybe learn something at the same time."


This Official هاملتون Cocktail Recipe Is the Next Best Thing to Scoring Tickets

“I’ve always wanted to try one of those lobby cocktails but I’ve always had a show to do,” tweeted the creator and former star of the Broadway show.

But on July 11—when Miranda watched Javier Muñoz take the stage as the new Alexander Hamilton—he got a chance to taste the official cocktail titled the Founder’s Fizz.

ال هاملتون bar manager at the Richard Rodgers Theatre, Michael Anthony, tells PEOPLE the cocktail got its name because “it’s a twist on a classic Gin Fizz.”

WATCH THIS: Food Hack: Make Mimosa Popsicles

“It’s made with gin, lime juice, sugar and seltzer,” adds Anthony. “Simple ingredients, however, we infuse it with one secret element: the هاملتون ground-breaking, world-changing, earth-shaking spirit. Everything tastes better at هاملتون!”

While you’ll likely have to shell out the big bucks to get your hands on the commemorative cup it comes in (and, you know, to see the show), you can still get a taste of history with the official drink recipe below.

Hamilton’s Founder’s Fizz
تكفي: 1

يجمع 1.5 أوقية. شرك, 1 أوقية. شراب بسيط, a splash of عصير الليمون و جليد in a cocktail shaker. غطيه ورجيه بقوة. Strain into highball glass filled with ice and fill with سيلتزر.


How to Make a Vodka Gimlet

It's a bracing, icy-cold cocktail when you make it with vodka instead of gin.

  1. Shake ingredients in a cocktail shaker with cracked ice.
  2. Strain into a chilled cocktail glass, and garnish with a lime wheel.

A Gimlet is a bright jewel of a drink&mdashsour and bracing, but buffed to a palatable shine with some sugar and served ice cold. And broadly speaking, you've got two Gimlets to choose from: gin or vodka. Now, this choice does not simply come down to being a gin gal or a vodka guy. There is (perhaps surprisingly, as the Gimlet is pretty damn simple), more at play.

When we make a Gin Gimlet, we use Rose's lime cordial, as is tradition. That oozing sweetness is easily countered by the herbal complexity of gin. But when we make a Vodka Gimlet, we don't touch the Rose's it'd devour this less structural spirit. We use lime juice (fresh, naturally) and simple syrup. That makes a Vodka Gimlet a bit fairer. It's still mostly sour and a bit sweet, and it's still bracing, in the way that vodka's burn is bracing at the tail end of a sip. All together, nice. A vodka drink that tastes like vodka, but not أيضا much like vodka.

القليل من الخلفية

The Gin Gimlet is the classic version of this cocktail, and it is said to have been invented in Britain in the late 19th Century aboard a navy ship. Mix sailors' gin rations with Rose's lime concentrate, and you got a preventative measure against scurvy that no one would complain about taking. When vodka soared in popularity in the States after WWII, it makes sense that bartenders started serving the Vodka Gimlet as an alternative to the gin. Though it's not exactly a historical document, in the first season of رجال مجنونة, Betty Draper orders rounds of Vodka Gimlets from the bar.

Treat yourself to 85+ years of history-making journalism
SUBSCRIBE TO ESQUIRE MAGAZINE

إذا أعجبك هذا ، جرب هذه

Your first stop after the Vodka Gimlet might as well be the Gin Gimlet. You know, to compare and contrast. A Mezcal Gimlet will broaden the scope of your research. Outside the realm of gimlets, the traditional rum Daiquiri is similarly sour, as is a Margarita.

ماذا تحتاج

Here&rsquos what you need to do a Vodka Gimlet justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


شاهد الفيديو: جديد حكمت حاجي 2020. Hkmat Haji 2020 Ji Kerbe te ez brindarim-kine by Sherifvideo Production (سبتمبر 2021).