وصفات جديدة

أفضل وصفة باد تاي

أفضل وصفة باد تاي

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • المعكرونة
  • نودلز الأرز

طبق مكرونة تايلاندي مشهور مصنوع في مطبخك الخاص. يمكنك استبدال المأكولات البحرية أو الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير بالتوفو في طبق المعكرونة هذا.

13 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 225 جرام نودلز أرز عريض
  • 4 ملاعق كبيرة تمر هندي
  • 75 مل ماء مغلي
  • 4 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 2 حبة ليمون معصور
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار (سامبال أوليك)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 225 جرام توفو جامد ، مصفى ومكعبات
  • 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 200 غ من براعم الفاصوليا
  • 75 جرام فول سوداني مفروم خشن
  • 5 بصل أخضر مقطع ناعماً

طريقةالإعداد: 25 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 35 دقيقة النقع ›الاستعداد: 1 ساعة 10 دقيقة

  1. ضع نودلز الأرز في وعاء كبير ، واسكب ما يكفي من ماء الصنبور الساخن جدًا لتغطيته واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. صفي النودلز واتركيه جانبًا.
  2. قلبي معجون التمر الهندي مع الماء المغلي في وعاء حتى تمتزج جيدًا. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة. اضغط على خليط المعجون من خلال منخل شبكي رفيع وتخلص من أي ألياف أو بذور. يُمزج معجون التمر الهندي مع الكاتشب وعصير الليمون وصلصة الصويا والسكر ومعجون الفلفل الحار في وعاء.
  3. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يلمع الزيت. يُطهى الثوم والتوفو ويقلبان حتى يبدأ التوفو في إظهار الحواف البنية ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُسكب البيض ويُخفق لمدة 30 ثانية ، ثم يُضاف المعكرونة ومزيج التمر الهندي وبراعم الفاصوليا. يُطهى ويُحرَّك حتى تنفصل النودلز ، وتُسخن بالكامل وتُغطى بالصلصة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يرش بالفول السوداني وشرائح البصل الأخضر.

سامبال اويليك

يمكن العثور عليها في المتاجر الصينية / الشرقية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(16)

المراجعات باللغة الإنجليزية (13)

بواسطة شانتال

لقد صنعت هذه الوصفة مع الجمبري بدلاً من التوفو ، لقد كانت جيدة جدًا. أنا أحب النضارة التي يعطيها عصير الليمون. شكرا! -9 نوفمبر 2009

بواسطة mrsyaki

أردت حقًا أن يعجبني هذا بسبب كل المراجعات الرائعة ، لكن هذا لم يذق شيئًا مثل طبق التايلاندية في أي من أماكن تناول الطعام العديدة. كان التمر الهندي قويًا جدًا وكان الكاتشب خاطئًا في النكهة والملمس. كان لدي لدغة واحدة ، والباقي رمي. Sorry-02 يوليو 2010


أفضل 50 وصفة نباتية آسيوية

نظرًا لحقيقة أن المأكولات البحرية عنصر كبير في المطبخ الآسيوي ، فقد تعتقد أنه سيكون من الصعب وضع قائمة وصفات نباتية آسيوية.

اعتقدت ذلك أيضًا ، في البداية ، وكنت أتوقع إجراء الكثير من الأبحاث!

لقد فوجئت بسرور لرؤية عدد الوصفات الآسيوية المذهلة التي لا تحتوي على اللحوم فقط ولكنها أيضًا معتمدة نباتيًا.

الإفصاح الكامل: قد تحتاج إلى زيارة السوبر ماركت الآسيوي المحلي للحصول على بعض المكونات المتخصصة.

كلما جربت أكثر في المطبخ ، ستصبح قائمة عشاءك أفضل!

لقد وجدت الكثير من الخيارات الرائعة لهذه القائمة من الوصفات النباتية الآسيوية التي لم أستطع التوقف عند 20 أو 30.

لذا ، أتمنى أن تكونوا مرتاحين لأن لديّ 50 وصفة رائعة هنا يمكنكم & rsquoll فقط لديك لكي يحاول!


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Recipe: The Only Pad Thai Recipe التي ستحتاجها في أي وقت

يقول الشيف جيت تيلا ، المتسابق المتكرر على شبكة الغذاء والمضيف والقاضي: "هناك نوعان من كتب الطبخ". "هناك" Yo ، صفعة مجموعة من هذا على هذا ، pow ، bang ، Zoom "،" سلسلة من المحاكاة الصوتية تشير إلى مجموعة من الوصفات العشوائية ، لمدة 15 دقيقة. "ثم هناك" توقف ، إليك تاريخ الألف عام للطعام الفيتنامي قبل أن يتولى الفرنسيون "الكتاب." يعتقد تيلا أن الأول لا يعلم الطباخ أي شيء ، والثاني يمكن أن يكون مخيفًا لأي شخص سوى الباحث. لذلك ، كما يقول تيلا ، "قسّم الفرق" لهذا ، وهو أول كتاب طبخ له ، 101 طبق آسيوي تحتاج إلى طهيها قبل أن تموت، بالخارج الآن.

تقول تيلا: "لا أتخيل نفسي باحثًا ، لكنني أطبخ كثيرًا ، ودرست كثيرًا ، وطهيت حياتي كلها". لقد طبخ في جميع أنحاء العالم ، وافتتح مطاعم في جميع أنحاء البلاد ، ولديه خط الأطعمة المجمدة الخاص به ، وقد سجل ثلاثة أرقام قياسية عالمية: لإنشاء أكبر مقلي في العالم (4010 أرطال) أكبر يخنة المأكولات البحرية في العالم (6،656 رطلاً). أكبر لفة كاليفورنيا (422 قدمًا). يقول: "أريد فقط أن يقرأ الناس هذا الكتاب وأن يكونوا مثل ،" أوه ، يا صاح ، يمكنني فعل هذا ".

كتب صديق تيلا والمتعاون المتكرر ألتون براون مقدمة الكتاب - وتقول تيلا إنه كان له دور فعال في جعل الكتاب يحدث. يقول تيلا: "قال ألتون بشكل أساسي ،" جيت ، هيا ، اجمعها معًا ، عليك القيام بهذا الكتاب ". "ومن أنا لأجادل مع ألتون؟" دليل شامل لأهم الأطباق الكورية والتايلاندية والفيتنامية والصينية واليابانية ، 101 طبق آسيوي ليست مجرد قائمة من الوصفات ولكنها دورة تمهيدية للطبخ الآسيوي.

تقول تيلا: "أسميها حظ الولادة". "لقد ولدت في" العائلة الأولى "للطعام التايلاندي في لوس أنجلوس." هاجر والدا تيلا إلى الولايات المتحدة في عام 1966 ، وافتتحا أول مطاعم ومتاجر بقالة تايلاندية داخل سوق بانكوك في لوس أنجلوس في أوائل السبعينيات. في عام 1978 افتتحوا مطعم Royal Thai الشهير ، وكان باد تاي أحد الأطباق الأولى التي وضعوها في القائمة. لا يدرك معظم الأمريكيين أن وسادة التايلاندية ليست في الواقع التايلاندية. إنه طبق صيني تم تعديله وإصداره طبقًا وطنيًا لتايلاند - كجزء من مهمة كبرى لتحديث تايلاند والتأكد من أن مواطنيها يأكلون طعامًا صحيًا - في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي من قبل رئيس الوزراء في ذلك الوقت. منذ حوالي 40 عامًا ، هبطت على الشواطئ الأمريكية ، بفضل رواد الأعمال مثل تيلاس. أدناه ، ابحث عن وصفة عائلة Tila لـ pad Thai.

وصفة الوسادة التايلاندية الأخيرة التي ستحتاجها على الإطلاق

أشهر طبق تايلاندي في أمريكا! يستغرق صنع وسادة التايلاندية الجيدة وقتًا. هناك رقصة دقيقة مع المعكرونة لأنها تطبخ على ثلاث مراحل. أولاً ، تنقعهم في ماء دافئ ويبدأون في امتصاص الماء وتليينه. في المقلاة ، يتم قليهم أولاً مع جميع المكونات. كن صبورا في هذه المرحلة. اسمح لهم بالبدء في التكاثر والزواج مع الزيت الساخن والمكونات الأخرى. بمجرد أن تبدو طرية بما يكفي لتناولها من المقلاة مباشرة ولكن تصبح ناعمة قليلاً ، أضف الصلصة لإنهاء الطهي.

كانت عائلتي من بين أول من قدم هذا الطبق إلى أمريكا منذ أكثر من 40 عامًا ، والنسخة الأمريكية تختلف قليلاً عن النسخة الأصلية. تم إبراز اللون البرتقالي اللامع مع الفلفل الحلو بدلاً من الإضافة التقليدية لعجينة الفلفل الحار لإضفاء صبغة خفيفة. وننهي هذا الطبق عادةً بالثوم المعمر مقابل البصل الأخضر. أنا دائما أقول أن الباد تاي مثل الفطائر. سوف تحترق القليل قبل أن تحصل على موهبة لذلك.

صوص باد تاي
4 ملاعق كبيرة (60 مل) صلصة سمك تايلندي
3 ملاعق كبيرة (45 مل) معجون تمر هندي معبأ
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل أرز
4 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر

باد تاي
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 جم) فجل محلى مبشور
1 ملعقة صغيرة روبيان مجفف
نصف كوب (95 جم) توفو مقطع شرائح
2 بيض
نصف كوب (95 جم) شرائح رقيقة من صدور الدجاج أو الفخذ
10 جمبري كبير مقشر ومنظف
3 أكواب (750 جم) أصابع أرز متوسطة ، منقوعة
2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا
3 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح جوليان مقاس 3 بوصات (8 سم)
نصف كوب (50 جم) فول سوداني مقطع جاف ومحمص وغير مملح
1 كوب (240 جم) براعم الفاصوليا

لتحضير الصلصة ، يُمزج صلصة السمك مع معجون التمر الهندي وعصير الليمون والخل والسكر في وعاء صغير. تأكد من التقليب جيدًا حتى يذوب السكر ، ثم احتفظ به.

سخني مقلاة أو مقلاة على نار عالية لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا. أضيفي الزيت ولفي المقلاة لتغطي المقلاة بالكامل. عندما يبدأ تدخين المقلاة فقط ، أضيفي الثوم وقلبي لمدة 5 ثوانٍ. يُضاف الفجل والروبيان المجفف والتوفو ويُقلب حتى تبدأ رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا.

ادفع المكونات في المقلاة إلى جانب واحد واترك الزيت يستقر في وسط المقلاة. اكسر البيض في المقلاة وأضف الدجاج. عندما يبدأ البيض في القلي ، فقط اخترق الصفار لتتركه ينضح. قم بطي الدجاج والبيض لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يبدأ البيض في التماسك وكشط أي أجزاء بدأت في الالتصاق. يقلب الآن معًا لدمج جميع المكونات في المقلاة.

أضيفي الجمبري ودعيه ينضج لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون ويصبح معتمًا. أضيفي نودلز الأرز المنقوع (والمصفى) واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف مزيج الصلصة المحفوظة والبابريكا ويقلب معًا حتى تلون الفلفل الحلو المعكرونة بالتساوي ويتم امتصاص كل السائل ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ضعي البصل الأخضر في منتصف المعكرونة ، ثم اسكبي بعض المعكرونة فوق البصل الأخضر لتغطيه واتركيه يطبخ لمدة 30 ثانية. قلّب 3 ملاعق كبيرة (38 جم) من الفول السوداني. انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه ببراعم الفاصوليا وبقية الفول السوداني.

من 101 طبق آسيوي تحتاج إلى طهيها قبل أن تموت بواسطة جيت تيلا ، شركة بيدج ستريت للنشر 2017.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (12 أونصة) نودلز أرز
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 4 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • ⅛ ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 كوب من براعم الفاصوليا
  • كوب فول سوداني مطحون
  • 3 بصل أخضر مفروم
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

نقع نودلز الأرز في الماء البارد لمدة 30 إلى 50 دقيقة أو حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُترك جانباً.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة. يقلى الدجاج حتى يحمر. يُرفع ، ويُترك جانباً. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يكسر البيض في الزيت الساخن ويطهى حتى يتماسك. يقلب مع الدجاج ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف المعكرونة المخففة والخل وصلصة السمك والسكر والفلفل الأحمر. اضبط التوابل حسب الذوق. تخلط أثناء الطهي حتى تنضج النودلز. أضيفي براعم الفاصوليا واخلطيهم لمدة 3 دقائق.


  • 6 أونصات نودلز أرز عريض مجففة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا ، مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 8 أونصات جمبري صغير مقشر ومنزوع العرق (انظر النصيحة)
  • 4 أكواب من براعم الفاصوليا
  • نصف كوب من البصل الأخضر المقطع
  • نصف كوب خل أرز
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • فول سوداني مقطع ومحمص جاف (اختياري)
  • 4 أسافين ليمون

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضيفي النودلز واطهيها حتى تمام النضج ، من 6 إلى 8 دقائق. بالوعة.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة عميقة أو كبيرة على نار عالية حتى ساخنة جدا. يُضاف الثوم ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا ، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. يُضاف البيض ويُطهى مع التحريك حتى يصبح مخفوقًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف الجمبري وملعقة الزيت المتبقية ويقلب حتى يتجعد الجمبري ويتحول إلى اللون الوردي ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي النودلز ، وبراعم الفاصوليا ، والبصل الأخضر ، والخل ، وصلصة السمك ، والسكر البني ، والفلفل الأحمر المسحوق ، وقلبيهم حتى يسخنوا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. إذا رغبت في ذلك ، يرش بالفول السوداني ويقدم مع شرائح الليمون.

بالنسبة للروبيان المستدام ، ابحث عن الروبيان المعتمد من قبل وكالة مثل مجلس الإشراف البحري. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاختر الجمبري المصيد من أمريكا الشمالية - فمن المرجح أن يتم صيده بشكل مستدام.


وسادة تايلاندية مثالية

الوجبات الجاهزة التايلاندية ليست جيدة كما نريدها أن تكون. لذلك نجعلها في المنزل بدلاً من ذلك. (يستغرق الأمر أقل من 30 دقيقة!) إليك ما يجب أن تعرفه قبل البدء:

ما هو الباد تاي؟

إنه طبق معكرونة أرز مقلي من تايلاند. إنه طعام شائع في الشارع هناك ونحن نشعر بالغيرة. فيه: خضار سوتية ونودلز ، بيض مخفوق ، فول سوداني ، توفو (انظر الملاحظة أدناه) ، وصلصة كريزي إدمان.

ما المكونات التي أحتاجها؟

الروبيان وصلصة السمك والتمر الهندي والبيض ونودلز الأرز والتوفو وبراعم الفاصوليا كلها شائعة في الباد تاي. قمنا بتبسيط نسختنا. نظرًا لأننا نادرًا ما نحتاج (أو يمكننا العثور عليه) التمر الهندي ، فقد تخطينا ذلك في الصلصة. للتعويض عن حموضتها ، أضفنا عصير الليمون. أيضا في الصلصة: سكر بني ، صلصة السمك ، صلصة الصويا ، وقليل من الفلفل الحار. رائحة صلصة السمك جميل غير تقليدي ، لكننا نعدك بأنه ضروري.

لقد تركنا أيضًا براعم الفاصوليا والتوفو لتقليص قائمة المكونات ، ولكن يمكنك بسهولة إضافتها مرة أخرى.

هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من ذلك؟

قطعا. إذا لم تكن من محبي القريدس ، فلا تتردد في تقليب شرائح الدجاج منزوعة الجلد والعظام بدلاً من ذلك. يمكنك أيضًا تحمير بعض شرائح التوفو.

كيف أطبخ البيض؟

يُقلى الجمبري والخضار ويُقلى ، ثم يُدفع إلى جانب واحد من المقلاة. أضيفي البيض المخفوق واطهيه كما تفعل مع البيض المخفوق.


ابدأ بوضع نودلز الأرز في الماء الساخن المغلي.

دعهم ينقعون بعيدًا عن النار حتى ينضجوا وينضجوا. يجب أن يكونوا & # 8217t تماما مطبوخ ، ولكن تقريبا. صدق أو لا تصدق ، هذا هو أصعب جزء في صنع هذا الطبق: نقعهم لفترة طويلة وسيتحولون إلى الهريسة في القلي السريع ونقعهم تحت الماء وسيصبحون مضغين بشكل غريب. لقد حظيت بأفضل حظ مع Thai Kitchen Stir-Fry Rice Noodles & # 8212 يبدو أنها تصمد بشكل أفضل من العلامات التجارية الأخرى ، حتى عندما تنقعها لفترة أطول من الوقت الموصى به.

صفي المعكرونة واشطفيها ، ثم اتركيها جانبًا. كما هو الحال مع أي قلي سريع التحريك ، فأنت تريد تحضير جميع مكوناتك قبل بدء الطهي.

ابدأ بإعداد الصلصة: اخفقي صلصة السمك وصلصة الصويا وعصير الليمون وزبدة الفول السوداني ورقائق الفلفل الأحمر معًا. اجلس جانبا.

بعد ذلك ، سخني بعض الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة. نضيف الجمبري والزنجبيل والثوم ونقلب لمدة بضع دقائق حتى يصبح لون الجمبري ورديًا وينضج تمامًا. انقله إلى وعاء.

أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع البروكلي وقليلًا من الماء ، وقلبي حتى ينضج البروكلي بالكامل.

انقل البروكلي إلى وعاء الروبيان ، ثم اخلط البيض في المقلاة الساخنة. نضيف البيض إلى الوعاء مع الجمبري والبروكلي.

أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة ، ثم أضيفي المعكرونة المصفاة وصلصة الباد تاي.

يُطهى المزيج برفق حتى تنضج المعكرونة وتنضج تمامًا.

أضيفي الجمبري والبروكلي والبيض مرة أخرى إلى المقلاة مع البصل الأخضر وقلبي جيدًا. قبل التقديم مباشرة ، يُرش الفول السوداني والكزبرة وبراعم الفاصوليا على الوجه ويُقلب المزيج معًا.


أصيلة الوسادة التايلاندية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1/2 رطل نودلز الأرز المجفف
  • 2 أونصة من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقطعة إلى شرائح ضيقة يبلغ طولها حوالي 1 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (يفضل سكر النخيل على الرغم من أن البني الفاتح أو الحبيبي سيعمل بشكل جيد)
  • 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من لب التمر الهندي مذاب في 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (أو استبدل 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني أو زيت نباتي خفيف
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفروم
  • 2 إلى 3 أونصات من التوفو ، مقطعة إلى شرائح ضيقة بطول 1 1/2 بوصة
  • 1/2 رطل (قليل 4 أكواب) براعم الفاصوليا ، مغسولة ومصفى
  • 3 بصل أخضر ، مقلّم ومهروس بالجانب المسطح للسكين ومقطع إلى أطوال 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة روبيان مجفف (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة فجل مملح (اختياري)
  • 1 كوب فول سوداني محمص ، مفروم خشن
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة (اختياري)
  • صلصة تشيلي الخل
  • 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين صغيرة

الاتجاهات

انقع نودلز الأرز في ماء دافئ جدًا لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، ضعي لحم الخنزير في وعاء صغير وأضيفي السكر وقلبي حتى يتغطى. في وعاء متوسط ​​، اخلطي ماء التمر الهندي (أو الأرز والخل والماء) وصلصة الصويا وصلصة السمك. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع قليل من الملح. ضع كل الأواني الثلاثة بالقرب من الموقد.

ضع مقلاة كبيرة على نار عالية. (أنت بحاجة إلى مقلاة كبيرة لتحضير هذه الكمية من المعكرونة ، حيث تشغل المعكرونة مساحة كبيرة ، ويجب أن تكون قادرًا على دفع بعض المكونات إلى أعلى جوانب المقلاة أثناء طهي المكونات الأخرى. إذا كانت المقلاة صغيرة ، قم بإعداد هذه الوصفة على دفعتين.) أضف حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا وليس مدخنًا ، أضيفي الثوم واقليه لفترة وجيزة حتى يبدأ لونه في التغير ، حوالي 15 ثانية.

نضع اللحم في لحم الخنزير ونقلبه حتى يتغير لونه ولكن لا ينضج خلال أقل من دقيقة واحدة. أضيفي التوفو واضغطيه على جوانب المقلاة باستخدام الملعقة لحرقها قليلاً ، من 10 إلى 20 ثانية. يُسكب مزيج البيض ويُترك حتى يُطهى تمامًا حتى يبدأ في الالتفاف حول لحم الخنزير والتوفو ، في أقل من دقيقة واحدة. استخدم الملعقة لتقطيع الأومليت إلى قطع كبيرة ، ثم انقل كل شيء إلى طبق واتركه جانبًا.

أعد المقلاة إلى درجة حرارة عالية. أضف 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من الزيت وحركها حتى تتغطى. اقلب المعكرونة المصفاة في المقلاة وحركها بقوة ، واضغط عليها في المقلاة الساخنة لفترة وجيزة لحرقها ، ثم اقلبها واضغط عليها على جانب الووك مرة أخرى. ستبدو المعكرونة في البداية جافة وغير عملية ، لكن لا تقلق ، فقط استمر في طيها والضغط عليها في المقلاة. بعد حوالي دقيقة واحدة ، ستصبح أكثر نعومة وتصبح دافئة.

انقل المعكرونة على جوانب المقلاة واقلب 2 إلى 2 1/2 كوب من براعم الفاصوليا والبصل الأخضر. قم بتقليبها بقوة لمدة 20 ثانية تقريبًا ، واضغط عليها في المقلاة الساخنة وقلبها حتى تذبل. أضيفي الروبيان المجفف والفجل المملح ، إذا كنت تستخدمينه ، وقلبي لفترة وجيزة بالملعقة ، ثم أضيفي خليط صلصة الصويا. اقلي المزيج لمدة 30 ثانية أخرى ، مع دمج المعكرونة تدريجيًا في خليط براعم الفاصوليا. أضيفي خليط البيض واللحم المحجوز وقلبي برفق لخلط كل شيء معًا.

اقلب النودلز على طبق أو على أطباق فردية. رش بعض الفول السوداني المفروم على المعكرونة ، ثم ضع باقي الفول السوداني في وعاء كبهار ليتم تمريره على الجانب حتى يتمكن الناس من إضافة المزيد كما يحلو لهم. افعل نفس الشيء مع الكزبرة. ضع براعم الفاصوليا المتبقية في وعاء وضعها على الطاولة. مرري صلصة تشيلي الخل وشرائح الليمون. نُشر في الأصل في 23 كانون الثاني (يناير) 2012.

وصفات المختبرين

لقد صنعت Pad Thai من قبل ، باستخدام وصفتين مختلفتين ، وفي كل مرة قال ضيوفي إنها أفضل طبق Pad Thai لديهم على الإطلاق. كانت هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن غيرها من حيث المكونات والنسب وخطوات الطهي ، لذلك كنت متشككًا بعض الشيء. كانت النتيجة النهائية لذيذة فقط. كانت المعكرونة ذات ملمس جميل ، وكان الطعم جميلًا.

لقد استبدلت لحم الخنزير بالجمبري الطازج ولم أستخدم الروبيان المجفف أو الفجل المملح. في المرة التالية التي أقوم فيها بهذا ، قد أضيف القليل من سكر النخيل إلى خليط صلصة الصويا / التمر الهندي / السمك. أكلت النودلز مع صلصة الخل والخل ووجدت أنها أضافت بعض الرطوبة المطلوبة ونكهة رائعة وقليلة النكهة.

إذا كنت تعتقد أن هذا هو Pad Thai النموذجي الذي تحصل عليه في مطعم تايلاندي متوسط ​​هنا في الولايات المتحدة ، فأنت مخطئ. بمجرد أن رأيت هذه الوصفة ، انتهزت الفرصة لتجربتها وأرى رد فعل "ابنتنا التايلاندية" ، طالبة التبادل لدينا. لا أحد منا هنا في المنزل من كبار المعجبين بـ Pad Thai ، ومع ذلك فنحن نحب الطعام التايلاندي بشكل عام. النتيجة النهائية أذهلتنا جميعًا كما أحببناها. هذا أفضل بكثير ، وقالت ابنتنا التايلاندية إن طعمها يشبه إلى حد كبير الإصدارات التي تعود إلى المنزل.

قررت "ابنتي التايلاندية" مساعدتي في إعداد هذه الوصفة. من السهل جدًا صنعها ، ولكن من الذكاء أن تكون منظمًا جيدًا في المطبخ وأن يتم قياس جميع المكونات وتكون جاهزة للتشغيل بمجرد أن تبدأ بالفعل في الطهي ، حيث أن كل شيء يسير بسرعة كبيرة.

التعليق الوحيد الذي أبدته - واتفقنا عليه - هو أنه يمكن أن يكون هناك المزيد من الصلصة الفعلية (فول الصويا / السمك / لب التمر الهندي). عدت بسرعة إلى المطبخ ، وقمت بعمل المزيد وقمت بإضافته مباشرة إلى أوانينا وعملت بشكل جميل.

على الرغم من عدم وجود جميع المكونات ، إلا أن طبق Pad Thai كان لذيذًا. لقد تخطيت الجمبري المجفف والفجل المملح ، حيث لم يكن لدي الوقت للذهاب إلى البقالة الآسيوية. لقد استخدمت لب التمر الهندي ، الذي اشتريته من سوق هندي.

ولكن الأمر الأكثر أهمية من الحصول على كل ما تتطلبه الوصفة هو تجهيز جميع مكوناتك قبل البدء في الطهي. كما هو الحال مع أي قلي سريع ، بمجرد أن تبدأ ، لا يوجد توقف أو رجوع. لقد استمتعنا بقدرتنا على "تخصيص" المعكرونة الخاصة بنا مع التوابل المختلفة. لقد أحببت بشكل خاص صلصة الفلفل الحار والخل التي كان من السهل جدًا صنعها وأضفت إشراقًا على الطبق.

هذا نموذج متين لـ Pad Thai ، وهو أكثر الأطباق التايلاندية شهرة للغربيين. لسوء الحظ ، فإن الإصدارات التي تظهر في المطاعم هذه الأيام في دوامة هبوطية. يبدو أن الطبق يزداد حلاوة وقذرة مع مرور كل عام. ومن ثم هناك دافع قوي لجعله في المنزل. لا شيء من ذلك الحلو هنا.

يمكنك اللعب مع هذا لتناسب ذوقك الخاص. سيكون خياري هو زيادة التمر الهندي قليلاً. لا أعرف من أين يشتري المؤلفون لحومهم ، لكن أونصتين من لحم الخنزير ليست كمية شائعة في السوبر ماركت. أصغر قطعة يمكنني شراؤها كانت ضعف ذلك. لا أعتقد أن لحم الخنزير يضيف الكثير حقًا ، لذلك قد أتخطاه أو أضيف كمية صغيرة من لحم الخنزير إلى مكعبات. الجمبري المجفف مهم ، على الأقل بالنسبة لي.

لقد صنعت الوصفة كما هي مكتوبة ولم تكن منعشة تمامًا كما أريد ، ولكن تم علاج ذلك بسهولة عن طريق إضافة صلصة الخل والخل المصاحبة لهذه الوصفة. لذلك ، استخدمت jalapeños ، لقمة أكثر بقليل مما دعا إليه الفلفل الحار. لقد تناولت أنا وزوجي هذا الطبق حقًا ، بعد أن أمضينا وقتًا في الجري وتخطينا الغداء. لا يزال لدينا ما يكفي من الطعام المتبقي لوجبة غداء كبيرة لشخص واحد. أود أن أقول إذا كنت تقدم مع بعض الأطباق الأخرى ، فستحصل على أكثر من 3 إلى 4 حصص موعودة.

هذه الوصفة تبدو مخيفة ، وفي المرة الأولى التي صنعتها لم أكن متأكدًا من أنني اعتقدت أن الوصفة ناجحة ، لكنني صنعتها مرتين أكثر واكتشفت أن مشكلتي الأولية نشأت أكثر من قلة صبري أكثر من عيب في وصفة. النكهات ، خاصة إذا كنت تستخدم المكونات الاختيارية ، قريبة جدًا من التايلاندية التي تناولتها أثناء السفر.

لقد وجدت أن ذوقي الشخصي يتطلب مضاعفة المكونات السائلة ، لكنه كان جيدًا بالمقدار المحدد في الوصفة. هناك حاجة حقًا إلى صلصة الليمون والشيلي لإضفاء النكهات. إذا اتبعت اقتراح مذكرة الوصفة لإعداد كل شيء مقدمًا والانتظار في الأطباق الصغيرة ، فستجتمع هذه الوصفة معًا وتجعل الأسرة بأكملها سعيدة. تأكد أيضًا من الحفاظ على المقلاة أو المقلاة ساخنة بدرجة كافية (ستعمل مع أي منهما ، لقد جربتها للتأكد) وحافظ على حركة المعكرونة ، وما إلى ذلك ، وإلا فسوف يلتصق الطعام.

لذيذ! لسبب ما ، أجد أن الأطباق المقلية مثل هذه هي طعام مريح تمامًا. سريع التجمع مع مجموعة أو لنفسك ، إنه دافئ ولذيذ ومرضي فقط. مزيج جميل من النكهات ، المألوفة والغريبة ، التي سيستمتع بها الصغار والكبار.

في حين أن جميع المكونات قد لا تكون متاحة لكل منزل (مثل الجمبري المجفف) ، يمكنك بالتأكيد الارتجال. وبالتأكيد أضف صلصة الخل والخل! لم أستطع الحصول على ما يكفي!

هذه وصفة سهلة للغاية (بمجرد حصولك على المكونات). بدلاً من دفع ثمنها في مطعم ، أفضل أن أصنعها في المنزل. إنه لذيذ ويتيح استخدام أشكال أخرى من البروتين ، مثل الدجاج أو الجمبري.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أهلا! شكرًا جزيلاً على نشر هذا ، حيث كنت أعود إلى وصفتك خلال العام الماضي أو نحو ذلك. كلما شعرت بالحاجة إلى Pad Thai ، عادة ما يكون لدي خياران: السفر لمدة ساعة تقريبًا إلى مطعمي التايلاندي المفضل الذي قد يكون أو لا يتمتع بتصنيف صحي رائع أو أقضي بعض الوقت في البقالة وفي المنزل لتحضير المكونات لفترة أطول قليلاً مما أريد. لكن بصفتي طباخًا محترفًا ، فأنا أقدر قدرتك البسيطة والمدهشة على تسهيل الأمر على الجميع. على الرغم من أنني أعلم أن الأمر قد لا يبدو كذلك بالنسبة لكل شخص أعرف أن عائلتي تحبه بالتأكيد. زوجي آسيوي ، وأنا & # 8217m من التراث الكاريبي ، لذلك نحن نحب الطعام الجيد من جميع الثقافات وبصراحة ، إنه مثالي ومرضي للغاية بالنسبة لنا!

ساشا ، شكرا لك. لا شيء يجعلني أسعد!

أنا أحب الوسادة التايلاندية ومن الجيد دائمًا رؤية وصفة جديدة. أقوم بعمل واحد مع الكاتشب المكروه ولكن اتضح أنه رائع عندما لا تمتلك المكونات الآسيوية الأصيلة. أنا أيضًا أستخدم الدجاج ولكني أعتقد أن أي بروتين موجود في متناول اليد جيد. على أي حال ، بالنسبة لي ، فإن المعكرونة هي التي يمكن أن تصنع الطبق أو تكسره. النودلز القاسية جدًا أو اللينة جدًا أو المعكرونة التي تُركت لتجلس في الصلصة تجعل المعكرونة يوكي. يبدو الكتاب رائعًا ولا يمكنني الانتظار لتجربة هذا التسليم! شكرا.

آبي ، أنا أتفق معك تمامًا بشأن المعكرونة. ونعم ، هذا كتاب رائع. إذا كنت تستمتع بالأشياء التايلاندية وجنوب شرق آسيا ، فهذا أمر لا بد منه حقًا.

في الآونة الأخيرة ، كنت أشعر بالفضول الشديد بشأن المكونات التقليدية الموجودة في Pad Thai ، وهو منشور رائع أشكرك على المعلومات الرائعة والوصفة الرائعة.

أنت & # 8217 مرحبًا بك يا مارلا. كما لاحظت ، هذه هي الصفقة الحقيقية! قد ترغب في تجربة وصفات أخرى من هذا الكتاب ، فهو بالتأكيد حارس.

إنها واحدة من قرارات العام الجديد & # 8217s لصنع لوح تايلاندي أصيل في المنزل! شكرا على هذا :)

هذا هو بالضبط ما نفعله ، أماه & # 8217 صباحًا. نحاول أن نقرأ قراراتك ثم نساعد في جعلها حقيقة & # 8230

لدي هذا الكتاب أيضا! وصنعت Pad Thai. إنه & # 8217s أفضل Pad Thai تناولته على الإطلاق. لذيذ جدا. كان لدى Haven & # 8217t ذلك منذ فترة. أعتقد أنني سأحاول مرة أخرى قريبًا!

ستيف ، الآن هذا ما نحب أن نسمعه. لم نكن نتفق معك أكثر. طبخ سعيد.


وصفات الكاري

خانوم جين نام يا

خانوم جين نام يا (ขนมจีน น้ำยา)

خانوم جين نام يا (ขนมจีน น้ำยา) هو مزيج من السمك المفروم وحليب جوز الهند بالكاري ، يؤكل مع نودلز الأرز الطرية المعروفة باسم خانوم جين. يُعرف هذا الطبق بأنه من جنوب تايلاند ، حيث ستجده متاحًا بشكل خاص في الأسواق الصباحية المحلية. فيما يتعلق بطهي الكاري التايلاندي ، فهذه وصفات بسيطة للغاية ، ولا يستغرق تحضيرها & # 8217 وقتًا طويلاً. كل ما عليك فعله هو غليان السمك وخلعه ، واستخدمي عجينة كاري بسيطة من الكركم والفلفل الحار والثوم وعشب الليمون ، وخلطها كلها مع حليب جوز الهند الطازج. هذه واحدة من الوصفات التايلاندية في هذه القائمة والتي تأتي مباشرة من والدتي التي تطبخها بشكل متكرر.

وصفة معجون الكاري الأحمر التايلندي

وصفة معجون الكاري الأحمر التايلاندي (พริก แกงเผ็ด)

وصفة معجون الكاري الأحمر التايلاندي (พริก แกงเผ็ด) عبارة عن مزيج من الفلفل الحار الأحمر الجاف ، وعشب الليمون ، والجير الكفيري ، والخولنجان ، ومجموعة متنوعة من المكونات العطرية الأخرى. يمكنك استخدام الكاري الأحمر التايلاندي في مجموعة متنوعة من الأطباق التايلاندية المختلفة ، بما في ذلك جاي باد بريك جينج (دجاج مقلي مع معجون الكاري الأحمر).

معجون الكاري التايلاندي الجنوبي

معجون الكاري التايلاندي الجنوبي (วิธี ทำ เครื่อง แกงเผ็ด ใต้)

يشبه معجون الكاري التايلاندي معجون الكاري الأحمر ، لكن الكركم الطازج هو أحد الاختلافات الرئيسية في المكونات. كثيرا ما يستخدم الكركم في الطبخ التايلاندي الجنوبي ، مما يعطي العديد من الأطباق لونها البرتقالي.

يستخدم معجون الكاري الجنوبي في صنع الكاري ، ويمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المقلية. نظرًا لأن زوجتي وعائلتها من جنوب تايلاند ، فقد أكلت الكثير من معجون الكاري التايلاندي الجنوبي ، وهو & # 8217s أحد إصداراتي المفضلة.


هناك الكثير من البدائل لهذه الوصفة! إليك بعض ما نوصي به:

خالي من البيض: يمكنك ببساطة حذف البيض.

براعم الفاصوليا: قد تجد صعوبة في العثور على براعم الفاصوليا. يمكنك فقط تخطيها أو الاستغناء عنها في المزيد من الخضروات.

بترول: يمكنك تقليب زيت الزيتون بزيت الأفوكادو أو زيت الكانولا

خضروات: يمكنك حذف براعم الفاصوليا إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليها. قم بتجميع الطبق عن طريق إضافة المزيد من الجزر أو الفلفل! لقد أضفت أيضًا الفطر وشرائح الكوسة المقطعة إلى شرائح وكان لذيذًا!

نباتي: لا تتردد في تخطي الدجاج وتجميع الخضار لجعل هذا نباتي!

بروتين: يمكنك صب الجمبري للدجاج إذا أردت & # 8217d. يستغرق الجمبري وقتًا أقل في الطهي ، اعتمادًا على حجمه ، سأطبخ حوالي دقيقتين على كل جانب حتى يبدأ الجمبري في التحول إلى اللون الوردي. يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم / اللحم البقري المبشور إذا كنت تفضل ذلك! لم أجرب هذه الوصفة مع التوفو المطبوخ لكنني أعتقد أنها ستنجح!

فرخة: الأفخاذ منزوعة الجلد أو عطاءات الدجاج ستنجح أيضًا. لدينا أيضا وصفة أجنحة الدجاج التايلاندية التي هي لذيذة!

ملاحظة WW Freestyle: وفر 1 ليرة سورية لكل وجبة باستخدام رذاذ زيت الزيتون بدلاً من زيت الزيتون الفعلي للطهي. وفر 4SP باستخدام نودلز الكوسة بدلاً من نودلز الأرز البني

صلصة السمك: إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على صلصة السمك أو عدم تناولها ، يمكنك استبدالها لمزيد من أحماض جوز الهند أو صلصة الصويا. لقد فاز & # 8217t بنفس المذاق لكنه سيظل جيدًا! أعدك أنك لن تتذوق طعم مريب صلصة السمك .. أنا لا آكل السمك وأحب النكهة التي يقدمها! (لها القليل من الرائحة الكريهة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها ، فلا تقلق!)

أحماض جوز الهند: إذا لم يكن لديك & # 8217t أمينات جوز الهند & # 8211 بديل صلصة الصويا أو Bragg & # 8217s aminos السائل. إذا كنت تستخدم Bragg & # 8217s ، فاستخدم 1/2 الكمية لأنها أكثر ملوحة.


شاهد الفيديو: النودلز التايلندية. باد تاي نودلز (ديسمبر 2021).